Fatores Antimicrobianos ​Naturais Flashcards

1
Q

Fatores Antimicrobianos Naturais - Exemplos de Alimentos 4

A

Condimentos

Leite

Ovos

Frutas / Vegetais

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2
Q

Leite - Característica

A

Apesar de ser um alimento de risco → tem os seus fatores de proteção naturais.

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3
Q

Leite - Fatores de Proteção Natural 4

A

Lactoferrina

Conglutina

Sistema Lactoperoxidase

Lisozima

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4
Q

Fator de Proteção Natural - Problema

A

Não tem uma potência para que possamos fazer uma produção de alimentos em larga escala.

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5
Q

Alimento Tratado Termicamente - Característica

A

Mais fácil de ser digerido → devido à menor quantidade de defesas (como os MOs).

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6
Q

Alimento Cru / Natural - Característica

A

Contem proteções (como MOs) → que dificultam a sua digestão / ativam o Sistema Imune.

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7
Q

Alimento Cru / Natural - Armazenamento

A

Bactérias → não gostam de frio.

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8
Q

Condimentos - Fatores de Proteção Natural 5

A

Eugenol

Aldeído Cinâmico

Timol

Calvacrol

Alicina

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9
Q

Eugenol → ?

Aldeído Cinâmico → ?

Timol → ?

Calvacrol → ?

Alicina → ?

A

Eugenol → Cravo / Canela

Aldeído Cinâmico → Canela

Timol → Orégano / Sálvia

Calvacrol → Orégano

Alicina → Alho

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10
Q

Eugenol / Aldeído Cinâmico / Timol - Ação

A

Repelente de bactéria patogênicas → elas odeiam e morrem → conserva muito os alimentos dos MO.

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11
Q

Alicina - Ação

A

Anti-fungica.

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12
Q

Condimentos - Implicação da Presença dos Fatores de Proteção Natural

A

Temperos naturais → deixam os alimentos um pouco mais seguros.

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13
Q

Ovo - Fatores de Proteção Natural 2

A

Lisozima

Conalbumina

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14
Q

Ovo - Contem fatores de proteção → mas: 2

A

Muito curtos.

Impotente → em relação ao crescimento da salmonela → que é mais forte que o fator de proteção.

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15
Q

Salmonela - Característica / Localização 2

A

Exceção → gosta de pH mais alto

Presente → nas fezes de quem bota o ovo

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16
Q

Ovo e Salmonela - Problema 3

A

Poroso e permeável → assim a salmonela vai entrando.

Por ser porosa → ao lavar → o que sobrou → tem a entrada facilitada

Por isso está mais presente na clara do que na gema → porque a clara esta em contato com a casca.

17
Q

Ácido Cumárico - Localização

A

Presente em algumas frutas e vegetais

18
Q

Ácido Cumárico - Função

A

Proteção → da perda de água e bactérias

19
Q

Substâncias 6

A

Ácido Propiônico

Ácido Lático

Álcool

Antibiótico

Bacteriocinas

Água Oxigenada

20
Q

Substância / MO 6

Ácido Propiônico → ?

Ácido Lático → ?

Álcool → ?

Antibiótico → ?

Bacteriocinas → ?

Água Oxigenada → ?

A

Substância / MO 6

Ácido Propiônico → Bactéria Propiônica

Ácido Lático → Bactéria Lático

Álcool → Levedura

Antibiótico → Bolores

Bacteriocinas → Vários, especialmente Bactérias Gram Positivas

Água Oxigenada → Estreptococos / Lactobacilos