NUTRITION - MINERAUX Flashcards
Quels sont les rôles et fonctions du calcium?
- Minéralisation du squelette et des dents leur assurant rigidité
- Contraction musculaire
- Excitabilité neuromusculaire
- Conduite nerveuse
- Coagulation sanguine
- Libération d’hormones et activation d’enzymes
Quels sont les rôles et fonctions du magnésium?
- Intervention dans les réactions impliquant les molécules d’ATP, permettant la production et la réserve d’énergie
- Régulateur de la motricité intestinale
- Participe au maintien du potentiel de mb cellulaires, le transport ionique, la régulation du flux de potassium
- Rôle dans le métabolisme du calcium
- Intervient dans la contraction et la relaxation musculaire
- Atténue les effets du stress
Quels sont les rôles et fonctions du phosphore?
- Rôle plastique dans la minéralisation osseuse et dentaire
- Rôle dans le transport et la mise en réserve de l’énergie (ATP)
- Rôle de régulation de l’équilibre acido-basique
- Composant essentiel de toutes les cellules et mb bio
Où trouver le calcium dans l’organisme ?
Os
Absorption au niveau du duodénum et début du jéjunum (30 à 60%)
Le reste sera rejeté dans les selles
Quel est le CUD du calcium?
30%
Qu’entraine une carence en calcium?
Ostéomalacie (os mou)
Ostéoporose (densité osseuse en baisse)
Comment s’appelle une carence en calcium?
Hypocalcémie
Comment s’appelle un excès en calcium?
Hypercalciurie (excès dans les urines)
Hypercalcémie (excès dans le sang)
Vomissements
Troubles rénaux
Valvulopathies
Troubles cérébraux
Quels sont les facteurs influençant l’absorption de calcium?
- Présence de vitamine D (rôle de transport)
- Acides citrique, lactique et gastrique
- Acide chlorhydrique contenu dans l’estomac va dissoudre le calcium & le rendre plus facilement assimilable
- Bon rapport calcium/phosphore Ca/P > 1
Quels sont les facteurs freinant l’absorption de calcium?
Acide phytique & oxalique en se liant au calcium vont former des composés insolubles
Sulfates
Quelles sont les sources de calcium?
Fromage moyen (625mg)
Légumes (Epinards: 240mg & Lentilles vertes: 40mg)
Amandes: 260mg
Où s’absorbe le magnésium dans l’organisme?
Jéjunum
Iléon
Quel est le CUD du magnésium?
30%
Quels sont les facteurs freinant l’absorption de magnésium?
Acide phytique & oxalique
Manque de Vit D
Qu’entraine la carence en magnésium?
Hyperexcitabilité neuromusculaire (crampes, tétanie)
Troubles gasto-intestinaux ou rénaux
Hypocalcémie & hypokaliémie (carence en potassium) avec des symptômes cardiaques & neurologiques
Baisse d’immunité
Dépression
Quels sont les facteurs influençant l’absorption de magnésium?
Vit D & B6
Acide citrique, lactique, gastrique
Quelles sont les sources de phosphore?
Fromage (moyen) 450mg
Viandes (moyen) 220mg
Légumes secs 300mg
Où trouver le potassium dans l’organisme?
100% apporté par l’alimentation (2 à 6g par jour) et 100% absorbé par le tube digestif
Elimination rénale
Quels sont les rôles & fonctions du potassium?
- Transmission nerveuse, contraction musculaire & activité cardiaque (pompe NA/K+)
- Maintien du volume intracellulaire
- Participe à la sécrétion d’insuline
- Rôle dans les métabolismes glucidique & protéique
- Participe au maintien de l’équilibre acido-basique
Qu’entraine la carence du potassium?
Faiblesse musculaire
Trouble du rythme cardiaque
Quels sont les sources du potassium?
Chocolat noir (490mg)
Haricot rouge (300mg)
Viande moyen (361mg)
Où trouver le sodium dans l’organisme?
Associé au chlore (chlorure de sodium)
NaCl
100% absorbé par l’intestin
Peu de perte fécales (sauf en cas de diarrhées)
Quels sont les rôles & fonctions du sodium & chlore ?
- Régulation de la pression osmotique et donc du volume liquidien extracellulaire
- Transmission nerveuse et contractions musculaires
- Absorption intestinale du chlore, AA du glc & eau
Quelle est l’équivalence entre le sodium & chlorure de sodium?
1g de Na+ = 2,5g de NaCl
Qu’entraine une carence sévère en sodium?
Une carence sévère en sodium peut entraîner divers problèmes de santé, tels que des crampes musculaires, de la fatigue, des nausées, des maux de tête et dans les cas graves, une confusion mentale voire des convulsions.
Qu’entraine un excès en sodium?
Hypertension artérielle => maladies cardio-vasculaires
Favoriser l’élimination urinaire du calcium et donc l’ostéoporose
Quelles sont les sources de sodium?
Fromage moyen 510mg sodium = 1,3g en sel
Pain 510mg sodium = 1,3g en sel
Lardon 1650mg sodium = 5,6g
Quand faut-il surveiller le potassium?
En cas de pathologie rénale
Quand perdons-nous du sodium?
Lors de sport intensif
Qu’est-ce que l’acide ascorbique?
Vitamine C
Définir le terme de « minéraux »
Les minéraux font partie de la famille des micronutriments. Ils sont sans valeur énergétique, mais essentiels au bon fonctionnent pour l’organisme.
Le corps humain est incapable de les fabriquer → impérativement les apporter par l’alimentation.
Savoir classer les minéraux en fonction de leur présence dans l’organisme
Les minéraux peuvent être classés en fonction de leur présence dans l’organisme en deux catégories principales : les macroéléments et les oligo-éléments.
Macroéléments :
Ce sont des minéraux présents en grande quantité dans l’organisme.
Ils comprennent :
Le calcium (Ca)
Le phosphore (P)
Le magnésium (Mg)
Le potassium (K)
Le sodium (Na)
Le chlore (Cl)
Le soufre (S)
Oligo-éléments :
Ce sont des minéraux présents en petites quantités dans l’organisme, mais ils sont tout aussi essentiels.
Ils comprennent :
Le fer (Fe)
Le zinc (Zn)
Le cuivre (Cu)
Le manganèse (Mn)
Le sélénium (Se)
L’iode (I)
Le fluor (F)
Le chrome (Cr)
Le molybdène (Mo)
Le cobalt (Co)
Connaître les allégations nutritionnelles : source de minéraux et riche en minéraux
« Source de minéraux »
15% valeurs nutritionnelles de référence (VNR) →100g ou 100ml ou 7,5% → boissons
« Riche en minéraux »
≥ 2 fois la teneur requise →« Source de minéraux ».
