Teste de Proteínas → SLIDE ​ Flashcards

1
Q

Teste de Proteínas - Método mais adequado para:

A

Diferir uma matriz alimentar da outra.

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2
Q

Teor de Proteína - Variação depende de: 3

A

Fonte

Origem

Processamento.

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3
Q

Teste de Proteínas - Característica da Carne 2

A

Nova → determinado teor

Antiga → teor diferente

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4
Q

Teste de Proteínas - Como? 2

A

Método de Kjeldahl → mais comum

Biodigestor → para pré-digerir proteínas / lipídios.

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5
Q

Proteínas - Podem ter origem: 2

A

Vegetal

Animal

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6
Q

Teste de Proteínas - Como é determinado o teor de proteínas? 1/2

A

Pela determinação do nitrogênio total:

→ deslocamento do nitrogênio presente na amostra → transformando-se em sal amoniacal (sulfato de amônio)

→ desse sal obtido → desloca-se o amônio recebendo-se sobre a solução ácida (ácido bórico)

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7
Q

Método de Kjeldahl - Função

A

Determina teor de proteínas → pela determinação do nitrogênio total.

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8
Q

Método de Kjeldahl - Como funciona?

A

Baseado em peso → amostra total subtraído com amostra final → determinado o valor de proteínas do produto.

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9
Q

Método de Kjeldahl - Adendo

A

Nem todo nitrogênio → é proteína.

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10
Q

Método de Kjeldahl - Diferenciação do Nitrogênio

A

Permite a determinação → em 4 etapas de nitrogênio total → que inclui o → Nitrogênio Proteico.

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11
Q

Nitrogênio - Possibilidades 4

A

Nitrogênio Proteico

Proteína Verdadeira

Proteína Indisponível

Nitrogênio Não-Proteico

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12
Q

Proteína Indisponível - Característica

A

Ligada a fibra → insolúvel e indigerível.

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13
Q

Nitrogênio Não-Proteico - Exemplo

A

Bases Nucleicas → nitrato / amônio

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