Fatores de Instabilidade - Diferença ​

Question 1

Estabilidade das Vitaminas - Possibilidade 2

Answer 1

Pode diferir entre si → no mesmo alimento.

Mesmo produto em diferentes tipos de processamento → tem estabilidade diferente.

Question 2

Estabilidade das Vitaminas - Por que ocorre essa diferença?

Answer 2

Matriz de cada alimento → interage de forma diferente com as vitaminas → protegendo-as e fazendo com que os efeitos do processamento sejam diferentes.

Question 3

Processamento - Problema da Secagem

Answer 3

Secagem → água evapora → vitamina vai embora junto.

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