(av) Champagne / vins effervescents (Champagne)

Question 1

Quels sont les trois principaux cépages utilisés dans l’élaboration du Champagne ?

Answer 1

• Chardonnay
• Pinot noir
• Meunier (alias Pinot Meunier)

Question 2

Qui de La Champagne ou l’Alsace est la région viticole la plus septentrionale de France ?

Answer 2

La Champagne est la région viticole la plus septentrionale de France.

Question 3

Il existe 5 régions de Champagne. Quels sont les trois plus importants ?

Answer 3

Les trois régions les plus importantes de la Champagne sont :

• Montagne de Reims
• Vallée de la Marne
• Côte des Blancs

Les deux autres régions sont la Côte des Bars et la Côte de Sézanne.

Question 4

Dans quelle région champenoise le Chardonnay est-il le cépage dominant ?

Answer 4

Côte des Blancs

Question 5

Quel est le principal type de sous-sol en Champagne ?

Answer 5

Le sous-sol principal de la Champagne est la craie, qui retient bien l’eau.

Question 6

Quel est le climat de la Champagne ?

Answer 6

Continentale frais

Question 7

Parmi les trois principaux cépages utilisés en Champagne, lequel débourre tard et mûrit tôt ?

Answer 7

Pinot Meunier (aka Meunier)

Cela le rend mieux adapté pour éviter les gelées printanières.

Question 8

La Montagne de Reims et la Côte des Bar sont majoritairement plantées selon quel cépage ?

Answer 8

Pinot Noir

Question 9

Quel cépage est le plus planté en Vallée de la Marne ?

Pourquoi?

Answer 9

Meunier

bourgeonne tardivement, ce qui permet d’éviter les gelées printanières

Question 10

Tous les vignobles de Champagne doivent-ils être vendangés à la main ?

Answer 10

Oui, les vignobles champenois doivent être vendangés à la main.

La récolte mécanique est interdite.

Question 11

En Champagne, juste après la récolte, les raisins concentrent-ils leurs sucres ou sont-ils pressés immédiatement ?

Answer 11

Les raisins sont pressés immédiatement après leur récolte en Champagne.

Cela réduit le risque d’oxydation.

Question 12

Le premier jus de goutte sorti du pressoir est utilisé pour élaborer les meilleurs Champagnes.

Comment s’appelle cette première presse ?

Answer 12

Cuvée

Question 13

Le deuxième pressoir en Champagne s’appelle ____ .

Answer 13

Taille

Habituellement plus riche en pigments et en tanins, certains vignerons utilisent le vin de taille en petites quantités comme composant structurel.

Question 14

Quels sont les 6 styles phares du Champagne ?

Answer 14

• Non-vintage (NV, MV)
• Vintage
• Prestige Cuvée
• Rosé
• Blanc de Noirs
• Blanc de Blancs

Question 15

Quelle est la signification du Blanc de Blancs sur une bouteille de Champagne ?

Answer 15

Blanc de Blancs (« blanc de blanc ») signifie que le vin a été élaboré uniquement à partir de raisins blancs.

Dans le cas du Champagne, ce cépage est presque toujours le Chardonnay.

Question 16

Quelle est la signification du Blanc de Noirs sur une bouteille de Champagne ?

Answer 16

Blanc de Noirs (« blanc du noir ») sur une bouteille de vin mousseux signifie que le vin a été élaboré uniquement à partir de raisins à peau noire.

A Champange, Blanc de Noirs signifie que le vin a été élaboré uniquement à partir de Pinot Noir et/ou Meunier.

Question 17

Quel est l’autre nom utilisé pour la Cuvée Prestige ?

Answer 17

Tête de Cuvée

La plupart des Prestige ou Têtes de Cuvées sont datées du millésime.

Question 18

Décrivez certaines des différences entre le champagne non millésimé (NV) et le champagne millésimé.

Answer 18

Les Champagnes millésimés doivent provenir d’un seul millésime ; Les Champagnes NV sont un assemblage de plusieurs millésimes.

Les Champagnes Millésimés sont plus amples et plus riches que les Champagnes NV grâce à une autolyse et un vieillissement en bouteille prolongés.

Les Champagnes Millésimés expriment également plus de précision et d’intensité que les Champagnes NV, reflétant la singularité du millésime.

Question 19

Il y a plus de 3 500 vignerons en Champagne, mais pas autant de labels.

Où vont tous ces raisins ?

Answer 19

La plupart des vignerons vendent leurs raisins à une cave coopérative ou à une maison productrice de Champagne.

Si les raisins vont à une coopérative, la coopérative traitera les raisins puis vendra le jus à des négociants ou des BOB (« Buyers’ Own Brands ») pour les supermarchés ou autres grands points de vente.

Question 20

Quelle est la méthode de transfert ?

Answer 20

La méthode de transfert, dite transversage, ressemble à la méthode traditionnelle jusqu’à un certain point : le remuage. La méthode de transfert concerne les bouteilles inférieures à 375 ml et supérieures à 1,5 L.

Après que le vin ait subi une fermentation secondaire et ait vieilli un peu sur lie, au lieu d’être remué et dégorgé bouteille par bouteille, toutes les bouteilles sont vidées d’un seul coup dans une grande cuve sous pression. Les lies sont enlevées, l’ensemble de la cuve est filtré, puis le vin est remis en bouteille sous pression pour ne rien perdre de son pétillant.

Question 21

Qu’est-ce que la méthode Tank ? Donnez un exemple de vin en cuve.

Answer 21

La méthode en cuve consiste à faire subir une fermentation secondaire au vin dans une cuve sous pression.

Une fois la fermentation secondaire terminée, le vin est filtré, un dosage est ajouté (liqueur d’expédition) et le vin est mis en bouteille sans vieillissement. Les vins en cuve sont frais et délicatement fruités.

La méthode en réservoir a tendance à produire des bulles plus grosses qui pétillent à la surface lorsqu’elles sont versées, puis se dissipent rapidement.

Le Prosecco est un exemple de vin selon la méthode Tank.

Question 22

Quels sont les 2 avantages de la méthode Tank par rapport à la méthode traditionnelle?

Answer 22

La méthode en cuve est beaucoup moins chère que la méthode traditionnelle dans la mesure où il n’y a pas de remuage de bouteilles individuelles et qu’elle est produite en vrac, garantissant une qualité constante.

La Méthode en Réservoir préserve également les arômes de fruits frais, ce qui la rend mieux adaptée aux cépages aromatiques.