Simulação dos Testes → SLIDE Flashcards
1
Q
Umidade - Característica
A
Análise de grande importância pela relação com a deterioração do alimento.
2
Q
Umidade - Importância 2
A
Quanto mais úmido → menos dura.
Quanto menos úmido → mais dura.
3
Q
Umidade - Adendos
Interfere em → ?
Relacionada com → ?
Fração inversa ao → ?
Quantificação por → ?
A
Umidade - Adendos
Interfere em → contaminação/ reações / textura
Relacionada com → Aw
Fração inversa ao → Extrato Seco
Quantificação por → Perda por dessecação
4
Q
Fração Inversa do Extrato Seco - Significado
A
Aquilo que não é umidade → é extrato seco.
5
Q
Secagem - Métodos 3
A
Secagem em Estufa → mais tradicional
Fornos Micro-ondas
Secagem por Radiação Infravermelha
