Conservantes - Metabissulfito → de Sódio / Potássio Flashcards
1
Q
Metabissulfito - Função 3
A
Inibem Escurecimento Enzimático
Inibem Escurecimento Não-Enzimático
Inibição e Controle de MOs
2
Q
Metabissulfito - Característica
A
Apresentam boa estabilidade → podemos usar bastante → que não muda as características do produto.
3
Q
Metabissulfito - Utilizado em: 6
A
Suco de Caixa
Batatas Congeladas
Batatas de Pacote
Leite
Conservas
Entre outros
4
Q
Batata - Natural vs Industrializada
A
Natural → só congelar → forma cristais de gelo → alternado estrutura → ao descongelar → batata tá toda errada.
Industrializada → banhada em gordura → não absorve água → não forma cristais → não altera estrutura → ao descongelar → fica crocante.
