(av) Sherry (Jerez, Palomino) Flashcards
Quel est le climat général de Jerez ?
Méditerranéen chaud
Quels sont les 2 vents qui affectent Jerez ?
- Levante - vent chaud et sec qui souffle de l’est (peut être dommageable).
- Poniente – vent frais et humide d’ouest (favorise la floraison).
Quelles méthodes de formation trouve-t-on couramment à Jerez ?
- En vaso (Bush trained)
- Vara y pulgar
Pour quel type de sol la région de Jerez est-elle connue ?
Albariza
Quel type de sol est Albariza?
Comment cela aide-t-il les raisins à pousser dans un endroit aussi chaud que Jerez ?
C’est un sol profond, bien drainé et riche en craie.
Albariza stocke extrêmement bien l’eau, suffisamment pour que les vignes puissent tolérer les étés chauds et secs.
Il forme une croûte dure qui diminue l’évaporation de l’eau du sol.
À quelles conditions les vignes de Jerez sont-elles sensibles et pourquoi ?
Les vignes de Jerez sont sensibles à la chlorose en raison de la forte teneur en calcaire du sol.
Par rapport aux autres régions viticoles espagnoles, quelles sont les précipitations annuelles à Jerez ?
Quand tombent-elles habituellement ?
Les précipitations annuelles moyennes de Jerez par rapport aux autres régions sont élevées (~ 650 mm par an, tombant principalement entre l’automne et l’hiver).
Comment les viticulteurs de Jerez maximisent-ils la collecte d’eau pour leurs vignes ?
Après la récolte, ils creusent des auges ou des canaux de collecte d’eau entre les rangées, destinés à capter toute pluie tombant en automne et en hiver. Ces abreuvoirs sont délibérément creusés pour diriger l’eau collectée vers les vignes, réduisant ainsi le ruissellement et augmentant le potentiel de rétention d’eau.
Ces creux sont lissés au printemps.
Quelles sont les 3 communes dans lesquelles le Sherry doit vieillir ?
- Jerez de la Frontera
- Sanlúcar de Barrameda
- El Puerto de Santa Maria
Quels sont les 2 DO du Sherry ?
- Jerez de la Frontera DO
- Sanlúcar de Barrameda DO
Quels sont les 3 cépages principaux de Jerez ?
- Palomino
- Pedro Ximenez (PX)
- Muscat of Alexandria (aka Moscatel)
Quel est le cépage le plus planté à Jerez ?
Palomino
Palomino représente la grande majorité (~ 90 %) de toutes les plantations de Jerez.
Le Palomino est un raisin neutre et uniformément faible en acide.
Pourquoi Palomino est-il idéal pour la production de Sherry ?
Étant donné que les styles de vins de Sherry sont largement définis par la maturation biologique ou oxydative, la faible acidité et le faible profil aromatique du Palomino le rendent idéal pour ce type de production.
Qu’arrive-t-il généralement aux raisins Palomino après leur cueillette ?
Les raisins Palomino sont pressés immédiatement pour éviter une oxydation indésirable.
À quel style de vin est généralement destinée la première presse de Palomino ?
Fino
Quelle est la taille standard des fûts de Sherry ?
600 litres
Les producteurs traditionnels de Jerez ne fermenteront pas leur jus de Palomino dans de l’acier inoxydable, mais plutôt dans cette cuve.
fûts de chêne neutre de 600 litres
Les fûts utilisés dans le Sherry sont typiquement français ou américains ?
Americains
L’utilisation du chêne américain en Espagne remonte à l’époque coloniale ; Le chêne américain a également un grain serré (mais pas aussi serré que le chêne français).
Seuls des fûts neutres sont utilisés dans la production de Sherry.
Quelle est la plage de température de fermentation typique pour le Palomino?
22º - 26ºC
Vrai ou faux:
Les xérès à base de raisins Palomino sont toujours fermentés à sec.
Vrai - Le jus de Palomino est toujours fermenté à sec (Fino, Oloroso, Amontillado).
Les xérès tels que Medium et Cream sont à base de jus de Palomino mais des édulcorants y sont ajoutés après la fermentation en guise d’ajustement.
