Muscats fortifiés et autres vins doux

Question 1

Quelles sont les caractéristiques communes de la famille des raisins Muscat ?

Answer 1

• acidité faible à moyenne
• arômes parfumés de fleur d’oranger, de rose et de raisin

Question 2

La famille des raisins Muscat est assez grande, mais presque la plupart des vins de Muscat fortifiés de la plus haute qualité sont élaborés à partir de quelle variété de Muscat?

Answer 2

Muscat Blanc à Petits Grains

Question 3

Les muscats fortifiés sont produits dans quels deux styles généraux?

Answer 3

• Muscats jeunes et non boisés (sans âge ni oxydation – doux, mais rarement très doux)
• Vieux Muscats (totalement évolués)

Question 4

Donnez un exemple de Vin Doux Naturel jeune et non boisé à base de muscat.

Answer 4

Muscat de Beaumes-de-Venise (Rhône Sud)

Question 5

Pourquoi les raisins du Muscat de Beaumes-de-Venise ne sont-ils pas séchés ou passerillés avant la fermentation ?

Answer 5

Ces méthodes ajoutent des arômes de fruits secs qui ne correspondent pas à ce vin, ce qui met en valeur la pureté des caractéristiques fruitées et florales des raisins.

Question 6

L’un des exemples les plus acclamés de muscats mûrs et fortifiés provient de quelle région et de quel pays?

Answer 6

Rutherglen, Australia

Question 7

Lors de l’élevage des Muscats fortifiés, quel type de fût de chêne est utilisé : neuf ou vieux ?

Answer 7

l’utilisation de vieux bois est essentielle (le chêne neuf risquant d’écraser les arômes de raisin) et les grands contenants sont généralement préférés.

Question 8

Quels cépages blancs sont connus pour produire d’excellents exemples de vins de dessert ?

Answer 8

• Gewürztraminer
• Riesling
• Chenin Blanc
• Muscat
• Sémillon

Question 9

Quels sont les mots sur les étiquettes des vins mousseux qui indiquent que le vin est doux?

Answer 9

• Amabile
• Demi-Sec
• Doux
• Dolce/Dulce
• Semi Secco
• Moelleux
• Riche

Question 10

Quel est un exemple de vin de dessert mousseux?

Answer 10

Moscato d’Asti

Question 11

Outre l’enrichissement, quelles sont les 4 méthodes largement utilisées pour élaborer des vins de dessert richement sucrés?

Answer 11

• Récolte tardive
• Pourriture noble
• Séchage des raisins sur pied
• Séchage des raisins après la recolte (Passerillage)
• Gel des raisins sur pied

Question 12

Comment varie le potentiel de garde entre les vins de dessert richement sucrés et les vins de dessert légèrement sucrés ?

Answer 12

• Les vins de dessert légèrement sucrés sont destinés à être consommés jeunes et fruités (à l’exception de certains Rieslings).
• Les vins de dessert richement sucrés peuvent vieillir pendant de longues périodes, souvent des décennies.

Question 13

Comment sont produits la plupart des vins de vendanges tardives ?

Quel est le terme utilisé pour décrire le processus de fabrication de ces raisins ?

Answer 13

Séchage des raisins sur pied, ce qui donne des vins qui ont plus de sucre résiduel et des saveurs plus concentrées.

Séchage des raisins après la récolte

Le terme utilisé est passerillage.

Question 14

Quels sont quelques exemples classiques de vins de dessert de vendanges tardives ?

Answer 14

• Vins d’Alsace Vendange Tardive
• Muscat vendange tardive
• Zinfandel de Californie à récolte tardive

Question 15

Quels sont quelques exemples classiques de vins de dessert touchés par la pourriture noble ?

Answer 15

• Sauternes
• Quarts de Chaume
• Bonnezeaux
• Tokaji
• Beerenauslese
• Trockenbeerenauslese

Question 16

Quelles sont les conditions nécessaires pour favoriser la formation de la pourriture noble ?

Answer 16

1. les raisins doivent être parfaitement mûrs avant que le champignon ne se développe
2. être dans une région brumeuse et humide le matin, puis ensoleillée et sèche l’après-midi

Question 17

Comment sont élaborés les vins de dessert selon la méthode du passerillage ?

Quel est le terme utilisé pour désigner ce processus?

Answer 17

Les raisins sont disposés sur des nattes de paille pour se déshydrater, permettant ainsi aux raisins de perdre leur teneur en eau et de concentrer leurs sucres naturels.

Le terme est:

Passito en Italie

par ex. Recioto della Valpolicella (voir carte n°29 dans le nord de l’Italie pour revoir).

Question 18

Outre le Recioto della Valpolicella, quel est un exemple de vin de dessert en passerillage ?

Answer 18

Pedro Ximenez (Sherry)

Question 19

Quels sont quelques exemples de vins rouges doux ?

Celui que vous devez connaître est en gras.

Answer 19

• Recioto della Valpolicella
• Late-harvest Red Wines
• Lambrusco Amabile or Dolce

Question 20

Quels cépages sont largement utilisés dans le Nouveau Monde pour les vins rouges de vendanges tardives ?

Answer 20

• Zinfandel (surtout en Californie)
• Mourvèdre
• Petite Sirah

Question 21

Quels sont quelques exemples célèbres de vins fortifiés?

Answer 21

• Port
• Sherry
• Vin Doux Naturel

Question 22

Quels styles de Sherry seront les plus susceptibles d’être des vins de dessert doux?

Answer 22

• Cream
• Muscat/Moscatel
• Pedro Ximenez

Question 23

Comment un vigneron peut-il augmenter l’intensité fruitée et florale d’un muscat jeune et non vieilli ?

Answer 23

• contact avec la peau après broyage avant fermentation
• contact avec la peau se poursuivant pendant la fermentation

Question 24

Les températures de fermentation pour un muscat jeune et non vieilli sont-elles fraîches ou chaudes ?

Answer 24

fraîches, pour préserver les arômes primaires du raisin.

Question 25

Comment un vigneron arrête-t-il la fermentation d’un Muscat de Beaumes-de-Venise jeune et non vieilli ?

Answer 25

En ajoutant un alcool de raisin à 96 % abv.

Question 26

vrai ou faux

Lorsqu’un vigneron élabore un vieux muscat, il fermente presque toujours le moût au contact des pellicules

Answer 26

vrai

Question 27

Les vieux muscats sont “ravivés” avant la mise en bouteille en ajoutant quoi?

Answer 27

Une petite quantité de muscat plus jeune