Reação de Caramelização

Question 1

​

Reação de Caramelização

Answer 1

Aquecimento de carboidratos → principalmente os do grupo simples.

Question 2

Reação de Caramelização - Aquecimento → Provoca: 3

Answer 2

Quebra das ligações glicosídicas (hidrólise)

Abertura do anel hemiacetálico

Formação de novas ligações glicosídicas

Question 3

Reação de Caramelização - Aquecimento → Resultado:

Answer 3

Polímeros insaturados → os caramelos → CORANTE.

Question 4

Reação de Caramelização - Aquecimento → Consequência

Answer 4

Ele escurece → virando caramelo.

Question 5

Reação de Caramelização - Açucar

Answer 5

Sacarose

Question 6

Reação de Caramelização - Sacarose - Uso - Produção de:

Answer 6

→ Aroma

→ Corante de Caramelo

Via reação de caramelização.

Question 7

Aroma / Corante de Caramelo - Aonde? 2

Answer 7

Refrigerantes do tipo “cola”

Cervejas

Question 8

Reação de Caramelização - Caramelo

Answer 8

Reação de açúcar com calor

Question 9

Reação de Caramelização - Preto

Answer 9

Não é desejável → queimou → passou da hora → tóxico.

Question 10

Reação de Caramelização - Temperatura Ideal

Answer 10

~150-200º C

Question 11

Reação de Caramelização - Sabores 4

Answer 11

Caramelo

Toffee

Açúcar

Frutado