Processamento de Alimentos → Pasteurização ​ Flashcards

1
Q

Pasteurização - O que é?

A

Tratamento térmico relativamente suave (temperatura < 100°C)

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2
Q

Pasteurização - Consequências 2

A

Extermínio Total da Flora Microbiana Patogênica

Inativação de Enzimas Prejudiciais.

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3
Q

Pasteurização - Tipos 2

A

LTLT (Pasteurização Lenta)

HTST (Pasteurização Rápida)

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4
Q

LTLT (Pasteurização Lenta) - Tempo

A

62-65°C/30 minutos

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5
Q

HTST (Pasteurização Rápida) - Tempo

A

72-75°C/15-20 segundos

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