Bourgogne (Chablis) Flashcards
Quel est le climat de la Bourgogne ?
Le climat général est continental:
- continental frais au nord (Chablis)
- continental tempéré au sud (Chalonnaise + Mâconnais)
continental frais au nord (Chablis)
continental tempéré au sud (Chalonnaise + Mâconnais)
Quels sont les 2 principaux cépages de Bourgogne ?
Blanc : Chardonnay
Rouge : Pinot Noir
le chardonnay represente près de la moitié de l’encépagement total.
Quels sont les 2 autres cépages cultivés en Bourgogne ?
- Gamay
- Aligoté
Quel est le profil d’un Aligoté classique de Bourgogne ?
- L’aligoté a tendance à être neutre et croquant avec une acidité élevée et pas ouvertement aromatique.
Quels sont les 3 aléas climatiques que connaît la Bourgogne ?
- la pluie perturbe souvent aussi bien la floraison au début de l’été que les vendanges en automne (ce qui peut provoquer la pourriture grise)
- les gelées printanières (surtout à Chablis, où elles peuvent survenir jusqu’en mai)
- les orages de grêle en été, susceptibles de détruire une part non négligeable de la récolte.
Quel cépage représente environ la moitié de la superficie totale du vignoble de Bourgogne : le Chardonnay ou le Pinot Noir ?
Le pinot noir ne couvre qu’environ 1/3 de la superficie totale du vignoble planté.
Si vous deviez décrire rapidement un pinot noir de Bourgogne, quels descripteurs utiliseriez-vous ?
- acidité élevée
- tanins faibles à moyens
- fruits rouges (jeunesse)
- terre (évolution)
- gibier (évolution)
- champignon (évolution)
Quelle est la norme pour l’élevage en fûts pour les plus grands vins ?
16 à 18 mois
de manière générale, les meilleurs sont partiellement élevés en chêne neuf, même si ça dépend du producteur.
Quelle est la traduction de Côte d’Or en anglais ?
Golden Slope
Quelles sont les 2 sous-régions de la Côte d’Or ?
- Côte de Nuits
- Côte de Beaune
Où se trouvent les vignobles “village” ?
Les vins “village” se trouvent majoritairement sur des terrains plats ou en bas de coteaux.
Où se trouvent, sur les coteaux, la plupart des vignobles Premier Cru de Bourgogne ?
Les vignobles Premier Cru sont pour la plupart situés en milieu de coteau, avec certains juste au-dessus et juste en dessous de mi-coteau.
Cet emplacement est moins sensible aux gelées.
Où se trouvent sur les pistes la plupart des vignobles Grand Cru de Bourgogne ?
Dans quelle direction font-ils face ?
La plupart des Grands Crus se trouvent à mi-coteau avec une exposition est-sud-est.
L’exposition et la variation du sol sont optimales à mi-pente, où les raisins sont moins sujets au gel, bénéficient d’heures d’ensoleillement plus longues, bénéficient d’un meilleur drainage et d’une meilleure protection contre les vents d’ouest.
Le vin suivant est-il issu d’un seul 1er Cru ou s’agit-il d’un assemblage de vignobles de 1er Cru ?
C’est un assemblage de vignobles 1er Cru.
son vin provient de deux ou plusieurs vignobles 1er Cru du même village, en l’occurrence Gevrey-Chambertin.
Cependant, lorsqu’un nom de vignoble figure sur l’étiquette, il doit être uniquement produit à partir de ce vignoble précis, par ex. Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetiers.
Quelles sont les principales régions (zones de production) en Bourgogne ?
Du nord au sud :
- Chablis
- Côte d’Or : Côte de Nuits/Côte de Beaune
- Côte Chalonnaise
- Mâconnais
- Beaujolais (techniquement, fait partie de la Bourgogne)
Quel est le seul cépage autorisé en Chablis AOP ?
Chardonnay
Le chardonnay est le seul cépage autorisé
Quel est le principal problème climatique à Chablis ?
les gelées
Les températures froides (inférieures à 0°C) peuvent geler les têtes fraîches et brûler la matière première verte.
Comment les producteurs de Chablis luttent-ils contre le gel printanier ?
- aspergeurs : de l’eau est pulvérisée sur le vignoble pour créer une couche de glace autour des bourgeons frais. Cette couche de glace évite les dommages aux bourgeons dus à la chaleur latente de la glace (voir photo)
- réchauds : petits feux contenus dans des pots en argile ou en métal placés au milieu des vignes pour empêcher l’air froid d’être emprisonné et de geler le matériel de vigne.
Les vignobles moins importants de Chablis sont classés ____.
Petit Chablis
Ces vignobles se trouvent dans des zones moins favorables.
En quoi le Chablis villageois est-il différent du Chablis 1er Cru et du Chablis Grand Cru en termes d’exposition et de localisation ?
- Les vignobles de Chablis “village” sont généralement orientés vers le nord et sont situés sur un terrain plus plat ;
- Les vignobles de Chablis 1er + Grand Cru sont généralement orientés plein sud et sont situés en coteaux.
Combien y a-t-il de Grands Crus à Chablis ?
Un seul : le Grand Cru Chablis, qui est un seul et unique coteau divisé en 7 climats.
Quelle classification de Chablis est la plus susceptible de voir du chêne?
Chablis Grand Cru
Parfois, le 1er Cru Chablis peut en voir aussi.
Le Chablis au niveau du village en verra rarement.
