(av) Sherry (Jerez, Palomino)

Question 1

Quel est le climat général de Jerez ?

Answer 1

Méditerranéen chaud

Question 2

Quels sont les 2 vents qui affectent Jerez ?

Answer 2

• Levante - vent chaud et sec qui souffle de l’est (peut être dommageable).
• Poniente – vent frais et humide d’ouest (favorise la floraison).

Question 3

Quelles méthodes de formation trouve-t-on couramment à Jerez ?

Answer 3

• En vaso (Bush trained)
• Vara y pulgar

Question 4

Pour quel type de sol la région de Jerez est-elle connue ?

Answer 4

Albariza

Question 5

Quel type de sol est Albariza?

Comment cela aide-t-il les raisins à pousser dans un endroit aussi chaud que Jerez ?

Answer 5

C’est un sol profond, bien drainé et riche en craie.

Albariza stocke extrêmement bien l’eau, suffisamment pour que les vignes puissent tolérer les étés chauds et secs.

Il forme une croûte dure qui diminue l’évaporation de l’eau du sol.

Question 6

À quelles conditions les vignes de Jerez sont-elles sensibles et pourquoi ?

Answer 6

Les vignes de Jerez sont sensibles à la chlorose en raison de la forte teneur en calcaire du sol.

Question 7

Par rapport aux autres régions viticoles espagnoles, quelles sont les précipitations annuelles à Jerez ?

Quand tombent-elles habituellement ?

Answer 7

Les précipitations annuelles moyennes de Jerez par rapport aux autres régions sont élevées (~ 650 mm par an, tombant principalement entre l’automne et l’hiver).

Question 8

Comment les viticulteurs de Jerez maximisent-ils la collecte d’eau pour leurs vignes ?

Answer 8

Après la récolte, ils creusent des auges ou des canaux de collecte d’eau entre les rangées, destinés à capter toute pluie tombant en automne et en hiver. Ces abreuvoirs sont délibérément creusés pour diriger l’eau collectée vers les vignes, réduisant ainsi le ruissellement et augmentant le potentiel de rétention d’eau.

Ces creux sont lissés au printemps.

Question 9

Quelles sont les 3 communes dans lesquelles le Sherry doit vieillir ?

Answer 9

• Jerez de la Frontera
• Sanlúcar de Barrameda
• El Puerto de Santa Maria

Question 10

Quels sont les 2 DO du Sherry ?

Answer 10

• Jerez de la Frontera DO
• Sanlúcar de Barrameda DO

Question 11

Quels sont les 3 cépages principaux de Jerez ?

Answer 11

• Palomino
• Pedro Ximenez (PX)
• Muscat of Alexandria (aka Moscatel)

Question 12

Quel est le cépage le plus planté à Jerez ?

Answer 12

Palomino

Palomino représente la grande majorité (~ 90 %) de toutes les plantations de Jerez.

Le Palomino est un raisin neutre et uniformément faible en acide.

Question 13

Pourquoi Palomino est-il idéal pour la production de Sherry ?

Answer 13

Étant donné que les styles de vins de Sherry sont largement définis par la maturation biologique ou oxydative, la faible acidité et le faible profil aromatique du Palomino le rendent idéal pour ce type de production.

Question 14

Qu’arrive-t-il généralement aux raisins Palomino après leur cueillette ?

Answer 14

Les raisins Palomino sont pressés immédiatement pour éviter une oxydation indésirable.

Question 15

À quel style de vin est généralement destinée la première presse de Palomino ?

Answer 15

Fino

Question 16

Quelle est la taille standard des fûts de Sherry ?

Answer 16

600 litres

Question 17

Les producteurs traditionnels de Jerez ne fermenteront pas leur jus de Palomino dans de l’acier inoxydable, mais plutôt dans cette cuve.

Answer 17

fûts de chêne neutre de 600 litres

Question 18

Les fûts utilisés dans le Sherry sont typiquement français ou américains ?

Answer 18

Americains

L’utilisation du chêne américain en Espagne remonte à l’époque coloniale ; Le chêne américain a également un grain serré (mais pas aussi serré que le chêne français).

Seuls des fûts neutres sont utilisés dans la production de Sherry.

Question 19

Quelle est la plage de température de fermentation typique pour le Palomino?

Answer 19

22º - 26ºC

Question 20

Vrai ou faux:

Les xérès à base de raisins Palomino sont toujours fermentés à sec.

Answer 20

Vrai - Le jus de Palomino est toujours fermenté à sec (Fino, Oloroso, Amontillado).

Les xérès tels que Medium et Cream sont à base de jus de Palomino mais des édulcorants y sont ajoutés après la fermentation en guise d’ajustement.