Processamento de Alimentos → Esterilização ​

Question 1

Esterilização - O que é?

Answer 1

Operação unitária → onde os alimentos são aquecidos a uma temp. elevada → durante segundos / minutos.

Question 2

Esterilização - Consequências 2

Answer 2

Destrói MOs

Provoca Alterações nos Valores Nutricionais / Sensoriais

Question 3

Temperaturas Extremas - O que acontece com o alimento que resulta em perda de nutrientes?

Answer 3

Analogia com sistema imune → situação de perigo (como alta temp) → resulta numa perda excessiva de nutrientes devido a um processo de defesa que ocorre no alimento (como o leite, onde isso ocorre).

Question 4

Uma pesquisa avaliou entre outros parâmetros, o efeito do tratamento UHT (Cunha, 2001):

Answer 4

→ Leite → apresentou perdas de vitaminas em pequenas proporções.

→ Vitamina C → apresentou maiores perdas (por ser instável a altas temperaturas)
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