(av) Sherry (système Solera, VOS/VORS) Flashcards
Qu’est-ce qu’un système solera ?
Un système de mélange fractionné qui comporte des niveaux, ou des groupes, de fûts appelés Criaderas, ou « échelles », qui contiennent des vins à différents stades de développement.
Quel est le nom de la première étape du système solera ?
Sobretabla
Quel est le nom de la dernière étape du système solera ?
Solera
Quel est le nom des niveaux entre sobretabla et solera ?
Criadera (1st, 2nd, 3rd, etc.)
Combien d’étapes, ou Criaderas, sont typiques des soleras?
Généralement 3 à 7 balances, mais une bodega peut en utiliser jusqu’à 12 ou 14.
Qu’est-ce que « faire tourner la balance » ?
Lorsque le Xérès est retiré pour la mise en bouteille (pas plus d’un tiers ne peut être retiré 3 fois par an) de la balance solera (en bas), la balance solera est remplie d’une quantité égale de vin extrait de la 1ère Criadera. Pour remplir la 1ère Criadera, on prélève une autre quantité égale de la 2ème Criadera pour remplir les fûts de la 1ère Criadera, et ainsi de suite jusqu’à ce que la plus jeune Criadera soit complétée avec du vin de l’añada.
Cette reconstitution progressive mais constante du vin provenant de fûts plus jeunes fournit des nutriments à la flore pour la maintenir vivante et active.
Qu’est-ce qu’une venencia ?
L’instrument utilisé par le capataz pour prélever des échantillons de Sherry dans des fûts.
Pourquoi les bodegas de Sherry ont-elles des plafonds en forme de cathédrale ?
Pour que la chaleur monte afin de garder la zone où le Xérès vieillit la plus fraîche possible.
Pourquoi le millésime Sherry n’est-il pas daté ?
Le sherry est rarement millésimé en raison de son système d’assemblage fractionné.
Cependant, de nombreux Xérès ont la date de création de leur soleras imprimée sur leurs étiquettes.
À quel moment le Sherry peut-il être sucré pour des styles tels que Medium et Cream ?
Le sherry peut être sucré juste avant la mise en bouteille, généralement avec du Pedro Ximenez ou du moût de raisin concentré.
Décrivez Fino Sherry. Quand faut-il les consommer ?
Le Fino Sherry est sec, de couleur pâle, saumâtre et propre ; c’est le style qui contient le moins d’alcool. Ses arômes incluent les amandes Marcona et les pommes croquantes juste coupées.
Les finos doivent être bu le plus jeune possible pour profiter de leur fraîcheur juvénile, et la bouteille doit être terminée dans la semaine suivant son ouverture car elle ne dure pas longtemps après son ouverture.
Qu’est-ce que Manzanilla et en quoi est-il différent de Fino ?
La Manzanilla est un sherry Fino, mais les Manzanillas ne peuvent provenir que du village balnéaire de Sanlúcar de Barrameda.
Les manzanillas sont plus légères, plus brillantes, plus salines et plus délicates que les Finos en raison du climat plus frais de Sanlúcar.
Décrivez le Sherry Amontillado.
Un Sherry Amontillado a commencé comme un Fino ou un Manzanilla, mais la fleur est morte, laissant le vin exposé à l’oxygène. Par conséquent, un Amontillado subit un vieillissement à la fois biologique et oxydatif.
Les Xérès Amontillado sont de couleur ambrée pâle légèrement jaunâtre, secs et intensément noisetés avec un profond caractère de fruits secs.
Décrivez le Sherry Oloroso.
Oloroso Sherry est clair, de couleur brunâtre, oxydé, caramel/noisette, viandé/coriace et savoureux ; il est corsé grâce à leur fortification à 17-18%.
Qu’est-ce que le Sherry à la crème ?
Cream Sherry est un Oloroso sucré avec Pedro Ximenez.
Les Sherrys à la crème sont sucrés, de couleur foncée et riches.
Décrivez Pedro Ximenez Sherry.
Le Sherry Pedro Ximenex est brun opaque (presque noir), dense à la fois en sucre et en alcool, et intensément sucré avec des notes de figue séchée, d’espresso sucré, de pruneaux et de raisins secs.
Le PX contient généralement environ 500 g/L de sucre résiduel, ce qui en fait l’un des vins de dessert les plus succulents au monde.
