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Análise Bromatológica - Celine > Reação Química de Carboidrato > Flashcards

Reação Química de Carboidrato Flashcards

1
Q

​

Reação Química de Carboidrato

A

Reações de Escurecimento

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2
Q

Reações de Escurecimento

A

Escurecimento proposital → não tem a ver com oxidação.

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3
Q

Reações de Escurecimentos - Tipos

A

Oxidativas

Não-Oxidativas

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4
Q

Escurecimento - Oxidativo / Enzimático

A

Não envolve carboidratos

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5
Q

Escurecimento - Não-Oxidativo

A

Reação de Caramelização

Reação de Maillard

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6
Q

Escurecimento - Não-Oxidativo - Reação de Maillard

A

Interação de proteínas ou aminas com carboidratos

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Análise Bromatológica - Celine (165 decks)

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