Nitrito / Nitrato de Potássio / Sódio ​ Flashcards

1
Q

Nitrito / Nitrato de Potássio / Sódio - Função 3

A

Desenvolvimento e fixação de cor

Inibição e controle de microrganismos

Desenvolvimento de sabores característicos

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Q

Desenvolvimento e fixação de cor:

A

Nada é tão vermelho quanto aquilo no qual foi adicionado.

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3
Q

Nitrito / Nitrato de Potássio / Sódio - Utilizados em: 6

A

Peito de Peru

Peito de Frango

Mortadela

Presunto

Salsicha

Entre Outros

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4
Q

Posicionamento OMS - Relatório de Outubro de 2015: 3

A

Relaciona consumo de carnes processadas → com aumento do risco de desenvolvimento de câncer (50g diárias).

Principalmente do TGI

Salsichas → exceção → leucemias.

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