Teste de Proteínas → SLIDE Flashcards
Teste de Proteínas - Método mais adequado para:
Diferir uma matriz alimentar da outra.
Teor de Proteína - Variação depende de: 3
Fonte
Origem
Processamento.
Teste de Proteínas - Característica da Carne 2
Nova → determinado teor
Antiga → teor diferente
Teste de Proteínas - Como? 2
Método de Kjeldahl → mais comum
Biodigestor → para pré-digerir proteínas / lipídios.
Proteínas - Podem ter origem: 2
Vegetal
Animal
Teste de Proteínas - Como é determinado o teor de proteínas? 1/2
Pela determinação do nitrogênio total:
→ deslocamento do nitrogênio presente na amostra → transformando-se em sal amoniacal (sulfato de amônio)
→ desse sal obtido → desloca-se o amônio recebendo-se sobre a solução ácida (ácido bórico)
Método de Kjeldahl - Função
Determina teor de proteínas → pela determinação do nitrogênio total.
Método de Kjeldahl - Como funciona?
Baseado em peso → amostra total subtraído com amostra final → determinado o valor de proteínas do produto.
Método de Kjeldahl - Adendo
Nem todo nitrogênio → é proteína.
Método de Kjeldahl - Diferenciação do Nitrogênio
Permite a determinação → em 4 etapas de nitrogênio total → que inclui o → Nitrogênio Proteico.
Nitrogênio - Possibilidades 4
Nitrogênio Proteico
Proteína Verdadeira
Proteína Indisponível
Nitrogênio Não-Proteico
Proteína Indisponível - Característica
Ligada a fibra → insolúvel e indigerível.
Nitrogênio Não-Proteico - Exemplo
Bases Nucleicas → nitrato / amônio