Processamento de Alimentos → Branqueamento ​

Question 1

Branqueamento - Procedimento 2/1

Answer 1

→ Tratamento de pré-fervura (água fervente / vapor) → tempo / temp. estabelecidos

→ Coloca no frio para dar choque térmico (pré-congelamento).

Ambas as etapas → durante o mesmo período de tempo.

Question 2

Branqueamento - Objetivo 1/3

Answer 2

Inativar enzimas que causam:

→ Deterioração

→ Reações que causam mudanças sensoriais

→ Reações que causam mudanças nutricionais

Question 3

Branqueamento - Importância do Processo 2

Answer 3

Preservar a estrutura do alimento → diminuindo a perda dos alimentos.

Muito utilizado em alimentos processados.

Question 4

Branqueamento - Problema do Processo 2

Answer 4

Mesmo com a diminuição da perda → ainda ocorre perda.

Destruição das vitaminas → depende do tempo de exposição e do tipo de branqueamento (na água / vapor)

Question 5

Antigamente → ?

Atualmente → ?

Answer 5

Antigamente → congelamento direito (ruim)

Atualmente → branqueamento (menos ruim)
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