NUTRITION - RATIONS Flashcards
Savoir estimer les besoins nutritionnels et énergétiques pour un individu et une population
Black & al
H: 1,083 X P(0,48) X T(0,5) X A(-0,13)
F: 0,963 X P(0,48) X T(0,5) X A(-0,13)
Energie dans un tableau des bases - Normal
Energie Normo-énergétique,
L’AET = 10,9 MJ soit 10 900 KJ soit
2 600 Kcal
Alimentation normo-énergétique
Elle est nécessaire pour couvrir les dépenses liées au métabolisme de base et à activité
Protéines dans un tableau des bases - Normal
Protéines
IR = 10 à 20% l’AET soit entre 64 et
128 g/jour.
AS = 0,83 g/Kg/j = 0.83 x 70 = 58g
Source : selon Anses 2016
Privilégier les protéines de bonnes valeur
biologiques pour un apport en acides aminés
essentiels. Favorise une bonne immunité
Rôle structurale et fonctionnel (actine/myosine, enzymes, hormones, neurotransmetteurs)
Lipides dans un tableau des bases - Normal
Lipides
IR = 35 à 40% de l’AET
AGS < 12 % de l’AET
Acides laurique - Acide myristique - Acide palmitique < 8% AET - soit AGS à limiter car athérogènes et thrombogènes
AGMI 15 à 20% AET
AGMI à favoriser car hypocholestérolémiants et
cardioprotecteurs
AGPI 5 % de l’AET dont :
ω 6 = 4% (AS)
ω 3 = 1% (AS)
ω 6/ ω 3 < 5
DHA et EPA : 250 et 250mg (AS)
Source : selon Anses 2011
Rôle énergétique : 1g = 38KJ =9 Kcal
Veiller à une bonne répartition pour couvrir les
besoins en AG essentiels et prévenir des maladies cardiovasculaires :
AGPI à favoriser
ω6 : hypocholestérolémiant, active le système
immunitaire et la réponse inflammatoire.
Maintien l’intégrité de l’épiderme et du
fonctionnement plaquettaire.
ω3 : hypotriglycéridémiant et hypotenseur,
diminue la réponse inflammatoire et allergique.
Effet hypotriglycéridémiant. Rôle sur la
prévention des maladies neurodégénératives et
psychiatriques
𝜔6/𝜔3 prévenir les risques cardiovasculaires et
une diminuer l’inflammation
EPA : Inhibe l’agrégation plaquettaire et favorise
la fluidité sanguine.
DHA : Joue un rôle sur l’amélioration de la vision,
la prévention contre la Dégénérescence Maculaire Liée à l’Age.
EPA et DHA : hypotriglycéridémiant.
Glucides dans un tableau des bases - Normal
Glucides IR = 40 à 55% de l’AET soit 256g à 353 g/jour
Source : selon Anses 2016
Sucres 100g max /jour (hors lactose et galactose)
Source : selon Anses 2017
Complément énergétique de la ration : 1g = 17 KJ
= 4 Kcal.
Veiller à un bon apport en glucides complexes.
2/3 glucides complexes
1/3 glucides simples
Les produits sucrés sont à consommer avec
modération en raison de leur effet cariogène
Conserver des aliments plaisir
Fibres dans un tableau des bases - Normal
Fibres 30 g/jour (AS)
Source : selon Anses 2016
En complément d’un apport hydrique suffisant,
optimise les effets favorables des fibres sur la
régulation du transit.
Satiétogène, régulent la glycémie et l’absorption
des lipides
Favorisent l’activité bactérienne du microbiote
et renforce le système immunitaire.
Calcium dans un tableau des bases - Normal
950 mg
Source : selon Anses 2021
Rôle dans la contraction musculaire et la
minéralisation osseuse. Participe à la coagulation
sanguine.
Prévention de l’ostéoporose.
Fer dans un tableau des bases - Normal
11 mg
Source : selon Anses 2021
Rôle dans le transport plasmatique
(hémoglobine) et le stockage intracellulaire
(myoglobine) du dioxygène, et le transport
d’électrons le long des chaines respiratoires, donc
dans la production d’énergie cellulaire
Vitamine C dans un tableau des bases - Normal
110 mg
Source : selon Anses 2021
Favorise l’absorption du fer, antioxydante,
stimule le système immunitaire.
Lutte contre l’asthénie.
Vitamine D dans un tableau des bases - Normal
15 μg
Source : selon Anses 2021
Favorise l’absorption intestinale du calcium et sa
fixation sur les os, indispensable à la croissance.
Activation du système immunitaire
Prévention ostéoporose.
Eau dans un tableau des bases - Normal
0,25 mL / Kj = 0,25 x 10900 = 2,7L
AS : 2,5L
2/3 apporté par la boisson = 1.8L
1/3 apporté par les aliments = 0.9 L
Source : selon Anses 2016
Maintien de l’équilibre hydrique de l’organisme.
Entre dans la composition de nos cellules,
contribue au transport des nutriments et à
l’élimination des déchets métaboliques.
Optimise l’action des fibres.
Connaître les attentes de la circulaire de l’écolier
Petit-déjeuner 20% (part de l’AET)
Déjeuner 40%
Goûter 10%
Dîner 30%
Apport de sécurité en protéines
0,83g x kg par jour
