Aditivos Alimentares - Conservantes Flashcards
Conservantes - Função
Manter os alimentos íntegros → manter-lhes o sabor e o aspecto.
Aspecto - Definição
Características sensoriais → cor / sabor / textura
Conservantes - Quando são utilizados? 2
Incorporados diretamente ao alimento
Incorporados durante o seu processamento
Conservantes - Classes de Conservantes 5
Ácidos e Derivados
Sulfito
Nitrito / Nitrato
Fumaça
Gases
Fumaça - O que é?
Fumaça líquida → muito mais concentrada que a normal.
Fumaça - Onde?
Tudo que for defumado / sabor churrasco.
Fumaça Líquida - Problema 2
Câncer de Esôfago
Câncer de Estômago
Conservantes - Por que nada cresce nesses alimentos? 2
Nada cresce → porque não é comida.
MO → altamente seletivo e exigente → se não comeu → tem algo errado.