MICROBIO - MYCOTOXINES - MODULE 4 Flashcards
1
Q
Quels sont les facteurs favorisants les moisissures?
A
chaleur, humidité, présence d’oxygène, blessures des grains ou des fruits
2
Q
Quelle est l’utilité de certaines moisissures dans l’industrie alimentaire?
A
Levures alimentaires pour la fermentation
*Saccharomyces : la principale espèce est Saccharomyces cerevisiae, utilisée en vinification, brasserie, cidrerie, panification ;
*Kluyveromyces : on les retrouve dans le lait et les produits laitiers ; elles sont également utilisées en vinification.
3
Q
A
