Bordeaux (rive gauche, 1855) Flashcards
À quoi fait référence le terme « garagiste » ?
«Garagiste» fait référence à de petits châteaux ou vignerons produisant des vins rouges corsés, incroyablement mûrs et élaborés en quantités infimes à partir de petites parcelles, généralement de la rive droite de Bordeaux.
Ces vins n’épargnent généralement aucune dépense dans le vignoble ou dans la cave. Ils commandent des prix extrêmement élevés.
La Mondotte est un exemple de garagiste.
Quels sont les territoires inclus dans la Rive Gauche de Bordeaux ?
- tout le Médoc
- Graves
- Sauternes
Quel est le cépage rouge dominant sur la rive gauche de Bordeaux ?
Cabernet Sauvignon
Quelles sont les 4 communes, ou appellations communales, du Médoc les plus réputées pour leurs vins ?
Du nord au sud :
- Saint-Estèphe AOP
- Pauillac AOP
- Saint-Julien AOP
- Margaux AOP
Décrivez la classification de 1855.
La Chambre de Commerce de Bordeaux a classé les meilleurs établissements bordelais pour l’Exposition Universelle de Paris. Les vins ont été classés par prix du premier au cinquième crus (alias Crus Classés).
Toutes les propriétés classées en vin rouge, à l’exception du Château Haut-Brion dans les Graves, étaient des châteaux du Médoc.
Quelle commune du Médoc abrite le plus de vins Premier Grand Cru Classé du Classement de 1855 ?
Pauillac
Les Châteaux Lafite-Rothschild, Latour et Mouton-Rothschild sont tous situés à Pauillac.
Nommez les 5 Premiers Crus de Bordeaux classés pour leurs vins rouges et indiquez leurs AOP/AOC.
Pauillac AOP
- Château Lafite-Rothschild
- Château Mouton-Rothschild (rénové en 1973)
- Château Latour
Margaux AOP
- Château Margaux
Pessac-Léognan AOP
- Château Haut-Brion
En raison de la petite taille du Classement de 1855, quel autre classement a été introduit pour classer les autres biens importants de la Rive Gauche de Bordeaux ?
Cru Bourgeois
Le Cru Bourgeois est différent des 1er au 5e Crus Crus dans la mesure où un château se voit attribuer le Cru Bourgeois en fonction de son vin d’un millésime spécifique ; le domaine lui-même n’est pas classé comme le sont les 1er-5ème Crus.
Les vins de Sauternes furent également classés en 1855 et répartis en trois crus, un château atteignant le premier rang de Premier Cru Supérieur.
Quels châteaux ont atteint ce premier rang ?
Château d’Yquem
Quels cépages sont utilisés pour élaborer les vins doux de Sauternes AOP ?
- le sémillon est utilisé en raison de sa forte sensibilité au botrytis
- le sauvignon Blanc ajoute des arômes acides et fruités
- la muscadelle apporte du parfum et d’autres senteurs exotiques au vin.
Lequel des trois cépages blancs utilisés en Sauternes et en Barsac est toujours le plus dominant dans l’assemblage ?
Sémillon
Le Sauternes AOP est sur la rive est ou ouest de la Garonne ?
ouest
Quelle AOP de vin doux se situe au sein de l’AOP Sauternes ?
Barsac AOP
Barsac est unique en ce sens qu’il peut étiqueter ses vins soit en Barsac AOP, soit en Sauternes AOP.
Quelles sont les deux rivières qui offrent au Sauternais le climat idéal pour produire la Pourriture Noble ?
La Garonne et son affluent le Ciron.
La jonction de ces deux rivières produit les brouillards matinaux nécessaires au développement de la pourriture noble.
Dans les millésimes bordelais où la pourriture noble est peu présente, quelle technique est utilisée dans les vignes pour favoriser la concentration des sucres du raisin ?
Passerillage
Les vins des AOP Sauternes + Barsac sont :
- fermenté ou élevé en fûts de chêne
- non fermenté ni élevé en fûts de chêne
Fermenté ou élevé en chêne
Les arômes/saveurs de vanille et de pain grillé de ces vins proviennent de l’utilisation du chêne pour la fermentation et/ou la maturation.
Si un producteur en Sauternes AOP élabore un vin blanc tranquille, sec, quelle appellation faut-il ?
Bordeaux AOP
Où se trouve l’Entre-Deux-Mers à Bordeaux ?
Entre Dordogne et Garonne.
Quel est le style de vin produit dans l’AOP Entre-Deux-Mers ?
Les vins blancs secs sont néanmoins à base majoritairement de Sauvignon Blanc et ne sont généralement pas boisés.
Quels sont les styles de vins autorisés dans les AOP Graves et Pessac-Léognan ?
Vins blancs et rouges secs
Les vins rouges issus de la grande région de l’Entre-Deux-Mers doivent être étiquetés avec ces AOP plus génériques.
Bordeaux AOP or Bordeaux Supérieur AOP
Énumérez les points généraux sur les différences entre les vins blancs de l’Entre-Deux-Mers et ceux de Pessac-Léognan.
Les blancs de l’Entre-Deux-Mers :
- on voit rarement du chêne neuf
- prix plus abordable
- frais et fruité avec un vieillissement minimal
Pessac-Léognan blancs :
- meilleure qualité
- des prix plus élevés
- voient généralement une partie de chêne neuf pour la fermentation et/ou la maturation et nécessitent un certain vieillissement en bouteille.
Les vins blancs de l’Entre-Deux-Mers sont généralement élaborés uniquement avec ce cépage.
Les vins blancs de Pessac-Léognan sont typiquement élaborés avec ces deux cépages.
Entre-Deux-Mers = Sauvignon Blanc
Pessac-Léognan = Sémillon + Sauvignon Blanc
