Vitamina A Flashcards
Vit. A - O que são?
Classe de compostos relacionados → de forma estrutural → denominados retinoides.
Vit. A - Exemplos de Compostos 4
Retinol
Éster de Retinila
Ácido Retinóico
Retinaldeído
Pró-Vitamina A - O que são? / Exemplos 2
São os carotenoides
Exemplos → Alfacaroteno / Betacaroteno / Betacriptoxantina / Gamacaroteno
Vit. A - Estabilidade → Fatores que levam a perda: 5
Processamento
Altas Temperaturas
Presença de Oxigênio
Desidratação / Secagem
Estocagem / Embalagem Transparente
Processamento - Consequência
Perda de 5 a 40% da vit. A e Pró-Vit.
Altas Temperaturas - Consequência
Isomerização e Fragmentação
Presença de Oxigênio - Consequência
Degradação Oxidativa
Desidratação / Secagem - Consequência
Alimentos desidratados são muito susceptíveis à perda.
Estocagem / Embalagem Transparente - Consequência
Perda de atividade durante a estocagem em embalagem transparente.
Desidratar Alimento - Adendos 1/2
Depende do tipo de alimento:
→ A → lipossolúvel → não tem perda mto grande.
→ Mamão → transformar em Tang → 40% de perda
Oxigênio e Vit. A - Consequência 2
Vitamina A → anti oxidante.
Todo alimento anti oxidante → na presença de oxigênio → oxida.
Desidratação / Secagem - O que ocorre?
Mexe na estrutura química → altera moléculas de vitamina A → que ficam indisponíveis no nosso corpo.
Vitaminas Anti-Oxidantes - Adendo 1/4
Não podem entrar em contato com:
→ Temperatura Ambiente
→ Oxigênio
→ Luz
→ Embalagens Transparentes
