NUTRITION - FIBRES

Question 1

Définir le terme de « fibre », préciser les 3 catégories. Et citer les 4 propriétés des fibres.

Question 2

Connaître la classification des fibres

Question 3

Citer les propriétés des fibres solubles et insolubles

Answer 3

Les fibres alimentaires se divisent en deux grandes catégories : fibres solubles et fibres insolubles. Chacune possède des propriétés spécifiques qui influencent la digestion et la santé globale.

• Propriétés :
  
  • Solubilité dans l’eau : Les fibres solubles se dissolvent dans l’eau et forment un gel visqueux dans l’intestin.
  • Fermentation par le microbiote : Elles sont fermentées par les bactéries intestinales dans le côlon, produisant des acides gras à chaîne courte bénéfiques.
  • Effet sur le transit : Elles ralentissent la digestion, ce qui peut contribuer à une sensation de satiété plus longue et à la régulation de la glycémie.
  • Effet sur le cholestérol : Elles peuvent aider à réduire les taux de cholestérol sanguin en piégeant les graisses et le cholestérol dans l’intestin.
• Exemples d’aliments riches en fibres solubles :
  
  • Avoine
  • Orge
  • Légumineuses (lentilles, pois chiches)
  • Pommes, agrumes (pulpe des fruits)
  • Carottes, psyllium

• Propriétés :
  
  • Non solubles dans l’eau : Elles ne se dissolvent pas dans l’eau et passent presque intactes à travers le système digestif.
  • Non fermentescibles : Elles sont peu ou pas fermentées par les bactéries intestinales.
  • Effet sur le transit : Elles augmentent le volume des selles et facilitent le passage rapide des aliments dans le tube digestif, ce qui aide à prévenir la constipation.
  • Régulation du transit intestinal : Elles augmentent la fréquence des selles et contribuent à la régularité intestinale.
• Exemples d’aliments riches en fibres insolubles :
  
  • Son de blé
  • Grains entiers (riz brun, blé complet)
  • Noix, graines
  • Légumes à feuilles, peaux de fruits et légumes (comme les pommes de terre, les pommes)

• Les fibres solubles aident principalement à réguler la glycémie et à réduire le cholestérol.
• Les fibres insolubles sont efficaces pour améliorer la santé digestive en favorisant le transit intestinal.

Les deux types de fibres sont complémentaires et il est recommandé d’en consommer un mélange varié pour des bienfaits optimaux.

Question 4

Savoir donner des exemples de fibres et leurs origines alimentaires

Question 5

Définir un prébiotique

Question 6

Connaitre les différents rôles des fibres et donner des exemples

Question 7

Connaître les recommandations nutritionnelles pour les fibres (RNP)

Question 8

Présenter les repères du PNNS en lien avec la consommation de fibres

Question 9

Connaitre les principales sources naturelles des fibres

Question 10

Connaître les allégations nutritionnelles : source de fibres et riche en fibres

Question 11

Réaliser un schéma de synthèse reprenant la classification des fibres en fonction de leurs propriétés chimiques et biologiques et illustrer avec des exemples.