Accords mets et vins

Question 1

Quels sont les deux facteurs alimentaires qui peuvent rendre un vin plus astringent, amer et acide?

Answer 1

Umami et sucrosité

Pensez aux crustacés avec du Nebbiolo ou à la tarte aux pommes avec du Chablis. Le Nebbiolo semblera trop astringent et amer avec le homard, et le Chablis aura un goût âcre et très acide avec les desserts sucrés.

Question 2

**Quels sont les deux facteurs alimentaires qui peuvent donner à un vin un goût généralement plus fruité et sucré, et moins astringent et amer?

Answer 2

Salé et acidité

Pensez au bacon avec de la Syrah ou à la sauce tomate avec du Chianti. Le goût salé du bacon adoucit les tanins de la syrah et l’acide des tomates annulera le nerf du sangiovese.

Question 3

Lorsqu’ils sont consommés avec un vin sec, les aliments sucrés ou la sucrosité des aliments peuvent accroître plusieurs sensations dans le vin :

Answer 3

• l’Amertume
• l’Astringence
• l’Acidité
• l’Alcool

le sucre dans le vin accroît les andouillettes

Pensez à la tarte aux framboises et au Bordeaux Rive Gauche.

Question 4

Lorsqu’ils sont consommés avec un vin sec, les aliments sucrés ou la sucrosité des aliments peuvent diminuer dans le vin plusieurs sensations :

Answer 4

• le Corps
• la Puissance
• le Fruité

Question 5

Généralement, les aliments sucrés doivent être accompagnés de vins ____ .

Answer 5

Les aliments sucrés doivent être accompagnés de vins doux / sucrés - ou de vins au moins aussi sucrés que la nourriture (mais de préférence plus sucrés que la nourriture), sinon le vin peut avoir un goût âcre.

Question 6

Lorsqu’il est consommé avec un vin sec, l’umami dans les aliments peut accroître dans le vin plusieurs sensation :

Answer 6

• l’Amertume
• l’Astringence
• l’Acidité
• l’Alcool

l’umami dans le vin accroît les andouillettes

Question 7

Lorsqu’il est consommé avec un vin sec, l’umami peut diminuer dans le vin plusieurs sensations :

Answer 7

• le Corps
• la Puissance
• le Fruité
• le Sucre résiduel

Question 8

Lorsqu’ils sont consommés avec un vin sec, les aliments acides peuvent accroître dans le vin la sensation de :

Answer 8

• le Corps
• la Puissance
• le Fruité
• le Sucre résiduel

Question 9

Lorsqu’il est consommé avec un vin sec, l’acidité peut diminuer dans le vin :

Answer 9

l’acidité

Question 10

De manière générale, un vin peu acide associé à des aliments plus acides donnera au vin un goût ________.

Answer 10

fade

Question 11

Lorsqu’ils sont consommés avec un vin sec, les aliments salés peuvent accroître dans le vin le :

Answer 11

corps

Question 12

Lorsqu’ils sont consommés avec un vin sec, les aliments salés peuvent diminuer dans le vin la sensation de :

Answer 12

• Amertume
• Acidité
• Astringence

Question 13

Lorsqu’elle est consommée avec un vin sec, la capsaïcine (la chaleur des piments) peut augmenter plusieurs sensations dans le vin :

Answer 13

• Alcool
• Amertume
• Astringence
• Acidité

Question 14

Lorsqu’elle est consommée avec un vin sec, la capsaïcine (la chaleur des piments) peut diminuer plusieurs sensations dans le vin :

Answer 14

• corps
• puissance
• fruits
• sucre résiduel

Question 15

Quels sont les composants du vin qui peuvent rendre un vin difficile ou problématique à associer avec un mets?

Answer 15

• beaucoup de fût de chêne
• alcool élevé
• tanin élevé
• forte amertume
• riche en saveur/complexité/extraction
• acidité trop élevée

Question 16

Quels sont les composants du vin qui rendront le vin plus facile à associer avec les mets?

Answer 16

• pas de fût de chêne
• des vins avec une touche de sucre résiduel
• faible intensité/complexité/extraction/saveur
• acidité moyenne

Question 17

Quels sont les composants problématiques des aliments à prendre en compte lors des accords avec du vin?

Answer 17

• aliments riches en sucre (ex. desserts)
• aliments contenant de l’umami (ex. crustacés)
• aliments amers (ex. radicchio)
• aliments riches en capsaïcine (ex. jalapeños)

Question 18

Quels sont les composants des aliments qui facilitent les accords mets-vins?

Answer 18

• Salé
• Acidité

Question 19

Nommez trois principes d’accords mets et vins.

Answer 19

1. le Terroir (« si ça pousse ensemble, ça va ensemble »)

• par exemple. Sancerre au Valençay (fromage de chèvre du Val de Loire)

2. Composants jumeaux

• par exemple. Sauce tomate (aliment très acide) avec Chianti (vin très acide)

3. Saveurs contrastées
   • par exemple. Porto (vin doux) au fromage bleu Stilton (salé et piquant)