NUTRITION Flashcards
Combien d’eau est contenu dans les liquides?
90%
Combien d’eau est contenu dans les organes mous?
70-80%
Combien d’eau est contenu dans les muscles?
70%
Combien d’eau est contenu dans les tissus adipeux & osseux?
10-30%
Combien d’eau est contenu dans le compartiment intracellulaire?
40-45%
Combien d’eau est contenu dans le compartiment extracellulaire?
15-20%
Que contient le compartiment extracellulaire?
Liquide interstitiel + plasma
Quels sont les rôles de l’eau dans l’organisme?
Solvant
Transport
Réactions chimiques (hydrolyse, hydratation)
Maintien de l’équilibre acido-basique
Régulation thermique
Amortissement
Combien d’eau la boisson apporte-t-elle à l’équilibre hydrique?
60%
Combien d’eau les aliments apportent-ils à l’équilibre hydrique?
30%
Combien d’eau le métabolisme apporte-t-il à l’équilibre hydrique?
10%
Quelles sont les pertes d’eau quotidiennes?
60% de pertes urinaires
30% de pertes insensibles via la peau et les poumons
7% par la transpiration
3% par les pertes fécales
Indiquer comment ces apports sont habituellement satisfaits
60% par l’eau de boisson
30% par les aliments
10% par le métabolisme
Quels sont les mécanismes physiologiques pour équilibrer les pertes?
La soif afin d’augmenter les apports en eau
La diminution des pertes urinaires grâce à l’hormone antidiurétique
Quand faut-il veiller particulièrement à ces apports?
Diarrhées sévères
Vomissements
Fortes chaleurs
Particulièrement pour les enfants, personnes âgées, enceintes et sportifs
Quels sont les besoins en eau d’un bébé?
0 à 3 mois 100ml / kg / jour
3 à 6 mois 125ml / kg / jour
6 à 12 mois 150ml / kg / jour
Quels sont les besoin en eau d’un enfants/ado/adultes?
1ml / kcal
Présenter le besoin hydrique des adultes bien portants
2,6L pour l’homme de référence à 2600 kcal
Préciser les apports souhaitables en eau des sujets bien portants
60% par l’eau de boisson
30% par les aliments
10% par le métabolisme
Que signifie la nutrition?
Transformation & utilisation des aliments dans l’organisme
Que signifie la diététique?
Ensemble de règle à suivre pour une alimentation équilibrée (hygiène de vie & activité physique)
Que signifient les nutriments?
Substance organique ou organique dans les aliments absorbée et utilisée pour les différentes réactions métaboliques
Quels sont les rôles des omégas 3?
Rôle dans la vision et développement de la rétine
Développement du cerveau & système nerveux
Rôle dans la physiologie vasculaire
Agrégation plaquettaire
Régulation de la pression artérielle chez les principaux hypertendues
Hypotriglicéridémiant
Pour les ratios, quel est le maximum de grammage pour le beurre?
20g
Pour les ratios, quel est le maximum de grammage pour l’huile?
40-50g
Quels sont les micronutriments?
Vitamines
Fibres
Minéraux
Oligo éléments
Comment calculer l’IMC?
P / T² = Kg/m²
Quelle est la définition des besoins moyens?
Quantité moyenne de nutriments quotidienne pour le développement de l’organisme
Quelle est la définition des besoins nets?
Quantité minimal de nutriment utilisé
Quelle est la définition des besoins nutritionels?
Quantité nutriment/énergie qui doit être ingéré pour couvrir les besoins nets
Quelle est la définition de l’énergie brute d’un aliment?
Quantité de chaleur produite par combustion d’un gramme d’aliment
Qu’appelle-t-on un bilan positif?
Apports > dépenses
Quelle est la définition du métabolisme de base?
Dépenses énergétique mesurée chez un individu nu au repos & à jeun 12h
Quelle est la formule de Lorentz?
Homme : Tcm - (T-150 / 4)
Femmes : Tcm - (T-150 / 2,5)
Quelle est la formule de Black & all?
Homme : 1,083 x P^0,48 x T^0,5 x A^-0,13
Femme : 0,963 x P^0,48 x T^0,5 x A^-0,13
Quelle est le formule du métabolisme de base simplifiée?
Homme : 110 kJ x Poids idéal
Femme : 100kJ x Poids idéal
Quelle est la définition de l’activité physique?
Tout mouvement produit par les muscles squelettique, augmentation des dépenses énergétiques
Qu’est-ce que la thermorégulation?
Température varie et contrôlée par le processus métabolique, physiologique, comportementaux
Qu’est-ce que la thermogénèse post prandiale?
Aliments transformés qui coûtent de l’énergie => être utilisé & stocké
Comment évalue-t-on le niveau d’activité physique (NAP)?
NAP = moyenne du niveau d’intensité des différentes activités physiques sur une journée
NAP moyen en France = 1,6
Comment calcule-t-on l’apport énergétique total (AET)?
AET = MB x NAP
Quels sont les 8 AA essentiels?
Tryptophane
Lysine
Méthionine
Phénylalanine
Thréonine
Valine
Leucine
L’isoleucine
Comment s’appelle l’enchainement comporte moins de 100 AA?
Peptide
Comment sont renouvelés les protéines?
Grâce à des processus biochimiques, consommateur d’énergie, la dégradation, appelée protéolyse & la synthèse protéique
Quelles sont les rôles des protéines?
Structural
Fonctionnel
Coagulation
Stockage
Renouvellement
Energétique
Pourquoi les protéines ont un rôle structural?
Protéines membranaires & cytoplasmiques (collagène & kératine)
Qu’est-ce que la kératine?
Constituant principal des phanères (poils, onglets…)
Pourquoi les protéines ont un rôle fonctionnel?
Transport (hémoglobine, transferrine)
Immunitaire (immunoglobine)
Enzymatique (pepsine)
Hormonal (hormones thyroïdiennes, insuline)
Pourquoi les protéines ont un rôle de coagulation?
Fibrinogène
Pourquoi les protéines ont un rôle de stockage?
Myoglobine qui fixe l’oxygène dans le muscle
Où les protéines ont un rôle de renouvellement?
Tissu musculaire
Matrice osseuse
Peau
Phanère
Pourquoi les protéines ont un rôle énergétique?
1g de protéine = 4 kcal
Besoin nutritionnel moyen (BNM) - Définition
Besoin quotidien moyen au sein de la population
Référence nutritionnel pour la population (RNP) - Définition
Apport quotidien qui couvre le besoin de presque toute la population considérée. Il est le plus souvent estimé à partir du BNM auquel on ajoute deux écarts type (ce terme remplace le terme ANC)
Apport satisfaisant (AS) - Définition
Apport moyen d’une population dont le statut nutritionnel est jugé satisfaisant.
Il est utilisé lorsque le BNM ou la RNP ne peuvent pas être estimés faute de données probantes ou lorsque la RNP estimée n’est pas jugée satisfaisante
Intervalle de référence (IR) - Définition
Intervalle d’apports considérés comme satisfaisants pour le maintien de la population en bonne santé
Il ne va concerner que les macronutriments énergétiques (PLG)
On parle de borne inférieure et borne supérieure
Quand les besoins physiologiques de protéine peuvent varier ?
Croissance des enfants/adolescents
Convalescence (cicatrice - brulures // esquarre)
Grossesse / Allaitement
Maintien ou prise de masse musculaire (sportif)
Eviter la sarcopénie (diminution de la masse musculaire chez les personnes agées)
Quels sont les apports conseillés de protéine chez l’enfant de 0 à 3 ans?
IR: 7 à 15 % de l’AET
Quels sont les apports conseillés de protéine chez l’enfant de 4 à 14 ans?
IR: 6 à 19% de l’AET
Quels sont les apports conseillés de protéine chez l’ado/adulte?
IR: 10 à 20% de l’AET
Quels sont les apports conseillés de protéine chez la femme enceinte?
IR: de 10/12% à 20% de l’AET
Quels sont les apports conseillés de protéine chez la personne âgée?
Femme ménopausée de - de 65 ans: 12 à 20% ou 0,83g/kg/jour
> 65 ans : 1g/kg/jour
Quels sont les apports conseillés de protéine chez le sportif?
IR: 12 à 16% de l’AET
Sportif amateur: 1,1g / kg / jour
Sportif d’endurance très entrainé: 1,5-1,7g / kg / jour
Sportif de force: 1,8-2g / kg / jour
Quel est l’apport maximum de protéines en poudre chez le sportif?
1/3
Quelles sont les méthodes biologiques d’évaluation de la qualité des protéines?
CUD
VB
UPN
CEP
Qu’est-ce que le CUD?
Coefficient d’utilisation digestive
Rapport entre la quantité de nutriment ingérée et la quantité de nutriment absorbé
Les protéines contiennent en moyenne entre 14% et 18% d’azote
Quelle est la formule pour calculer pour le CUD?
CUD = (quantité d’azote ingéré - quantité d’azote fécale) x 100 / Quantité d’azote ingéré
Qu’est-ce que la valeur biologique (VB)?
Permettre d’estimer l’utilisation tissulaire & métabolique des protéines alimentaires
Quelle est la formule de la valeur biologique?
VB = (quantité d’azote absorbé - quantité d’azote urinaire) x 100 / Quantité d’azote absorbé
Qu’est-ce que l’UPN?
Utilisation protéique nette
Quel est le but de l’UPN?
Estimer l’utilisation globale d’une protéine alimentaire
Quelle est la formule de l’UPN?
UPN = (CUD x VB) / 100
Qu’est-ce que le CEP?
Coefficient d’efficacité protéique
Quel est le but du CEP?
Capacité d’un aliment protéique à assurer la croissance et l’entretien de l’organisme
Quelle est la formule du CEP?
CEP = Gain du poids corporel chez des rats en croissance / quantité de protéines ingéré
Quelles sont les méthodes chimiques?
IC
Index Disco
Quel est le but de l’IC?
Calculer pour chaque AA indispensable
Teneur en % par rapport à une protéine de référence
Connaître l’AA indispensable le moins présent dans la protéine et donc le facteur limitant primaire
Quelle est la formule de l’IC?
IC = (Teneur en AA indispensable d’une protéine x 100) / Teneur du même AA dans protéine de référence
Qu’est-ce que l’index Disco?
Index Disco : Digestibilité score
PDCAASC: Protein digestibility correcte amino acid score
Qu’est-ce que le but de l’index Disco?
Tenir en compte la teneur en AA mais également la digestibilité de la protéine
Quelle est la formule de l’index Disco?
Indice chimique du facteur limitant primaire x CUD / 100
Comment s’appellent les produits de compléments alimentaires pour les protéines?
Compléments Nutritionnels Oraux (CNO)
Quelle est la définition des lipides?
Présents sous forme d’acides gras
Les AG sont des mols. présentant une fonction carboxylique et une chaîne aliphatique hydrocarbonée plus ou moins longue
La majorité des AG comportent un nb pair de carbones.
Comment vont se différencier les lipides?
Présences ou non de doubles liaisons
Quelles sont les différentes classes d’AG?
AGS
AGMI
AGPI
Quels sont les rôles des lipides?
Structural
Energétique
Biologique
Pourquoi les lipides ont un rôle structural?
Ils rentrent dans la composition des membranes cellulaires, constituants des phospholipides
Pourquoi les lipides ont un rôle énergétique?
Stocké sous forme de triglycérides (tissu adipeux)
1g = 9kcal
Pourquoi les lipides ont un rôle biologique?
Synthèse et intégrité du tissu nerveux
Rôle dans le processus inflammatoire
Rôle dans la coagulation sanguine
AGMI : Définition
AGMI contiennent qu’une seule double liaison
Synthétisable par l’organisme
Quel est le principal AGMI ?
Acide oléique (oméga 9)
Citer quelques exemples de source d’acide oléique (AGMI)
Huile d’olive : 72,7g
Huile de noisette : 69,8g
Quel est le rôle des AGMI?
Important dans le métabolisme du cholestérol puisqu’ils vont augmenter le HDL (High Density Lipoproteins) le bon cholestérol => hypocholestérolémiant
Rôle énergétique
Quels sont les apports conseillés des lipides?
IR: 35/40% de l’apport énergétique total
Quels sont les apports conseillés des AGMI?
IR: 15/20% de l’apport énergétique total
AGS - Définition
Ils font parties des AG non essentiels car ils vont être synthétisés par l’organisme humain, en particulier dans le foie, le cerveau et le tissu adipeux
Quels sont les principaux AGS?
Acide butyrique
Acide laurique
Acide myristique
Acide stéarique
Acide arachidique
Où trouve-t-on l’acide butyrique?
Beurre & huiles végétales
Où trouve-t-on l’acide laurique?
Huile de Coprah, palme & de palmiste
Où trouve-t-on l’acide myristique?
Huile de Coprah & de palme
Où trouve-t-on l’acide stéarique?
Graisse d’origine animale (beurre, crème fraiche, saindoux)
Où trouve-t-on l’acide arachidique?
Huiles végétales (arachide)
Citer quelques exemples d’AGS
Huile de Coprah : 86,5g
Beurre : 55?4g
Quel est le rôle des AGS?
Rôle énergétique
Rôle structurant important (mb nerveuse - myéline)
Favoriser le dépôt de cholestérol
Augmenter le risque de maladie cardiovasculaire
Pourquoi ne pas supprimer totalement les AGS?
Les acides laurique, myristique => effet athérogène mais aussi propriétés hypocholestérolémiantes
Quel est l’apport conseillé des AGS?
12% dont 8% des acides laurique, myristique & palmitique
AG Trans - Définition
AG trans (ou AGI) dont au moins une double liaison est en position trans
Quelles sont la source des AGS trans?
Naturelle => estomac des ruminants => viande/produits laitiers
Industrielle => hydrogénation des huiles végétales (état liquide en solide)
Quel est le rôle des AG trans?
Consommation excessive => augmentation du risque cardio vasculaire, augmentation du LCL et baisse du HDL
Quel est l’apport conseillé des AG trans?
<2%
Quels sont les AG indispensables?
Acide linoléique => oméga 6
Acide alpha linolénique => oméga 3
Quel est le rôle des omega 6?
Fonction reproductrice
Fonction épidermique
Fonction plaquettaire
Régulation de la lipémie : effet hypocholestérolémiant
Activité du système immunitaire & réponse inflammatoire
Quelle est la définition de fibres?
Tous les aliments qui ne vont pas être digérés par les enzymes du tube digestif, au niveau de l’estomac et de l’intestin grêle.
Ces aliments sont principalement d’origine végétale, appartenant à la paroi des cellules végétales.
D’un PDV biochimique ce sont des polysaccharides ou oligosaccharides (sauf lignine)
Autres fibres alimentaires: les gommes, mucilages, alginates
Quelles sont les deux catégories des fibres?
Soluble
Insoluble
Quelles sont les fibres solubles?
Pectine
Hémicellulose
Insuline
Gommes
Alginate
Mucilage
Quelles sont les fibres insolubles?
Hémicellulose
Cellulose
Lignine
Quelle est la capacité des fibres?
Assimiler d’importante quantité d’eau
Fibre soluble vont former avec l’eau une solution visqueuse (gel)
Fibre insoluble vont rester en suspension et gonfler
Où sont digérés les fibres?
Gros intestin (colon)
Qui digèrent les fibres?
Bactéries du microbiote
Quelles sont les étapes de la digestion?
1ère étape : Hydrolyse des polysaccharides en oses par les enzymes
2ème étape : Fermentation des oses avec production d’acides gras à courte chaîne (AGCC)
Une partie de ces AG va être
- soit consommés par les bactéries
- soit évacués par les selles les gaz
- soit absorbés par la muqueuse colique
Quels sont les AG à courte chaîne?
Acétate
Butyrate
Propionate
Quels sont les rôles des fibres dans la digestion?
Effet satiétogène => augmenter le bol alimentaire & réduire la motricité gastrique
Réguler le transit intestinal => Favorise une accélération du transit en augmentation de la motricité intestinale, le poids & volume des selles + ramollir les selles
Quels sont les rôles des fibres?
Digestion
Métabolisme
Prévention de certaines pathologies
Quels sont les rôles métaboliques des fibres?
Métabolisme glucidique => diminuer l’index glycémique (importance pour diabètes - diminue la concentration glucidique et réduire les pics d’hyperglycémie postprandiale)
Métabolisme lipidique => rôle de chélateur (élimination) du cholestérol & des acides biliaires évacués par les selles, le foie produira plus de cholestérol HDL
Quels sont les rôles des fibres sur la prévention de certaines pathologies?
- Effets transit intestinal => éviter constipation => limiter hémorroïdes
- Prévient les diverticuloses (anomalie du gros intestin avec formations de petites poches appelées diverticules)
- Réduire le risque de maladies cardiovasculaires, cancers colo-recto & du sein
- Régulation pondérale => satiété
Quelle est la RNP en fibres?
30g par jour - adulte
25g - personnes âgées
14/21g - enfants & adolescents
Quelles sont les sources de fibres solubles?
Avoine
Orge
Sarrasin
Légumineuse
Fruits et légumes frais
Quelles sont les sources de fibres insolubles?
Peau des fruits et légumes
Graines
Légumes feuilles
Quel est le IR des protéines?
10-20%
Quel est le IR des AG Trans?
2%
Quel est le IR des AG linolique (w6)?
4%
Quel est l’IR des AG linoléique (W3)?
1%
Quelles sont les composantes de la dépense énergétique?
MB
NAP
Thermorégulation
Thermogénèse postprandiale
Quelle est la répartition de l’eau dans les différents tissus de l’organisme?
Liquides >90%
Organes mous 70 à 80%
Muscles 70%
Tissus adipeux et osseux 10 à 30%
Citez les 3 catégories d’AG
AGS = aucune double liaison
AGMI = une double liaison
AGPI = plusieurs doubles liaisons
Qu’est-ce que l’index glycémique?
Capacité d’un aliment à faire s’élever la glycémie après ingestion, en comparaison
à un glucide de référence, généralement le glucose dont l’IG =100. Valeur exprimée en
pourcentage.
Quels sont les facteurs de variation de l’index glycémique?
- Cuisson al dente
- La teneur en fibres
- La teneur en autres macronutriments
- Le type de glucide
- La consistance d’un aliment (ex purée)
- La maturité des fruits
Quels sont les paramètres et valeurs des protéines?
10 à 20 % de l’apport énergétique total
Soit entre 260 kcal et 520 kcal
64 à 128 g
Rapport PA/PV>1
Quels sont les paramètres et valeurs des lipides ?
35 à 40% AET
Soit entre 910 kcal et 1040 kcal
100 à 114 g
AGS : 12%
AGMI : 15 à 20 %
AGPI : w6 4% w3 1% avec rapport
W6/W <5
AG Trans <2%
Cholestérol 200 à 300 mg
Quels sont les paramètres et valeurs des glucides?
40 à 55% de l’AET
Soit 1040 kcal/4347 kJ à 1430 kcal/5980 kJ
256 à 352 g
10% maxi de l’AET en sucres libres soit 64g
100g maxi de sucres totaux hors lactose et
galactose
1/3 de glucides simples et 2/3 de glucides
complexes
Quels sont les paramètres et valeurs de l’eau?
1ml/kcal 1ml /4,18 kJ
Soit 2,6L dont au moins la moitié en eau de
boisson
Où va se retrouver la majorité de l’eau?
Au niveau des muscles
