Acidez pH ​

Question 1

Produtos Frescos Ricos em Água - Exemplos 4

Answer 1

Leite

Proteínas Animais no Geral

Camarão

Creme de Leite Fresco

Question 2

Produtos Frescos Ricos em Água - Problema

Answer 2

Contém pH na Zona de Preferência → que facilita o crescimento de bactérias patogênicas.

Question 3

Indústria - Como altera o pH? / Consequência

Answer 3

Através da adição de ácidos / bases → deixando o alimento um pouco mais ácido / alcalino → fazendo o pH sair da zona de multiplicação dos MO → inibindo o crescimento dos MO.

Question 4

Aditivos Industriais - Exemplos 4

Answer 4

Condimentos

Especiarias

Temperos

Conservantes

Question 5

Alimentos que apresentam pH inferior ao crescimento dos MO (principalmente patogênicos) 3

Answer 5

Frutas

Refrigerantes

Vinagres

Question 6

Conservantes Naturais 3

Answer 6

Óleo

Vinagre

Molho de Tomate

Question 7

Óleo → ?

Vinagre → ?

Molho de Tomate → ?

Answer 7

Óleo → gordura reveste os alimentos com meio lipossolúvel

Vinagre → acidifica o meio

Molho de Tomate → sardinha em molho de tomate é conservada por mais tempo

Question 8

Alimentos Ácidos - Deterioração → Normalmente estragam devido:

Answer 8

Crescimento de bolores → que sobrevivem em pH inferior a 3,5

Question 9

Aditivos - Problemas

Answer 9

Obesidade Crônica → Câncer

Question 10

Obesidade - O que ocorre?

Answer 10

Predisposição ao desenvolvimento de câncer devido a modificação genética que a obesidade causa → e essa predisposição pode durar até a 3ª geração.
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