NUTRITION - MINERAUX

Question 1

Quels sont les rôles et fonctions du calcium?

Answer 1

• Minéralisation du squelette et des dents leur assurant rigidité
• Contraction musculaire
• Excitabilité neuromusculaire
• Conduite nerveuse
• Coagulation sanguine
• Libération d’hormones et activation d’enzymes

Question 2

Quels sont les rôles et fonctions du magnésium?

Answer 2

• Intervention dans les réactions impliquant les molécules d’ATP, permettant la production et la réserve d’énergie
• Régulateur de la motricité intestinale
• Participe au maintien du potentiel de mb cellulaires, le transport ionique, la régulation du flux de potassium
• Rôle dans le métabolisme du calcium
• Intervient dans la contraction et la relaxation musculaire
• Atténue les effets du stress

Question 3

Quels sont les rôles et fonctions du phosphore?

Answer 3

• Rôle plastique dans la minéralisation osseuse et dentaire
• Rôle dans le transport et la mise en réserve de l’énergie (ATP)
• Rôle de régulation de l’équilibre acido-basique
• Composant essentiel de toutes les cellules et mb bio

Question 4

Où trouver le calcium dans l’organisme ?

Answer 4

Os
Absorption au niveau du duodénum et début du jéjunum (30 à 60%)
Le reste sera rejeté dans les selles

Question 5

Quel est le CUD du calcium?

Answer 5

30%

Question 6

Qu’entraine une carence en calcium?

Answer 6

Ostéomalacie (os mou)
Ostéoporose (densité osseuse en baisse)

Question 7

Comment s’appelle une carence en calcium?

Answer 7

Hypocalcémie

Question 8

Comment s’appelle un excès en calcium?

Answer 8

Hypercalciurie (excès dans les urines)
Hypercalcémie (excès dans le sang)
Vomissements
Troubles rénaux
Valvulopathies
Troubles cérébraux

Question 9

Quels sont les facteurs influençant l’absorption de calcium?

Answer 9

• Présence de vitamine D (rôle de transport)
• Acides citrique, lactique et gastrique
• Acide chlorhydrique contenu dans l’estomac va dissoudre le calcium & le rendre plus facilement assimilable
• Bon rapport calcium/phosphore Ca/P > 1

Question 10

Quels sont les facteurs freinant l’absorption de calcium?

Answer 10

Acide phytique & oxalique en se liant au calcium vont former des composés insolubles
Sulfates

Question 11

Quelles sont les sources de calcium?

Answer 11

Fromage moyen (625mg)
Légumes (Epinards: 240mg & Lentilles vertes: 40mg)
Amandes: 260mg

Question 12

Où s’absorbe le magnésium dans l’organisme?

Answer 12

Jéjunum
Iléon

Question 13

Quel est le CUD du magnésium?

Answer 13

30%

Question 14

Quels sont les facteurs freinant l’absorption de magnésium?

Answer 14

Acide phytique & oxalique
Manque de Vit D

Question 15

Qu’entraine la carence en magnésium?

Answer 15

Hyperexcitabilité neuromusculaire (crampes, tétanie)
Troubles gasto-intestinaux ou rénaux
Hypocalcémie & hypokaliémie (carence en potassium) avec des symptômes cardiaques & neurologiques
Baisse d’immunité
Dépression

Question 16

Quels sont les facteurs influençant l’absorption de magnésium?

Answer 16

Vit D & B6
Acide citrique, lactique, gastrique

Question 17

Quelles sont les sources de phosphore?

Answer 17

Fromage (moyen) 450mg
Viandes (moyen) 220mg
Légumes secs 300mg

Question 18

Où trouver le potassium dans l’organisme?

Answer 18

100% apporté par l’alimentation (2 à 6g par jour) et 100% absorbé par le tube digestif
Elimination rénale

Question 19

Quels sont les rôles & fonctions du potassium?

Answer 19

• Transmission nerveuse, contraction musculaire & activité cardiaque (pompe NA/K+)
• Maintien du volume intracellulaire
• Participe à la sécrétion d’insuline
• Rôle dans les métabolismes glucidique & protéique
• Participe au maintien de l’équilibre acido-basique

Question 20

Qu’entraine la carence du potassium?

Answer 20

Faiblesse musculaire
Trouble du rythme cardiaque

Question 21

Quels sont les sources du potassium?

Answer 21

Chocolat noir (490mg)
Haricot rouge (300mg)
Viande moyen (361mg)

Question 22

Où trouver le sodium dans l’organisme?

Answer 22

Associé au chlore (chlorure de sodium)
NaCl
100% absorbé par l’intestin
Peu de perte fécales (sauf en cas de diarrhées)

Question 23

Quels sont les rôles & fonctions du sodium & chlore ?

Answer 23

• Régulation de la pression osmotique et donc du volume liquidien extracellulaire
• Transmission nerveuse et contractions musculaires
• Absorption intestinale du chlore, AA du glc & eau

Question 24

Quelle est l’équivalence entre le sodium & chlorure de sodium?

Answer 24

1g de Na+ = 2,5g de NaCl

Question 25

Qu’entraine une carence sévère en sodium?

Answer 25

Une carence sévère en sodium peut entraîner divers problèmes de santé, tels que des crampes musculaires, de la fatigue, des nausées, des maux de tête et dans les cas graves, une confusion mentale voire des convulsions.

Question 26

Qu’entraine un excès en sodium?

Answer 26

Hypertension artérielle => maladies cardio-vasculaires
Favoriser l’élimination urinaire du calcium et donc l’ostéoporose

Question 27

Quelles sont les sources de sodium?

Answer 27

Fromage moyen 510mg sodium = 1,3g en sel
Pain 510mg sodium = 1,3g en sel
Lardon 1650mg sodium = 5,6g

Question 28

Quand faut-il surveiller le potassium?

Answer 28

En cas de pathologie rénale

Question 29

Quand perdons-nous du sodium?

Answer 29

Lors de sport intensif

Question 30

Qu’est-ce que l’acide ascorbique?

Answer 30

Vitamine C

Question 31

Définir le terme de « minéraux »

Answer 31

Les minéraux font partie de la famille des micronutriments. Ils sont sans valeur énergétique, mais essentiels au bon fonctionnent pour l’organisme.
Le corps humain est incapable de les fabriquer → impérativement les apporter par l’alimentation.

Question 32

Savoir classer les minéraux en fonction de leur présence dans l’organisme

Answer 32

Les minéraux peuvent être classés en fonction de leur présence dans l’organisme en deux catégories principales : les macroéléments et les oligo-éléments.

Macroéléments :
Ce sont des minéraux présents en grande quantité dans l’organisme.
Ils comprennent :
Le calcium (Ca)
Le phosphore (P)
Le magnésium (Mg)
Le potassium (K)
Le sodium (Na)
Le chlore (Cl)
Le soufre (S)
Oligo-éléments :
Ce sont des minéraux présents en petites quantités dans l’organisme, mais ils sont tout aussi essentiels.
Ils comprennent :
Le fer (Fe)
Le zinc (Zn)
Le cuivre (Cu)
Le manganèse (Mn)
Le sélénium (Se)
L’iode (I)
Le fluor (F)
Le chrome (Cr)
Le molybdène (Mo)
Le cobalt (Co)

Question 33

Connaître les allégations nutritionnelles : source de minéraux et riche en minéraux

Answer 33

« Source de minéraux »
15% valeurs nutritionnelles de référence (VNR) →100g ou 100ml ou 7,5% → boissons
« Riche en minéraux »
≥ 2 fois la teneur requise →« Source de minéraux ».