Muscats fortifiés et autres vins doux Flashcards
Quelles sont les caractéristiques communes de la famille des raisins Muscat ?
- acidité faible à moyenne
- arômes parfumés de fleur d’oranger, de rose et de raisin
La famille des raisins Muscat est assez grande, mais presque la plupart des vins de Muscat fortifiés de la plus haute qualité sont élaborés à partir de quelle variété de Muscat?
Muscat Blanc à Petits Grains
Les muscats fortifiés sont produits dans quels deux styles généraux?
- Muscats jeunes et non boisés (sans âge ni oxydation – doux, mais rarement très doux)
- Vieux Muscats (totalement évolués)
Donnez un exemple de Vin Doux Naturel jeune et non boisé à base de muscat.
Muscat de Beaumes-de-Venise (Rhône Sud)
Pourquoi les raisins du Muscat de Beaumes-de-Venise ne sont-ils pas séchés ou passerillés avant la fermentation ?
Ces méthodes ajoutent des arômes de fruits secs qui ne correspondent pas à ce vin, ce qui met en valeur la pureté des caractéristiques fruitées et florales des raisins.
L’un des exemples les plus acclamés de muscats mûrs et fortifiés provient de quelle région et de quel pays?
Rutherglen, Australia
Lors de l’élevage des Muscats fortifiés, quel type de fût de chêne est utilisé : neuf ou vieux ?
l’utilisation de vieux bois est essentielle (le chêne neuf risquant d’écraser les arômes de raisin) et les grands contenants sont généralement préférés.
Quels cépages blancs sont connus pour produire d’excellents exemples de vins de dessert ?
- Gewürztraminer
- Riesling
- Chenin Blanc
- Muscat
- Sémillon
Quels sont les mots sur les étiquettes des vins mousseux qui indiquent que le vin est doux?
- Amabile
- Demi-Sec
- Doux
- Dolce/Dulce
- Semi Secco
- Moelleux
- Riche
Quel est un exemple de vin de dessert mousseux?
Moscato d’Asti
Outre l’enrichissement, quelles sont les 4 méthodes largement utilisées pour élaborer des vins de dessert richement sucrés?
- Récolte tardive
- Pourriture noble
- Séchage des raisins sur pied
- Séchage des raisins après la recolte (Passerillage)
- Gel des raisins sur pied
Comment varie le potentiel de garde entre les vins de dessert richement sucrés et les vins de dessert légèrement sucrés ?
- Les vins de dessert légèrement sucrés sont destinés à être consommés jeunes et fruités (à l’exception de certains Rieslings).
- Les vins de dessert richement sucrés peuvent vieillir pendant de longues périodes, souvent des décennies.
Comment sont produits la plupart des vins de vendanges tardives ?
Quel est le terme utilisé pour décrire le processus de fabrication de ces raisins ?
Séchage des raisins sur pied, ce qui donne des vins qui ont plus de sucre résiduel et des saveurs plus concentrées.
Séchage des raisins après la récolte
Le terme utilisé est passerillage.
Quels sont quelques exemples classiques de vins de dessert de vendanges tardives ?
- Vins d’Alsace Vendange Tardive
- Muscat vendange tardive
- Zinfandel de Californie à récolte tardive
Quels sont quelques exemples classiques de vins de dessert touchés par la pourriture noble ?
- Sauternes
- Quarts de Chaume
- Bonnezeaux
- Tokaji
- Beerenauslese
- Trockenbeerenauslese
Quelles sont les conditions nécessaires pour favoriser la formation de la pourriture noble ?
- les raisins doivent être parfaitement mûrs avant que le champignon ne se développe
- être dans une région brumeuse et humide le matin, puis ensoleillée et sèche l’après-midi
Comment sont élaborés les vins de dessert selon la méthode du passerillage ?
Quel est le terme utilisé pour désigner ce processus?
Les raisins sont disposés sur des nattes de paille pour se déshydrater, permettant ainsi aux raisins de perdre leur teneur en eau et de concentrer leurs sucres naturels.
Le terme est:
Passito en Italie
par ex. Recioto della Valpolicella (voir carte n°29 dans le nord de l’Italie pour revoir).
Outre le Recioto della Valpolicella, quel est un exemple de vin de dessert en passerillage ?
Pedro Ximenez (Sherry)
Quels sont quelques exemples de vins rouges doux ?
Celui que vous devez connaître est en gras.
- Recioto della Valpolicella
- Late-harvest Red Wines
- Lambrusco Amabile or Dolce
Quels cépages sont largement utilisés dans le Nouveau Monde pour les vins rouges de vendanges tardives ?
- Zinfandel (surtout en Californie)
- Mourvèdre
- Petite Sirah
Quels sont quelques exemples célèbres de vins fortifiés?
- Port
- Sherry
- Vin Doux Naturel
Quels styles de Sherry seront les plus susceptibles d’être des vins de dessert doux?
- Cream
- Muscat/Moscatel
- Pedro Ximenez
Comment un vigneron peut-il augmenter l’intensité fruitée et florale d’un muscat jeune et non vieilli ?
- contact avec la peau après broyage avant fermentation
- contact avec la peau se poursuivant pendant la fermentation
Les températures de fermentation pour un muscat jeune et non vieilli sont-elles fraîches ou chaudes ?
fraîches, pour préserver les arômes primaires du raisin.
Comment un vigneron arrête-t-il la fermentation d’un Muscat de Beaumes-de-Venise jeune et non vieilli ?
En ajoutant un alcool de raisin à 96 % abv.
vrai ou faux
Lorsqu’un vigneron élabore un vieux muscat, il fermente presque toujours le moût au contact des pellicules
vrai
Les vieux muscats sont “ravivés” avant la mise en bouteille en ajoutant quoi?
Une petite quantité de muscat plus jeune
