Proteínas - Propriedades Funcionais Flashcards

1
Q

Propriedades Funcionais das Proteínas

A

As proteínas têm uma grande influência sobre os atributos sensoriais dos alimentos.

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Q

Proteínas - Usamos na indústria porque:

A

As proteínas mudam textura, cor e aparência → então damos a textura que queremos ao alimento.

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3
Q

Proteínas - Indústrias - Alteração de cor:

A

Com o carboidrato → Reação de Maillard.

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4
Q

Proteínas - Atributos Sensoriais 4

A

Textura

Sabor

Cor

Aparência

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