Ácidos Graxos - “Trans Fats” / Gorduras Atravessadas Flashcards
TRANS → Outros Nomes
“Trans Fats” / Gorduras Atravessadas
TRANS → Produção 2
Hidrogenação
Aquecimento
TRANS → Produção - Como?
Aquecendo as gorduras a altas temperaturas → alterando a sua composição molecular!
TRANS → Produção - Aquecimento
Esquentar TRANS → piora.
Aquecer → mexe na parte molecular dos compostos
TRANS → Origem do Nome
Devido ao aquecimento à temperaturas elevadas → os hidrogênios aparecem ATRAVESSADOS nas moléculas da gordura → dando origem ao seu nome de “Trans Fats” ou “Gorduras Atravessadas.
TRANS → Composição
Têm uma quantidade não só saturada, mas exagerada, por todos os lados, de hidrogênio.
TRANS → Prazo de Validade
↑ sem alterações como ranço ou apodrecimento.
TRANS → Fritos Congelados
Banhados em gordura vegetal hidrogenada (trans) → esquentam um pouco pra essa gordura adentrar o produto → adentrando o espaço que seria ocupado pelos cristais de água.
CIS → ? → ?
TRANS → ? → ?
CIS → Natural → do bem (se não houver exagero).
TRANS → Artificial → do mal → não deveria ter sido criada (tipo transgênico).
TRANS → Como surgiu?
Falta de tempo para preparar alimentos saudáveis → pessoas começaram a ter problemas cardíacos → e colocaram a culpa na gordura saturada.
Gordura Trans (insaturada) → foi criada para substituir a saturada.
TRANS → Lenda Urbana 1
Diz que os pesquisadores precisavam deixar a gordura vegetal sólida.
Encontraram um pesquisador que estava, na época estudando, plásticos.
Eles viram que a composição do plástico estava muito similar à composição da gordura que ele estavam tentando criar em lab.
Eles juntaram uma pesquisa com a outra → criando a gordura hidrogenada.
Realmente é muito similar a estrutura do plástico.
TRANS → Lenda Urbana 2
Diz que a gordura trans foi criada para fazer a engorda dos perus do thanksgiving → só que os perus morreram.
Diz a lenda que eles modificaram a gordura no lab e deram para a gente comer → talvez com o objetivo de exterminar a humanidade.
TRANS → Após muitos anos no mercado:
Estudos comprovaram que a gordura trans acabou piorando os casos de doenças que antes eram provenientes das saturada.
TRANS → Malefícios 3
Inflama + que a saturada → inflama + o indivíduo.
Potencial cancerígeno maior → da + câncer.
Potencial colesterêmico maior → aumenta + o colesterol → colabora mais com os eventos cardíacos.
TRANS → Legislação
Diz que pode haver uma certa porcentagem de trans.
TRANS → Retirada do Mercado
Tirar TRANS → ?
Para não tirar TRANS → ?
TRANS → Retirada do Mercado
Tirar TRANS → afeta textura, prazo de validade, consistência, etc.
Para não tirar TRANS → indústrias diminuíram tamanho do pacote e das porções.
TRANS - Retirada do Mercado → Consequência
Antes da TRANS → saturada.
Voltando no lugar da TRANS → saturada.
Estamos trocando o pior pelo ruim → é melhor não comer.
Azeite Extra Virgem
Da primeira prensa da azeitona → acidez máxima de 0,5%
Na dúvida → usa manteiga.
Dica
Não comam coisas que não da pra produzir em casa.
Da pra produzir em casa → mais seguro.
Eu preciso de um lab → não é segura.
Ácidos Graxos → Cadeia da Morte
Trans
Saturado
Normais
