Bourgogne (Chablis) Flashcards
Quel est le climat de la Bourgogne ?
Le climat général est continental:
- continental frais au nord (Chablis)
- continental tempéré au sud (Chalonnaise + Mâconnais)
continental frais au nord (Chablis)
continental tempéré au sud (Chalonnaise + Mâconnais)
Quels sont les 2 principaux cépages de Bourgogne ?
Blanc : Chardonnay
Rouge : Pinot Noir
le chardonnay represente près de la moitié de l’encépagement total.
Quels sont les 2 autres cépages cultivés en Bourgogne ?
- Gamay
- Aligoté
Quel est le profil d’un Aligoté classique de Bourgogne ?
- L’aligoté a tendance à être neutre et croquant avec une acidité élevée et pas ouvertement aromatique.
Quels sont les 3 aléas climatiques que connaît la Bourgogne ?
- la pluie perturbe souvent aussi bien la floraison au début de l’été que les vendanges en automne (ce qui peut provoquer la pourriture grise)
- les gelées printanières (surtout à Chablis, où elles peuvent survenir jusqu’en mai)
- les orages de grêle en été, susceptibles de détruire une part non négligeable de la récolte.
Quel cépage représente environ la moitié de la superficie totale du vignoble de Bourgogne : le Chardonnay ou le Pinot Noir ?
Le pinot noir ne couvre qu’environ 1/3 de la superficie totale du vignoble planté.
Si vous deviez décrire rapidement un pinot noir de Bourgogne, quels descripteurs utiliseriez-vous ?
- acidité élevée
- tanins faibles à moyens
- fruits rouges (jeunesse)
- terre (évolution)
- gibier (évolution)
- champignon (évolution)
Quelle est la norme pour l’élevage en fûts pour les plus grands vins ?
16 à 18 mois
de manière générale, les meilleurs sont partiellement élevés en chêne neuf, même si ça dépend du producteur.
Quelle est la traduction de Côte d’Or en anglais ?
Golden Slope
Quelles sont les 2 sous-régions de la Côte d’Or ?
- Côte de Nuits
- Côte de Beaune
Où se trouvent les vignobles “village” ?
Les vins “village” se trouvent majoritairement sur des terrains plats ou en bas de coteaux.
Où se trouvent, sur les coteaux, la plupart des vignobles Premier Cru de Bourgogne ?
Les vignobles Premier Cru sont pour la plupart situés en milieu de coteau, avec certains juste au-dessus et juste en dessous de mi-coteau.
Cet emplacement est moins sensible aux gelées.
Où se trouvent sur les pistes la plupart des vignobles Grand Cru de Bourgogne ?
Dans quelle direction font-ils face ?
La plupart des Grands Crus se trouvent à mi-coteau avec une exposition est-sud-est.
L’exposition et la variation du sol sont optimales à mi-pente, où les raisins sont moins sujets au gel, bénéficient d’heures d’ensoleillement plus longues, bénéficient d’un meilleur drainage et d’une meilleure protection contre les vents d’ouest.
Le vin suivant est-il issu d’un seul 1er Cru ou s’agit-il d’un assemblage de vignobles de 1er Cru ?
C’est un assemblage de vignobles 1er Cru.
son vin provient de deux ou plusieurs vignobles 1er Cru du même village, en l’occurrence Gevrey-Chambertin.
Cependant, lorsqu’un nom de vignoble figure sur l’étiquette, il doit être uniquement produit à partir de ce vignoble précis, par ex. Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetiers.
Comment les producteurs de Chablis luttent-ils contre le gel printanier ?
- aspergeurs : de l’eau est pulvérisée sur le vignoble pour créer une couche de glace autour des bourgeons frais. Cette couche de glace évite les dommages aux bourgeons dus à la chaleur latente de la glace (voir photo)
- réchauds : petits feux contenus dans des pots en argile ou en métal placés au milieu des vignes pour empêcher l’air froid d’être emprisonné et de geler le matériel de vigne.
Combien y a-t-il de Grands Crus à Chablis ?
Un seul : le Grand Cru Chablis, qui est un seul et unique coteau divisé en 7 climats.
