Processamento de Alimentos → Extrusão Flashcards
1
Q
Extrusão - O que é?
A
Cozimento que utiliza altas temperaturas (>150° C) e altas taxas de cisalhamento → num curto período de tempo.
2
Q
Extrusão - Nesse processo também estão envolvidos: 1/3
A
Processos Termodinâmicos e Termoquímicos:
→ Cisalhamento
→ Reação de Maillard
→ Desnaturação de Protéinas
3
Q
Extrusão - Uso
A
Corn Flakes → todos passam por esse processo
4
Q
Extrusão - Um estudo realizado avaliou a perda de:
A
Tiamina (sensível a altas temperaturas) em flocos de milho de baixa umidade e extrusados a 140-200°C → Perdas de 67–100%.
5
Q
Perda de Tiamina - Adendo
A
Indústria → sabe disso → e enriquece o alimento com aquilo que foi perdido.
