Atividade de Água - Redução ​ Flashcards

1
Q

Atividade de Água - Redução no Alimento 4

A

Adição de Soluto

Remoção da Água

Desidratação

Congelamento

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2
Q

Adição de Soluto - Exemplos 3

A

Sal

Açúcar

Glicerol

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3
Q

Congelamento - O que ocorre?

A

Água fica indisponível aos MOs.

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4
Q

Diminuição da Atividade de Água - Consequência 2

A

Aumento da Duração da Fase Lag

Diminuição do Crescimento Microbiano

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5
Q

Aumento da Duração da Fase Lag + Diminuição do Crescimento Microbiano - O que ocorre com os MOs?

A

Eu diminuo a capacidade de multiplicação → mas não altero a capacidade de sobrevivência.

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6
Q

Água - com adição de Sal

A

Água → fica presa ao sal → não consegue se ligar aos MO

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7
Q

Alimento - com adição de Sal

A

Diminui a quantidade de água dos alimentos

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8
Q

Alimento - com adição de Sal → MOs

A

Precisam de água para se proliferar → diminuindo a qtd de H2O → diminuímos a capacidade proliferativo dos MOs.

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