CDA - ADDITIFS - MODULE 15 Flashcards
Connaitre les définitions de la DES, de la DL, de la DJA
- DES (Dose Efficace Seuil)
• C’est la plus faible dose d’une substance qui produit un effet détectable (généralement nocif) chez un organisme ou un groupe d’organismes exposés.
• Elle est souvent déterminée à partir d’études animales ou cliniques.
• Elle sert de point de départ pour l’évaluation des risques.- DL (Dose Létale)
• Cela désigne la dose d’une substance qui entraîne la mort d’un certain pourcentage d’une population testée (souvent sur des animaux de laboratoire).
• Ex : la DL50 (dose létale 50) est la dose qui tue 50 % des sujets exposés.
• C’est une mesure de la toxicité aiguë d’une substance. - DJA (Dose Journalière Admissible)
• C’est la quantité d’une substance (souvent un additif alimentaire, pesticide, etc.) qu’une personne peut consommer quotidiennement toute sa vie sans risque appréciable pour la santé.
• Elle est exprimée en mg/kg de poids corporel/jour.
• Elle est calculée à partir de la dose sans effet nocif observé (NOAEL), divisée par un facteur de sécurité (généralement 100).
- DL (Dose Létale)
Connaître les différentes sortes de toxiques intrinsèques et extrinsèques, pouvoir citer quelques exemples
Toxiques intrinsèques (présents naturellement dans les aliments)
→ Produits naturellement par les plantes, champignons, etc.
Exemples :
• Solanine (pomme de terre verte)
• Aflatoxines (moisissures sur céréales, fruits secs)
• Acide oxalique (rhubarbe, épinards)
• Lectines (haricots rouges crus)
Toxiques extrinsèques (ajoutés ou contaminations)
→ Introduits par l’homme ou l’environnement.
Exemples :
• Pesticides (résidus sur fruits/légumes)
• Métaux lourds (mercure dans le poisson)
• Additifs en excès (nitrites dans charcuterie)
• Emballages migrants (bisphénol A)
Connaître les définitions des additifs et des auxiliaires technologiques
Additifs alimentaires
→ Substances ajoutées intentionnellement aux aliments pour en améliorer la conservation, l’aspect, la texture ou le goût.
Ils restent présents dans le produit fini.
Exemples : colorants, conservateurs, émulsifiants.
Ex : E330 (acide citrique), nitrites, lécithine.
Auxiliaires technologiques
→ Substances utilisées lors de la fabrication ou transformation d’un aliment, pour faciliter un procédé (ex : filtration, fermentation).
Ils ne sont plus présents (ou en trace infime) dans le produit final.
Exemples : enzymes, solvants d’extraction, agents de démoulage.
Ex : présure pour le fromage, pectine lyase.
Comprendre leur utilisation, et leur intérêt dans un produit alimentaire
Savoir faire la différence entre un additif et un auxiliaire technologique
Connaître les spécificités d’étiquetage pour les additifs
Pour les édulcorants : connaître le pouvoir sucrant et la DJA de 2 ou 3 édulcorants parmi les plus utilisés (aspartam, acésulfam K, sucralose, glycosides de stéviol, polyols)
Connaître la définition des arômes, et les différentes catégories existantes, ainsi que la façon dont ils vont être mentionnés sur l’étiquetage
Connaître la définition d’un aliment ultra-transformé
Savoir identifier un aliment ultra-transformé
