Acilglicerol

Question 1

​Acilgliceróis - O que são?

Answer 1

Principais lipídeos presentes nos alimentos.

Question 2

Acilgliceróis - Tipo

Answer 2

Depende da composição → do tipo de ácido graxo.

Question 3

Acilgliceróis - Divisão 2

Answer 3

Óleos

Gorduras

Question 4

Óleo → ?

Gordura → ?

Answer 4

Óleo → tudo que é líquido na temperatura ambiente

Gordura → tudo aquilo que é sólido na temperatura ambiente

Question 5

Óleo / Gordura - Composição

Answer 5

99 % acilgliceróis → dentre os quais 95 % são triacilgliceróis (TG)

Question 6

Óleo / Gordura - Distinção

Answer 6

Relacionada ao seu estado físico à temperatura ambiente.

Question 7

Acilgliceróis - Gorduras

Answer 7

Extremamente influenciadas pela composição dos ácidos graxos.

Question 8

Acilgliceróis - Gorduras → TA

Ácidos Graxos Saturados → ?

Ácidos Graxos Insaturados → ?

Answer 8

Acilgliceróis - Gorduras → TA

Ácidos Graxos Saturados → proporção alta → sólidos à temperatura ambiente.

Ácidos Graxos Insaturados → proporção baixa.

Question 9

​Acilgliceróis - Gorduras → Exemplos 2

Answer 9

Ácido Palmítico

Ácido Esteárico

Question 10

Acilgliceróis - Óleos

Ácidos Graxos Saturados → ?

Ácidos Graxos Insaturados → ?

Answer 10

Acilgliceróis - Óleos

Ácidos Graxos Saturados → proporção baixa.

Ácidos Graxos Insaturados → proporção alta → baixo ponto de fusão → líquidos à temperatura ambiente.