Aditivos Alimentares - Conservantes ​ Flashcards

1
Q

Conservantes - Função

A

Manter os alimentos íntegros → manter-lhes o sabor e o aspecto.

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2
Q

Aspecto - Definição

A

Características sensoriais → cor / sabor / textura

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3
Q

Conservantes - Quando são utilizados? 2

A

Incorporados diretamente ao alimento

Incorporados durante o seu processamento

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4
Q

Conservantes - Classes de Conservantes 5

A

Ácidos e Derivados

Sulfito

Nitrito / Nitrato

Fumaça

Gases

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5
Q

Fumaça - O que é?

A

Fumaça líquida → muito mais concentrada que a normal.

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6
Q

Fumaça - Onde?

A

Tudo que for defumado / sabor churrasco.

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7
Q

Fumaça Líquida - Problema 2

A

Câncer de Esôfago

Câncer de Estômago

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8
Q

Conservantes - Por que nada cresce nesses alimentos? 2

A

Nada cresce → porque não é comida.

MO → altamente seletivo e exigente → se não comeu → tem algo errado.

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