Beaujolais Flashcards
Quel est le climat du Beaujolais ?
Continental
Le Beaujolais chevauche la partie sud de quelle autre sous-région de Bourgogne ?
La partie la plus septentrionale du Beaujolais chevauche un peu la partie la plus méridionale du Mâconnais.
Quel est le cépage rouge cultivé dans le Beaujolais ?
Gamay
Quelle est la méthode de conduite de la vigne traditionnelle en Beaujolais ?
couronne
Sur quels types de sols sont cultivés les meilleurs vins rouges du Beaujolais ?
-
sols de granit assez pauvres.
Ce manque de nutriments limite en effet les rendements, ce qui concentre les saveurs.
Le Beaujolais Nouveau est-il produit par macération carbonique ou par méthodes traditionnelles ?
La plupart du Beaujolais Nouveau est produit par macération carbonique.
Le Beaujolais Nouveau est intentionnellement conçu pour être bu tôt.
Comment se déroule la macération carbonique ?
Quel est le résultat de l’utilisation de cette méthode ?
Il s’agit de placer uniquement des grappes entières non foulées dans des cuves qui sont ensuite purgées au CO2 pour éliminer totalement l’oxygène et déclencher la fermentation intracellulaire.
Une fois que le degré d’alcool dans les baies atteint 2%, leurs pellicule éclate et le jus est libéré.
Les raisins sont généralement pressés à ce stade, séparant le jus des pellicules. Les levures terminent alors la fermentation, sans contact avec les peaux.
Cette méthode permet d’obtenir un vin rouge très coloré, peu tannique, doux, très fruité avec des notes caractéristiques de kirsch, de banane, de chewing-gum et d’épices telle la canelle.
Quels arômes et saveurs la macération carbonique donnera-t-elle à un vin ?
- bananes
- kirsch
- bubble gum
- épices (cannelle, cardamome, quatre-épices)
- cerise confite et prune
Quelle est la durée habituelle d’une macération carbonique ?
La macération carbonique dure généralement entre 1 et 3 semaines.
En quoi la macération semi-carbonique diffère-t-elle de la macération carbonique ?
Les cuves sont remplies de grappes entières, les raisins tout au fond sont écrasés sous le poids des fruits et libèrent du jus, que les levures indigènes font fermenter.
Cette fermentation produit du CO2 qui rempli la cuve, et les baies restées intactes entament une macération carbonique.
À retenir : la macération carbonique traditionnelle implique le pompage du CO2 dans la cuve, ce qui n’est pas le cas de la macération semi-carbonique (le CO2 est autoproduit).
Quand le Beaujolais Nouveau peut-il sortir ?
Le Beaujolais Nouveau peut être commercialisé le troisième jeudi du mois de novembre de la même année de récolte.
Le Beaujolais Nouveau ne peut être vendu après le ____ l’année après la récolte.
31 août
Quelle est la différence entre les sols du nord du Beaujolais et ceux du sud du Beaujolais ?
Le nord du Beaujolais a plus de sols granitiques et schisteux, et le paysage du nord a plus de collines que celui du sud.
Le sud du Beaujolais est situé sur une plaine alluviale aux sols sableux et le sol y est plus plat qu’au nord.
Trouvera-t-on plutôt du vin blanc ou plutôt du vin rouge du Beaujolais ?
vin rouge
Le Gamay est roi dans le Beaujolais mais on peut trouver du Chardonnay sur les affleurements calcaires ; Le Chardonnay du Beaujolais est vendu sous le nom de Beaujolais Blanc.
Quelle est la hiérarchie de qualité des vins dans le Beaujolais ?
De la plus haute à la plus basse :
- Crus du Beaujolais
- Beaujolais-Villages
- Beaujolais
Combien y a-t-il de Crus dans le Beaujolais, et quels sont les 4 qu’il faut connaître pour l’examen ?
10 Crus
à savoir :
- Moulin-à-Vent
- Morgon
- Fleurie
- Brouilly
Ces 4 Crus du Beaujolais ont la plus grande production
