Atividade de Água - Valores de Crescimento dos MOs Flashcards
MOs - Atividade de Água - Valores 3
Aw Mínima → ?
Aw Ótima → ?
Aw Máxima → ?
MOs - Atividade de Água - Valores 3
Aw Mínima → 0,58~0,60
Aw Ótima → 0,60~0,90
Aw Máxima → 0,91~0,95
Atividade de Água - Valores / Quem cresce:
0,95 → Bactérias Patogênicas
0,91 → Bactérias Deterioradoras
0,8~0,75 → Bactérias Halófilas
0,6~0,7 → Bolores / Leveduras
0,58~060 → Limite para Multiplicação de Qualquer MO
0,9 - ? → ?
0,6~0,7 - ? → ?
0,58~0,60 - ? → ?
0,9 - Se for muito úmido → preferência de bactérias
0,6~0,7 - Se for um pouco mais seco → preferência por bolores
0,58~0,60 - Limite de Crescimento → mas não de sobrevivência
MOs - Abaixo de 0,60:
Limite de Crescimento → mas não de sobrevivência → podem sobreviver.
Bactérias - Preferência
Alimentos com maior quantidade de água livre → ~0,90.
MOs - Abaixo de 0,90:
Preferencia / gênero / espécie → mudam.
Produtos Frescos - Característica
Devido a sua atividade de água → tem uma alta chance de sofrer contaminação.
Atividade de Água - Valores de alimentos sem proliferação microbiana: 4
0,5
0,4
0,3
0,2
Alimentos s/ proliferação microbiana - Exemplos
0,5 → ? / ? / ?
0,4 → ?
0,3 → ? / ?
0,2 → ? / :? / ? / ?
Alimentos s/ proliferação microbiana - Exemplos
0,5 → Macarrão / Massas / Temperos
0,4 → Ovo em Pó
0,3 → Biscoitos / Torradas
0,2 → Leite em Pó / Vegetais Desidratados / Flocos de Milho / Sopas Desidratadas
Indústria - Investimento
No Crescimento → 0,5-0,2
Alimentos entre 0,5~0,2 - Validade
Devido aos outros fatores fora atividade de água → não são ad eternum.
Atividade de Água - Valores / Quem cresce:
0,95 → Bactérias Patogênicas
0,91 → Bactérias Deterioradoras
0,8~0,75 → Bactérias Halófilas
0,6~0,7 → Bolores / Leveduras
0,58~060 → Limite para Multiplicação de Qualquer MO
