Atividade de Água / Aa ​

Question 1

Atividade de Água (Aa) - Definição

Answer 1

Quantidade de água que tem no produto.

Question 2

Atividade de Água - Fatores 4

Answer 2

Temperatura

Disponibilidade de Nutrientes

pH

Outros → Sal / Açúcar

Question 3

Atividade de Água (Aa) - MOs

Answer 3

Necessitam de água livre para suas atividades metabólicas (incluindo crescimento).

Question 4

Atividade de Água (Aa) - MOs → Implicação

Answer 4

Quanto mais água livre no alimento → maior atividade de água → maior crescimento de MO

Question 5

Atividade de Água - O que a mesma indica? 2

Answer 5

Intensidade das forças que unem a água com componentes não-aquosos

Água Disponível para o crescimento de MOs / Reações Químicas / Reações Bioquímicas

Question 6

Atividade de Água - Ao mexer nela:

Answer 6

Alteramos a durabilidade dos alimentos.

Question 7

Durabilidade - Importância 2

Answer 7

Não tem perda para a industria.

Quanto mais longa duração → maior chance de vender.

Question 8

Maçã - Ao perder água:

Answer 8

Murcha → mas não significa que perdeu nutrientes / estragou.

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