Vitaminas D, E e K ​

Question 1

D - Tipos

Answer 1

D2

D3

Question 2

D - Estabilidade nos Alimentos 2

Answer 2

Estável → a todas as condições conhecidas que poderiam interferir.

Resiste bem a todos esses processos → e a perda é pequena (não significativa)

Question 3

D - Para degradar:

Answer 3

Exposição ao oxigênio / luz → por longos períodos

Question 4

E - Composição (Grupos de Atividade) 2

Answer 4

Tocoferol

Teocotrienol

Question 5

E - Principal Atividade

Answer 5

Anti-Oxidante → queridinha da estética (junto com a C)

Question 6

E - Instabilidade → Instável em: 2

Answer 6

Presença de Oxigênio

Emprego de Calor

Question 7

E - Emprego de Calor → Quando é um problema? 2

Answer 7

Exposição ↑ Temperaturas → próximo da fervura (~100º C)

Uns 60° C → tudo bem.

Question 8

Tocoferóis - Estabilidade / Sensibilidade

Estáveis → ?

Sensíveis → ?

Answer 8

Tocoferóis - Estabilidade / Sensibilidade

Estáveis → Calor

Sensíveis → Luz UV / Álcalis / Oxigênio

Question 9

E - Destruição no alimento por: 2

Answer 9

Reações de Rancidez

Frituras / Congelamento → extremos de temperatura atrapalham

Question 10

K - Formas Biologicamente Ativas:

Answer 10

K1 → Filoquinona

K2 → Menaquinona

Question 11

K - Estabilidade

Resistentes → ?

Sensíveis → ?

Answer 11

K - Estabilidade

Resistentes → Calor

Sensíveis → Luz Solar / Álcalis
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