Stockage et service du vin

Question 1

Quelle est la plage de température de conservation optimale pour tous les vins ?

Answer 1

10º - 15ºC

Question 2

Énumérez quelques endroits de votre maison où le vin ne doit PAS être stocké.

Answer 2

• dans la cuisine, surtout au dessus du réfrigérateur
• dans la salle de bain
• à lumière directe/forte (lumière du soleil ou lumières artificielles vives)
• près d’un radiateur ou d’une bouche de chauffage
• près de tout ce qui vibre (par exemple un escalier très fréquenté)

Question 3

Qu’arrive-t-il au vin lorsqu’il est mal conservé ?

Answer 3

• les vins peuvent avoir un goût cuit (madérisé)
• les vins peuvent avoir un goût vieux/vicié (oxydé)
• les vins mousseux perdent leurs bulles

Question 4

Les bouteilles avec des bouchons en liège doivent être stockées _______.

Les bouteilles avec bouchon à vis peuvent être stockées _______.

Answer 4

Liège : sur les côtés pour garder le liège humide

Bouchon à vis : debout

Question 5

Quelle est la température optimale de service des vins effervescents ?

Answer 5

Bien réfrigéré, 6º - 10ºC

Question 6

Quelle est la température de service optimale pour les blancs non boisés, légers à moyennement corsés ?

Answer 6

Réfrigéré, 7º - 10ºC

Question 7

Quelle est la température de service optimale pour les blancs boisés, moyennement corsés à corsés ?

Answer 7

Légèrement réfrigéré, 10º-13ºC

Question 8

Quelle est la température de service optimale pour les rouges clairs ?

Answer 8

Légèrement réfrigéré, 13ºC

Question 9

Quelle est la température de service optimale pour les rouges moyennement corsés à corsés, boisés ou non ?

Answer 9

Température ambiante, 15º - 18ºC

Question 10

Quelle est la température optimale de service des vins doux ?

Answer 10

Bien réfrigéré, 6º - 8ºC

Question 11

Quel est le rapport correct entre glace et eau dans un seau à glace destiné à rafraîchir une bouteille de vin?

Answer 11

Le seau doit être rempli aux 3/4 avec des parts égales d’eau et de glace.

Question 12

Quel est le meilleur matériau pour le polissage du verre ?

Answer 12

Lin car il ne laissera pas de particules sur le verre.

Question 13

Dans quels verres peut-on voir du vin mousseux être servi ?

Answer 13

• flûtes (améliore l’effet visuel des bulles)
• flûtes en forme de tulipe ou verres à vin blanc (tous deux permettent une surface un peu plus grande pour le vin, sublimant ainsi les arômes).

Question 14

Quelle est la taille de verre optimale pour les blancs et les rosés ?

Answer 14

Les verres à pied de taille moyenne conviennent généralement mieux aux blancs et aux rosés, car la taille plus petite peut capturer et concentrer les caractéristiques des fruits frais et les arômes délicats.

Question 15

Quelle est la taille de verre optimale pour les vins rouges ?

Answer 15

Les verres à pied de plus grande taille conviennent généralement mieux aux vins rouges, car le globe spacieux permet à une plus grande partie du vin d’entrer en contact avec l’air et il existe une plus grande surface qui peut libérer des molécules aromatiques.

Question 16

Quel est le verre optimal pour les vins fortifiés ?

Answer 16

généralement un petit verre convient mieux aux vins fortifiés en raison de leur forte teneur en alcool. Leur taille doit cependant être suffisante pour pouvoir faire tourner le vin et le humer.

Question 17

Combien de fois faut-il essuyer le goulot/le haut de la bouteille de vin avec un chiffon avant de la servir ?

Answer 17

Deux fois : une fois immédiatement après avoir retiré le film, une fois immédiatement après avoir retiré le bouchon (ou le bouchon à vis).

Assurez-vous également d’essuyer l’intérieur du goulot de la bouteille après avoir retiré le bouchon pour éliminer tous les débris.

Question 18

Combien de verres de vin peut-on servir avec une bouteille de vin de 750 ml ?

Answer 18

• 6 verres de 125 ml
• 5 verres de 150 ml
• 4 verres de 175 ml
• 3 verres de 250 ml

Question 19

Nommez 2 systèmes de conservation du vin utilisés pour prolonger la durée de vie d’un vin après son ouverture.

Answer 19

Système de vide

• L’oxygène est éliminé de la bouteille qui est ensuite férmée. Attention ce système ne convient pas aux vins effervescents (ils perdent leurs bulles)

Systèmes à gaz inerte

• de l’azote ou de l’argon pompé dans la bouteille qui crée une barrière entre le vin restant dans la bouteille et l’oxygène

Question 20

L’une des meilleures façons de prolonger la durée de vie d’un vin après son ouverture est de le mettre au _______.

Answer 20

Réfrigérateur

Remettre son bouchon d’origine (ou n’importe quel bouchon) dans le goulot de la bouteille et le conserver dans un réfrigérateur froid et sombre ralentira le processus de vieillissement/oxydation et prolongera sa durée de vie de quelques jours.

Question 21

Qu’arrive-t-il aux arômes et aux saveurs d’un vin s’il est trop refroidi dans un seau à vin ou dans un réfrigérateur ordinaire ?

Answer 21

Un refroidissement excessif atténue ou masque temporairement les arômes et les saveurs d’un vin.