BIOCHIMIE GLUCIDES Flashcards
Quels sont les rôles des glucides?
Source d’énergie
Rôle structural
Rôle de reconnaissance cellulaire (système ABO des hématies)
Pourquoi les glucides sont une source d’énergie?
Stock du glc sous forme d’amidon pour les plantes et de glycogène pour les animaux
Les glucides vont être dégradés par oxydation (grâce à la glycolyse) pour fabriquer de l’ATP
Pourquoi les glucides ont un rôle structural?
Un des constituants majeur de certaines macromolécules comme les acides nucléiques et les composés nucléotidiques (ATP, FAD …)
La cellulose qui constitue la paroi végétale
Comment sont constitués les glucides?
Plusieurs fonctions alcool (polyalcools)
Fonction carbonyle (aldéhyde ou cétone)
Quelle est la formule brute des glucides?
CN(H2O)n
Quelle est l’appellation d’hydrates de carbone?
Glucides
Quelles sont les deux grandes catégories des glucides ?
Non hydrolysable (oses ou oligosaccharides)
Hydrolysable (osides)
Que sont les osides?
Ce sont des polymères d’oses
Comment sont constitués les holosides?
Ils sont constitués uniquement de monomères glucidiques reliés entre eux
Comment sont reliés des holosides?
Par des liaisons glycosidiques
De combien d’oses sont composés les oligosides?
2 à 10
Que sont les polyosides ou polysaccharides?
Milliers d’oses
Comment sont composés les homoglycanes?
Polymères contenant un seul type d’ose
Comment sont composés les hétéroglycanes?
Polymères contenant d’oses différents
Comment sont composés les hétérosides?
Ce sont des osides constitués d’oses et d’une partie non glucidique
Comment s’appellent les oses à 3 carbones?
trioses
Comment s’appellent les oses à 4 carbones?
tétroses
Comment s’appellent les oses à 5 carbones?
pentoses
Comment s’appellent les oses à 6 carbones?
hexoses
Comment s’appellent les oses à 7 carbones?
heptoses
Quels sont les préfixes des fonctions aldéhyde et cétone?
Aldo-
Céto-
Quelle est la molécule de base pour la série des aldoses des trioses?
Le glycéraldéhyde, un aldotriose
Quelle est la molécule de base pour la série des cétoses des trioses?
Le dihydroxyacétone, un cétotriose
Quelle est la formule brute des trioses?
C3H6O3 portant deux fonctions hydroxyles et une fonction carbonyle
Quelle est la configuration de l’énantiomère?
Image l’une de l’autre
Quelle est la configuration des épimères?
Modification d’un seul carbone
Qu’est-ce que la cyclisation des oses?
Réaction entre le carbonyle et un hydroxyle de la chaine carbonée => formation d’un hémiacétal cyclique
Qu’entraine la cyclisation?
L’apparition d’un nouveau carbone asymétrique (C1 pour les aldoses, C2 pour les cétoses)
Ce nouveau carbone est appelé carbone anomérique (alpha & beta)
Qu’est-ce que les désoxyoses?
Les oses par une perte d’une fonction alcool (carbone 2 pour le 2-désoxy-D-Ribose)
Qu’est-ce que les acides uroniques?
Oses oxydés possédant une fonction acide sur le carbone 6. Le glucose oxydé en C6 devient l’acide glucuronique
Qu’est-ce que les oses aminés?
Oses possédant une fonction amine en C2 à la place de la fonction hydroxyle
Quels sont les oses aminés les plus courants?
Glucosamine
N-acétylegalactosamine
Qu’est-ce qu’une liaison osidique?
Réactions entre l’hydroxyle porté par le carbone anomérique et un autre alcool (primaire ou secondaire)
Comment obtient-on un diholoside?
Oses liés et joint par une liaison glycosidique
Comment le foie libère rapidement du glucose dans le sang?
Grâce à la forte ramification du glycogène qui permet une libération importante et rapide
Pourquoi dit-on que le foie est altruiste?
Car il donne son glucose
Qu’est-ce que l’alpha dextrinases?
Dans le processus d’hydrolyse, la molécule passe par des stades de tailles intermédiaires
Pourquoi certaines molécules ne sont pas digérées?
Les amylases humaines ne reconnaissent que les formes alpha et non beta
Quelles sont les 3 sécrétions de muqueuse?
Salivaire
Bronchiale
Intestinale
Quelles sont les 5 bases azotés?
Adénine
Guanine
Cytosine
Uracile
Thymine
Quelles sont les deux catégories des glucides?
Oses
Osides
Quels sont les deux types d’oses?
Aldoses
Cétoses
Quels sont les deux types d’osides?
Holosides
Hétérosides
Quels sont les deux types d’holosides?
Oligosides (2-10 oses)
Polyosides (+ de 10 oses)
Quels sont les deux types de polyosides?
Homoglycanes
Hétéroglycanes
Quelle est la formule brute du Glucose?
C6H12O6
Quelle est la structure du glc?
Aldohexose
Cyclisation 1-5
Pyrane de 6 atomes (1 O et 5 C)
Quel est le nom complet du glc?
alpha/beta - D - Glucopyranose
Comment est retrouvé le glc dans l’alimentation et digestion?
Peu sous forme libre (sauf certains fruits)
Il est apporté sous forme d’amidon
Les amylases salivaires et pancréatiques hydrolysent cet amidon en glc dans le tube digestif
Comment est absorbé le glc?
Glc passe entre les celles (voie intercellulaire)
soit par mouvement d’entrainement d’eau
soit à l’aide d’un transporteur GluT2 qui est sodium dépendant (& sensible à l’insuline)
Que se passe-t-il en biochimie/pysiologie pour le glc?
C’est le glc le plus simple de l’organisme
utilisé principalement à des fins énergétiques
Concentration dans le sang (glycémie) est régulée grâce à la balance hormonale insuline / glucagon
Quelle est la forme linéaire (Tollens) du glc?
Quelle est la forme cyclique (Harworth) du glc?
Qu’est-ce qu’un hemiacétale?
Un aldehyde ou cetone + alcool lié au même carbone et donner un carbone asymétrique
Quels sont les 4 oses simples de l’alimentation humaine?
Glc, gal, frc, rib
Où sont absorbés les oses?
Au niveau de l’intestin grêle, le sang portal (veine porte) les transporte jusqu’au foie
A la sortie du foie (veine sus-hépatique) & dans le reste de la circulation sanguine
Où sont métabolisés les oses?
Au niveau des entérocytes ou au niveau du foie
Soit consommés à des fins énergétiques
Soit transformés en glc
Quelle est la formule brute du fructose?
C6H12O6
Quelle est la structure du fructose?
Hexose sous forme cétose avec un cyclisation entre les carb. 2 et 5 pour former un furane
Quel est le nom complet du fructose?
alpha ou beta - D - Fructofuranose
Comment est retrouvé le fructose dans l’alimentation et digestion?
Sous forme libre dans certains fruits - aucune étape de digestion
Sous forme liée (saccharose) - c’est l’enzyme saccharase (ou sucrase) qui permettra son hydrolyse.
Son apport est important (2ème ose après le glc en quantité)
Comment est absorbé le fructose ?
Soit par entrainement d’eau (intercellulaire)
Soit par son transporteur propre GluT5
Ce transporteur n’est pas sodium dépendant & n’est pas sensible à l’insuline (intérêt diabétique)
Que se passe-t-il en biochimie / psysiologie pour le fructose?
Comme le galactose, le fructose peut
soit être métabolisé à des fins énergétiques dans les enterocytes et les hépatocytes
soit être transformé en glucose pour contribuer la glycémie
Quelle est la forme linéaire (Tollens) du fructose?
Quelle est la forme cyclique (Haworth) du fructose?
Quelle est le formule brute du galactose?
C6H12O6
Quelle est la structure du galactose?
C’est un épimère du glucose (carbone 4), un aldohexose avec une cyclisation 1-5 sous forme de pyrane
Quel est le nom complet du galactose?
alphe ou beta - D - Galactopyranose
Comment est retrouvé le galactose dans l’alimentation et digestion?
peu sous forme libre
composé du lactose
une enzyme se trouve sur la paroi des entérocytes de l’intestin grêle (abs => intolérence au lactose)
Comment est absorbé le galactose?
Identique au glc
Cotransport avec le sodium grâce à SGLT1 au pôle apical & GluT2 au pôle basal
Que se passe-t-il au niveau biochimie / psysiologie pour le galactose?
Il est métabolisé à des fins énergétiques directement par entérocytes ou hépatocyte
Quelle est la forme linéaire (Tollens) du galactose?
Quelle est la forme cyclique (Haworth) du galactose?
Quelle est la formule brute du ribose?
C5H10O5
Quelle est la structure du ribose?
Pentose sous forme aldose, furane
Quel est le nom complet pour le ribose?
alpha ou beta - D - Ribofuranose
Comment est retrouvé le ribose dans l’alimentation et digestion?
Rentre dans la composition de l’ARN (désoxyribose dans ADN)
Viande & poisson
Sa digestion nécessitera des désoxyribonucléases et ribonucléases
Comment est absorbé le ribose?
par mouvement d’entrainement d’eau
Que se passe-t-il au niveau biochimie / physiologie pour le ribose?
réutilisé tel quel dans les entérocytes et hépatocytes
utilisé dans la voie des pentoses phosphate pour biosynthétiser d’autres oses
Quelle est la forme linéaire (Tollens) du ribose?
Quelle est la forme cyclique (Haworth) du ribose?
Que peut synthétiser le foie?
Il peut synthétiser les oses de 3 à 7 carbones par la voie de pentoses phosphates pour les transformer en diverses molécules
Qu’est-ce que les acides uroniques?
CH2OH devient COOH
Pour le glc c’est l’acide glucuronique
Quel est le rôle des acides uroniques?
Utile dans la détoxification réalisée par le foie, il sera excrété par la bile
Elles deviennent des molécules amphiphiles (mol. acide glucuronique + produit à détoxiquer)
Précurseur de la voie de biosynthèse de l’acide L.ascorbique (Vit.C)
Quels sont les 3 polyols?
Glycérol
Sorbitol
Mannitol
Qu’est-ce que le glycérol?
Participe à la s
Synthèse des TAG (lipogenèse)
Synthèse du glc par le foie (neoglucogenese)
Qu’est-ce que le sorbitol?
Dérivant du glc ou frc (6 carbones)
Présent dans les fruits et comme édulcorant
Il est absorbé et métabolisé dans l’intestin pour être transformé en frc
Qu’est-ce que le mannitol?
Dérivé du D-Mannose
Présent dans les végétaux et comme édulcorant
Qu’est-ce que l’inositol ?
Forme libre
Messager secondaire intracellulaire
Qu’est-ce que l’inositol tri-phosphate?
Un esther phosphorique
Qu’est-ce que l’acide phytique?
Diminue absorption du calcium
Quel est le rôle des inositol, inositol triphosphate ou acide phytique?
Rôle de messager secondaire intracellulaire
Qu’est-ce qu’un ester phosphorique?
Une réaction qui se produit dès l’entrée du glc dans une cell et l’empêche de ressortir
Quel est le
PO4 2-
Qu’est ce que la glucosamine?
C’est une molécule de glc dont l’OH du carbone 1 est remplacé par une fonction amine NH2.
Cette fonction peut plus facilement se lier à des AA
Dans quelle composition rentre la glucosamine?
Les glycoprotéines
Quelle est le rôle de glucosamine?
Reconnaissance cellulaire entre elles, présentes importante dans les nerfs sensoriels
Quels sont les suffixes de la liaison osidique?
“Osyl” = fonction hémiacétal du 1er ose engagé
“Ose” = fonction hémiacétal libre
“Oside” = fonction hémiacétal du dernier ose engagé dans la liaison
Quelle est la structure du saccharose?
OH en carb 1 alpha glc & OH carb 2 beta fruc
Quel est le nom complet du saccharose?
alpha - D - glucopyranosyl (1-2) beta - D - fructofuranososide
Est-ce que le saccharose a un pouvoir réducteur?
Non = pas de réaction de Fehling
Saccharose et alimentation
Sucre de table, canne à sucre, betterave sucrière
Comment est digéré le saccharose?
L’hydrolyse du saccharose peut se faire par l’acide chloridrique (HCl) dans l’estomac mais surtout par une saccharose dans l’intestin grêle.
Quel est le pouvoir sucrant du saccharose?
1
Quelle est la forme cyclique (Haworth) du saccharose?
Quel est le dosage du saccharose?
2 techniques en industrie agroalimentaire
Quelles sont les deux techniques en industrie agroalimentaire?
Réfractométrie
Polarimétrie
Qu’est-ce que la réflactométrie?
Indice de réfraction spécifique pour déterminer la concentration selon le degré d’angle de réfraction
Qu’est-ce que la polarimétrie?
Dévier la polarisation de la lumière selon les formes D et L pour déterminer le type d’ose
Quelle est la structure du lactose?
Liaison entre beta galactose & alpha glucose beta (1-4)
Quel est le nom complet du lactose?
Beta - D - galactopyranosyl (1-4) Alpha - D - glucopyranose
Est-ce que le lactose a un pouvoir réducteur?
Oui = liqueur de Fehling
Comment est métabolisé le lactose dans l’alimentation?
C’est le glc du lactose
Plus le lait est transformé moins il a de lactose
Quel est le pouvoir sucrant du lactose?
0,16
Quelle est la forme cyclique (Harworth) du lactose?
Quelle est la structure du maltose?
2 molécules isomères de 2 alpha glucose (1-4)
Quelle est la structure d’isomaltose?
2 molécules isomères de 2 alpha glucose (1-6)
Est-ce que l’isomaltose a un pouvoir réducteur?
Oui
Où se trouve le maltose/isomaltose dans l’alimentation?
Ne se retrouve pas naturellement
Ce sont des composants de polyosides (amidon, glycogène)
Comment se digèrent le maltose/isomaltose ?
Le glycogène et amidon sont hydrolysés par des amylases (salivaires/pancréa) => isomaltose/maltose dans l’intestin grêle => glc
Quelle est la forme cyclique (Harwoth) du maltose/isomaltose ?
Quelle est la structure des polyholosides/polysaccharides/polyglycannes?
Union de monosaccharides par des liaisons osidiques
Quelles sont les deux catégories des polyholosides?
Assimilables
Non assimilables
Combien de glc contient l’amidon?
200 / 300 glc
Combien de glc contient le glycogène?
10 000 / 30 000 glc
Comment est structuré l’amidon?
2 polymères de glc
- Amylose = alpha 1-4
- Amylopectine = alpha 1-4 + ramification en alpha 1-6
Comment est structuré le glucogène?
2 polymères de glc
Alpha 1-4 + ramification en alpha 1-6 (plus nombreuse que l’amidon)
Comment est ramifié l’amidon?
Toutes les 30 molécules de glc
Comment est ramifié le glycogène?
Toutes les 10 molécules de glc
Où se trouve l’amidon?
Végétal (céréales, légumieux, tubercules, banane…)
Où se trouve le glucogène?
Animal (foie, viande)
Est-ce que l’amidon est soluble?
Insoluble à l’eau froide
Qu’est-ce que la glycogénolyse?
Hydrolyse du glycogène
Qu’est-ce que la glycogénogénese?
Polymérisation du glc en glycogène
Qu’est-ce que la cellulose?
1er constituant végétale
Combien de glc contient la cellulose?
10000
Quelle est la structure de la cellulose?
Beta 1-4
Qu’est-ce que l’hémicellulose?
2ème constituant végétal + essentiel dans le bois
Qu’est-ce que la pectine?
Chaîne d’acide uronique & d’oses soluble
Qu’est-ce que la lignine?
Composé non glucidique et très insoluble dans l’eau
Légumes secs & son des céréales
Quels sont les intérêts des fibres?
Faible densité énergétique
Régule le transit
Entretien flore bactérienne
Même sensation de satiété/bol alimentaire mais moins d’énergie
Entretien: Les fibres possèdent l’équipement enzymatique pour digérer les fibres
Pourquoi le transit est amélioré avec les fibres?
Régule le vidange gastrique
Augmente le péristaltisme du côlon
Rétention d’eau dans le tube digestif
Diminue l’assimilation des oses et lipides
Quels sont les principaux polyholosides?
Amidon
Glycogène
Cellulose
Quels sont les hétérosides?
Glycolipides
Glycoprotéines
Nucléosides
Glycolipides = définition
Résultat de l’estérification/amidification d’AG par oses et sucres aminés
Quel est le rôle des glycolipides?
Reconnaissance des molécules au niveau de la membrane cellulaire
Glycoprotéines = définition
Condensation d’une partie glucidique avec du carbone par liaison covalente
Quelles sont les principales liaisons covalente dans les glycoprotéines?
N-osidique (Azote)
O-osidique (Oxygène)
Quel est le rôle des glycoprotéines?
Reconnaissance structurelle et cellulaire à la surface des membranes plasmiques (glycocalyx)
Citer des exemples de glycoprotéines
Hormones hypophysaire intervenant lors de processus de reproduction
LH : Hormone Lutéinisante
FSH : Hormone Stimulatrice de Follicules
N-glycoprotéines = définition
Protéines dans les récepteurs membranaires, les molécules d’adhérence à d’autres cellules ou matrices, les immunoglobuline
O-glycoprotéines = définition
Protéines dans les sécrétions muqueuses Globulines plasmatiques
Glycoprotéines dans les groupes sanguins
Nucléosides = définition
Constituants acides nucléiques ADN/ARN
Quelles sont les propriétés optiques des glc?
Chaque molécule a un pouvoir rotatoire
Possibilité de détecter les formes D et L d’un échantillon et sa pureté
Quelle est la solubilité des glc?
Ose/dioses: très soluble
Autres glc : grande molécule dc peu soluble
Augmente avec la chaleur
Quelle est la sensibilité thermique des glc?
Les oses sont dégradés par la chaleur
Quel est le pouvoir réducteur des oses?
Il est réducteur lorsqu’il y a un OH libre
Hemiacétal donne ses électrons
Cuivre de Fehling oxydent (récepteur)
Estérification = définition
Chaque OH peut interagir avec une fonction acide pour former un ester
Fibres & formation de gel = definition
Grande molécules = peu soluble
Elles peuvent se lier entre elles, piéger des molécules d’eau & donner un aspect visqueux en solution
Comment fonctionne la liqueur de Fehling?
Bleu = non dégradé / non digéré
Rouge = dégradé / digéré
Quelles sont les propriétés physico-chimiques des glc?
Déterminent leur comportement en solution
Propriétés optiques
Solubilité
Sensibilité thermique
Oxydoréduction
Estérification
Fibres & formation de gel
Comment fonctionne l’eau iodée (solution de Lugol)?
Bleu-noire = contact amidon
Brune = contact glycogène
Jaune = Aucun contact
Résumé de l’eau iodée
Jaune = Eau
Jaune = Glc, Frc
Jeune = Saccharose
Brune = Glycogène
Bleu-noire = Amidon
Résumé Liqueur Fehling
Bleu = Eau
Rouge = Glc, Frc
Bleu = Saccharose
Bleu = Glycogène
Bleu = Amidon
Enzymes = définition
Réalisent l’hydrolyse des osides
Quelles sont les spécificités des enzymes?
Nature du substrat (spécificité principale)
Liaison glycosidique : position des carbones des fonctions OH impliquées
Anomère : configuration de la forme de l’ose
Quels sont les facteurs de variations de l’IG?
- Composition de l’aliment en glc simples & glc complexes : le glc va avoir un IG élevé versus frc IG bas
- Raffinage et traitement industriel (purée en flocon)
- Traitement technologique : certaines céréales de petit dej, riz/mais soufflés
- Cuisson prolongée
- Traitement mécanique : purée / compote
- Maturité des fruits : + fruit est mur + IG élevé
- Taille des grains d’amidon (ration amylose/amylopectine)
- Présence de lipides ou protéines
- Fibres alimentaires visqueuses qui vont ralentir la vidange gastrique
Quelle est la formule de la charge glycémique?
CG = (IG x quantité de glucides) / 100
Quelles sont les équivalences glucidiques de 20g de glucides?
40g de pain
25g de riz
30g de flocon d’avoine
40g de lentilles crues
150g de petits pois
400g de groseilles
Quelle est la relation entre glucides et santé?
- Effet cariogène
- Excès de sucres simples (glc et frc) => hypertriglycéridémie
- satiété (+ l’IG est bas + l’effet de satiété sera prolongé)
Quelles sont les valeurs à connaître en teneur glc?
Lait 5g / 100g
Pain 54g / 100g
Légumes secs crus 50g / 100g
Légumes 5g / 100g
Fruits 12g / 100g
