Fatores Intrínsecos e Extrínsecos dos Alimentos (Parte 1) - Introdução ​ Flashcards

1
Q

Crescimento Bacteriano - O que pode o influenciar?

A

Fatores Ambientais

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2
Q

Crescimento Bacteriano - Fatores Ambientais 5

A

Tipo de Alimento

Temperatura

Unidade

pH

Oxigênio

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3
Q

Fatores Ambientais - Importância

A

Limitam o crescimento → determminando o desenvolvimento bacteriano → dificultando o crescimento de patógenos → dentro dos alimentos.

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4
Q

Fatores Ambientais - Tipos

A

Fator Intrínseco

Fator Extrínseco

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5
Q

Banana Escura - Quando a observamos, pensamos:

A

Estragada → Inadequada para o consumo

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6
Q

Instinto - Por ele, temos a tendência de:

A

Quando as coisas fogem da cor / cheiro / textura naturais → tendemos a não comer.

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7
Q

Características Organolépticas Adequadas - O que significa?

A

São as características (cor / cheiro / textura) que o alimento têm → e que podem ser percebidas pelos humanos → indicando que o alimento é considerado seguro para o consumo.

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8
Q

Características Organolépticas - Alterou essas características:

A

Não iremos comer o alimento.

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9
Q

Micro-organismos - Tipos 3

A

Bactérias

Bolores

Leveduras

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10
Q

Micro-organismos - Importância

A

Precisamos de contato com MO → para criar memória (sistema imune).

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11
Q

Micro-organismos - Problema 2

A

Potenciais Agentes de Deterioração

Eventuais Patógenos ao Homem

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12
Q

Alimento - Por que estraga?

A

Devido à presença de MOs que alteram as características naturais dos alimentos.

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13
Q

Bolores - Problema

A

Se eu vejo → tem muito → se tem muito → tem muita micotoxinas.

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14
Q

Micotoxinas - Tendência

A

Acumular no fígado

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15
Q

Alimento Embolorado - Descarte

A

Deve ser descartado na íntegra.

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16
Q

Alimento - Por que não é Germ-Free?

A

Porque tem nutrientes → que nutem os MOs.

17
Q

Alimento - Uma vez contaminados com MOs, podem: 2

A

Estragar → deterioração do alimento.

Não ocorrer alterações sensoriais (continua com a mesma cor / cheiro / textura) → mas levar à infecção ou intoxicação alimentar.

18
Q

MO - Que não altera característica dos alimentos:

A

Salmonela

19
Q

Salmonela - Problema

A

Em abundância → causa doenças nos seres humanos → mas não altera característica dos alimentos.