Conservantes - Ácido Cítrico Flashcards
1
Q
Ácido Cítrico - O que é?
A
Vitamina C
2
Q
Ácido Cítrico - Usado em: 5
A
Sucos de Fruta
Manteiga
Queijos Processados
Frutas
Tomate em Lata
3
Q
Ácido Cítrico - Característica
A
De todos → o ácido mais suave → não costuma dar muitos problemas.
4
Q
Ácido Cítrico - Problema 2
A
Existe em muitos produtos diferentes
Existe mais de um ácido em somente um produto
5
Q
Suco de Laranja Pasteurizado - Característica 3
A
Sabor diferente → devido ao processo de ferver e congelar a água
Processo de pasteurização → causa perda de ácido ascórbico
Aditivo → ácido ascórbico adicionado para compensar perda
