(av) Porto (présentation générale, Douro) Flashcards
Donnez une définition simple du vin de Porto
- Le porto est un vin doux fortifié du Douro au Portugal
- Le porto peut être élaboré en blanc, rouge ou rosé avec des cépages locaux du Douro, dont le plus important est le Touriga Nacional.
Quelles sont les 3 sous-régions du Port ?
D’ouest en est :
- Baixo Corgo : des vins généralement plus légers
- Cima Corgo : plus forte concentration de vignobles de Porto
- Douro Superior : production plus petite que Cima, généralement des vins secs de haute qualité
Quel est le climat principal de la région du Douro ?
Comment cela évolue-t-il dans la région ?
D’une manière générale, la vallée du Douro présente un climat continental chaud.
Les vignobles occidentaux du Baixo Corgo ont tendance à être plus frais et plus humides ; Le Douro Supérieur, à l’extrémité orientale de la vallée, a tendance à être plus chaud et plus aride.
Quel est le principal type de sol du Douro ?
Schist
Le schiste subit des fractures verticales, ce qui permet aux racines d’une vigne de creuser plus facilement en profondeur pour trouver des nutriments.
La topographie de la région du Douro est plutôt plate ou en pente raide ?
Le Douro a des pentes abruptes et de nombreux vignobles plus anciens sont plantés en terrasses, rendant la mécanisation impossible.
Dans le Douro, quel est le nom des traditionnelles terrasses étroites avec murs de soutènement ?
Socalcos
Même si cette méthode d’agriculture est coûteuse, elle reste largement utilisée. Chaque terrasse ne contient qu’un ou deux rangs de vignes et doit être vendangée à la main.
Aujourd’hui, des terrasses plus larges sont construites pour permettre la mécanisation.
Que sont les Patamares ?
Les patamares sont des terrasses du Douro construites sans murs de soutènement pour permettre l’utilisation de tracteurs et autres mécanisations.
Quel est le terme utilisé pour désigner les vignes plantées en alignement avec la pente ou en montant verticalement ?
Vinha ao Alto
Les vignes plantées verticalement sont utilisées sur des emplacements doux, proches des bas de coteaux.
Les vins de Porto sont majoritairement vinifiés en mono-cépage ou en vins d’assemblage ?
vins d’assemblage
Le cépage phare de la vallée du Douro est le Touriga Nacional, mais son assemblage avec d’autres raisins contribue à lui donner texture et complexité aromatique.
Quelles sont les 5 variétés les plus importantes du Douro pour la production de Porto rouge ?
- Touriga Nacional
- Touriga Franca
- Tinto Cão
- Tinta Roriz
- Tinta Barroca
Combien de temps environ dure la fermentation primaire dans la production de Porto rouge ?
Environ un à deux jours (24 à 48 heures).
A ce stade, le moût a atteint environ 5 à 9% vol. C’est à ce stade que les vignerons arrêtent la fermentation en fortifiant le vin avec un alcool de raisin neutre, laissant suffisamment de sucre naturel pour garder le vin doux.
Le moment du fortification dépend de plusieurs éléments: le poids du moût d’origine et le niveau de douceur souhaité par le vigneron.
À quel pourcentage d’alcool le Porto est-il fortifié?
Le Porto est fortifié à 19-22% abv.
Quel rôle joue la fortification dans la production du Porto ?
- elle tue les levures et arrête la fermentation, préservant les sucres naturels du jus de raisin
- elle augmente la teneur en alcool.
Quel est le nom de l’alcool de raisin neutre utilisé pour fortifier le Porto ?
Quelle peut être sa force maximale ?
- Aguardente (Eau-de-vie)
- ne peut pas être plus fort que 77 % abv.
Quel % du volume total d’une bouteille de Porto sera constitué d’aguardente?
Environ 20%
À titre de comparaison, un Fino Sherry contiendra environ 3,5 % d’alcool.
Qu’est-ce qu’un lagare ?
Un lagare est une grande auge en granit peu profonde utilisée dans la méthode traditionnelle de foulage au pied pour extraire la couleur et les tanins dans la production de Porto.
