Atividade de Água - Redução Flashcards
Atividade de Água - Redução no Alimento 4
Adição de Soluto
Remoção da Água
Desidratação
Congelamento
Adição de Soluto - Exemplos 3
Sal
Açúcar
Glicerol
Congelamento - O que ocorre?
Água fica indisponível aos MOs.
Diminuição da Atividade de Água - Consequência 2
Aumento da Duração da Fase Lag
Diminuição do Crescimento Microbiano
Aumento da Duração da Fase Lag + Diminuição do Crescimento Microbiano - O que ocorre com os MOs?
Eu diminuo a capacidade de multiplicação → mas não altero a capacidade de sobrevivência.
Água - com adição de Sal
Água → fica presa ao sal → não consegue se ligar aos MO
Alimento - com adição de Sal
Diminui a quantidade de água dos alimentos
Alimento - com adição de Sal → MOs
Precisam de água para se proliferar → diminuindo a qtd de H2O → diminuímos a capacidade proliferativo dos MOs.