1
Q
Teor Mineral - Como é analisado?
A
Determinação por → Espectrometria de Emissão Atômica.
2
Q
Espectrometria de Emissão Atômica - Função
A
Permite determinar → cada tipo de mineral.
Análise Bromatológica - Celine
flashcards
Decks in class (165)
# Cards
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Introdução à Análise Bromatológica4
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Nutrientes14
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Nutrientes - Tipos10
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Nutrientes - Divisão10
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Biodisponibilidade13
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SLAMANGHI7
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Biodisponibilidade - Fatores12
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Biodisponibilidade - Macronutrientes7
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Estudo dos Nutrientes - Macronutrientes10
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Carboidratos18
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Carboidratos - Grupo 19
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Carboidratos - Grupo 211
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Carboidratos - Grupo 317
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Monossacarídeos - Glicose5
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Monossacarídeos - Frutose7
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Monossacarídeos - Galactose8
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Mel3
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Anômero6
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Alfa-glicose / Beta-glicose9
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Oligossacarídeos4
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Oligossacarídeos - Maltodextrina4
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Oligossacarídeos - Frutooligossacarideos7
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Polissacarídeos12
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Atuação das Enzimas Digestivas6
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Reação Química de Carboidrato6
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Reação de Caramelização11
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Reação de Maillard9
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Proteínas11
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Aminoácidos13
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Aminoácidos Essenciais10
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Aminoácidos Condicionamentos Essenciais5
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Aminoácidos Não-Essenciais3
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Estrutura das Proteínas10
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Desnaturação Proteica6
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Proteínas - Fontes Alimentares14
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Proteínas - Propriedades Funcionais4
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Lipídeos15
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Ácidos Graxos - Estrutura Química13
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Ácidos Graxos - Cadeias Insaturadas8
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Ácidos Graxos - “Trans Fats” / Gorduras Atravessadas20
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Ácidos Graxos - Saturados8
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Ácidos Graxos - Insaturados12
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Ácidos Graxos - Insaturados → Ômega 329
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Acilglicerol10
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Fosfolipídio7
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Esteróis9
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Colesterol10
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Lipídeos - Funções17
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Lipídeos - Reações Químicas9
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Vitaminas 16
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Vitaminas Lipossolúveis 10
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Vitamina A6
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Vitamina D9
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Vitamina E 9
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Vitamina K5
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Vitaminas Hidrossolúveis 12
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Vitamina B14
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Vitamina C5
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Minerais7
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Cálcio7
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Fósforo7
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Macrominerais11
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Magnésio4
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Enxofre9
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Ferro9
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Ferro Hemínico6
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Ferrão Não Heme10
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Ferro - Funções14
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Zinco5
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Cobre5
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Flúor3
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Iodo10
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Selênio8
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Cromo5
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Nutri-genética6
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Manganês6
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Molibdênio3
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Cobalto3
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Compostos Bioativos9
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Compostos Bioativos - Classificação14
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Polifenóis11
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Polifenóis - Adendos12
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Glicosinolatos19
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Glicosinatos → Organosulfurados17
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Carotenóides16
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Ômega 319
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Níveis de Ingestão6
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Microbiota Intestinal20
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Microbiota Intestinal - Características Gerais10
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Corpo Humano - Colonização14
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Microbiota Normal do Corpo Humano5
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Proteção do Intestino7
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Microbiota - Disbiose18
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Intestino - Melhora da Qualidade de Vida9
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Probióticos - Exemplos15
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Transplante de Microbiota Fecal7
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Fatores Intrínsecos e Extrínsecos dos Alimentos (Parte 1) - Introdução 19
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Fatores Intrínsecos 8
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Água - Tipos 9
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Atividade de Água / Aa 8
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Atividade de Água - Crescimento dos MOs 6
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Atividade de Água - Valores de Crescimento dos MOs 12
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Atividade de Água - Redução 8
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Para a aula que vem:7
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Última Aula - Adendos 3
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pH 11
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Acidez pH 10
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Potencial de Óxido-Redução 13
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Potencial de Óxido-Redução - MOs 9
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Composição Química 9
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Composição Química - Fontes de Carbono 5
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Composição Química - Fontes de Nitrogênio 4
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Composição Química - Água 6
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Composição Química - Vitaminas 6
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Composição Química - Minerais 5
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Fatores Antimicrobianos 7
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Fatores Antimicrobianos Naturais20
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Fatores Antimicrobianos - Produzidos por MOs 10
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Fatores Antimicrobianos - Estruturas Biológicas 3
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Produzidos por MOs - Bacteriocinas 7
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Exclusão Competitiva 5
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Fatores Antimicrobianos Adicionados aos Alimentos - Conservantes 7
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Aditivos Alimentares 5
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Aditivos Alimentares - Adoçantes 3
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Aditivos Alimentares - Conservantes 8
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Conservantes - Ácido Benzóico 6
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Conservantes - Ácido Benzóico 0
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Conservantes - Ácido Cítrico 5
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Conservantes - Ácido Fosfórico 4
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Conservantes - Metabissulfito → de Sódio / Potássio 4
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Conservantes - Indústria 4
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Conservantes - Gases → Epóxidos 9
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Nitrito / Nitrato de Potássio / Sódio 4
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Composição Centesimal dos Alimentos 6
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Método de Weende 1864 → SLIDE 5
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Composição Centesimal dos Alimentos - Ordem dos Testes / Mapa Conceitual 5
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Componentes dos Alimentos 5
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Simulação dos Testes → SLIDE 5
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Secagem em Estufa → SLIDE 8
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Secagem por Radiação Infravermelha 5
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Secagem em Fornos Micro-ondas → SLIDE 6
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Outros Métodos → SLIDE 8
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Teste de Cinzas → SLIDE 10
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Teor Mineral → SLIDE 2
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Teste de Proteínas → SLIDE 13
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Teste de Lipídios / Extrato Etéreo → SLIDE 8
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Fibras / Fração Não-Metabolizável 5
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Teste de Carboidratos → SLIDE 5
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Aplicação da Análise de Alimentos 4
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Vitaminas - Revisão 15
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Vitaminas - Fatores de Instabilidade 17
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Fatores de Instabilidade - Controle 4
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Complexo B 13
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Estabilidade das Vitaminas - Tabela 3
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Fatores de Instabilidade - Diferença 3
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Alimentos Fortificados 13
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Vitamina A 13
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Vitaminas D, E e K 11
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Vitaminas do Complexo B 8
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Vitamina C 3
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Processamento de Alimentos → Branqueamento 5
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Processamento de Alimentos → Esterilização 4
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Processamento de Alimentos → Pasteurização 5
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Processamento de Alimentos → Extrusão 5
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Processamento de Alimentos → Adendos 3
