Fatores Intrínsecos e Extrínsecos dos Alimentos (Parte 1) - Introdução Flashcards
Crescimento Bacteriano - O que pode o influenciar?
Fatores Ambientais
Crescimento Bacteriano - Fatores Ambientais 5
Tipo de Alimento
Temperatura
Unidade
pH
Oxigênio
Fatores Ambientais - Importância
Limitam o crescimento → determminando o desenvolvimento bacteriano → dificultando o crescimento de patógenos → dentro dos alimentos.
Fatores Ambientais - Tipos
Fator Intrínseco
Fator Extrínseco
Banana Escura - Quando a observamos, pensamos:
Estragada → Inadequada para o consumo
Instinto - Por ele, temos a tendência de:
Quando as coisas fogem da cor / cheiro / textura naturais → tendemos a não comer.
Características Organolépticas Adequadas - O que significa?
São as características (cor / cheiro / textura) que o alimento têm → e que podem ser percebidas pelos humanos → indicando que o alimento é considerado seguro para o consumo.
Características Organolépticas - Alterou essas características:
Não iremos comer o alimento.
Micro-organismos - Tipos 3
Bactérias
Bolores
Leveduras
Micro-organismos - Importância
Precisamos de contato com MO → para criar memória (sistema imune).
Micro-organismos - Problema 2
Potenciais Agentes de Deterioração
Eventuais Patógenos ao Homem
Alimento - Por que estraga?
Devido à presença de MOs que alteram as características naturais dos alimentos.
Bolores - Problema
Se eu vejo → tem muito → se tem muito → tem muita micotoxinas.
Micotoxinas - Tendência
Acumular no fígado
Alimento Embolorado - Descarte
Deve ser descartado na íntegra.