CDA - PRODUITS DE LA PECHE ET DE L'AQUACULTURE - MODULE 8

Question 1

Connaître les valeurs nutritionnelles et la valeur énergétique des poissons

Question 2

Qualifier les macronutriments : les nommer, indiquer les proportions et/ou les quantités, plus particulièrement en ce qui concerne les protéines et les lipides

Question 3

• Identifier les facteurs de variation des lipides et leur impact sur les valeurs

Question 4

• Connaître les trois catégories de poisson selon leur teneur en lipides

Question 5

• Avoir des notions de quelques valeurs nutritionnelles pour les coquillages, crustacés, mollusques

Question 6

• Apprécier l’intérêt des nutriments dans un aliment donné

Question 7

• Faire une analyse nutritionnelle comparative entre plusieurs aliments du groupe viandes/poissons/œufs

Question 8

• Identifier et décrire les impacts nutritionnels, sanitaires et organoleptiques des différentes étapes du processus de fabrication des conserves de poissons

Question 9

• Identifier les risques sanitaires pour chaque aliment, et donner les conseils de conservation adéquats

Question 10

• Savoir identifier la fraicheur d’un poisson en fonction de ses caractéristiques organoleptiques

Question 11

• Connaître les éléments d’étiquetage obligatoire pour les poissons

Question 12

• Savoir les identifier sur une étiquette

Question 13

• Analyser l’aspect règlementaire de l’étiquetage d’un poisson pré-emballé

Question 14

• En déduire sa conformité

Question 15

• Connaître les noms des labels spécifiques aux produits de la pêche et de l’aquaculture, en connaître les caractéristiques

Question 16

• Argumenter sur les intérêts et les inconvénients d’un aliment (poisson pané versus filet de poisson nature par exemple)

Question 17

• Savoir orienter le consommateur sur la fréquence de consommation des produits de la pêche et de l’aquaculture, et sur le choix des espèces de poissons et du mode de consommation pour les populations fragiles