Allemagne (Grosses Gewächs, VDP)

Question 1

Qu’est-ce que le VDP et que fait-il en Allemagne ?

Answer 1

Le VDP, ou Verband Deutscher Prädikatsweinguter, est une association de producteurs qui possède son propre classement, applicable à ses vins et vignobles.

Ainsi, ses menbres ont classé leurs sites, qui comprennent la grande majorité de ceux considérés comme les meilleurs d’Allemagne, et s’imposent par ailleurs des règles strictes en matière de viticulture et de vinification, dans l’optique de produire des vins de grande qualité.

Question 2

Que signifie Grosses Gewächs (GG) et quel type de vin est un GG ?

Answer 2

Grosses Gewächs se traduit par « grande croissance ». C’est un terme utilisé uniquement pour les meilleurs vignobles. Ils sont toujours secs.

Un vin Grosses Gewächs est donc un vin sec issu d’un vignoble de premier plan.

note: les raisins destinés au GG sont récoltés à une maturité de niveau Spätlese.

Exemple : Dönnhoff Felsenberg Felsentürmchen Riesling Grosses Gewächs

Question 3

Trocken et Grosses Gewächs - tous deux indiquent que le vin sera sec, mais en quoi sont-ils différents ?

Answer 3

Trocken est utilisé pour les vins secs à des niveaux inférieurs à GG.

Grosses Gewächs est un vin sec issu d’un vignoble de premier ordre. GG + une grappe de raisin sera embossé près du col de la bouteille.

Question 4

Les Grosses Gewächs font-elles partie de la loi allemande sur le vin ?

Answer 4

Non, c’est une marque du VDP

Question 5

Quelle est la différence entre le halbtrocken et le feinherb ?

Answer 5

Les deux termes signifient demi-sec.

Halbtrocken est le terme officiel mais impopulaire tandis que feinherb est le terme populaire mais non officiel.

voir p.109 encadré «Autres informations sur l’étiquette du vin - Sucrosté».

Question 6

S’il n’y a aucune indication de trocken, feinherb ou Prädikat sur une étiquette de vin allemande, comment savoir si le vin aura du sucre résiduel ou non ?

Answer 6

En regardant le taux d’alcool : plus le taux d’alcool est bas, plus le sucre résiduel est important.

Les vins avec du sucre résiduel perceptible auront des taux d’alcool compris entre 7 et 10,5 %.

Les vins perçus comme secs auront un taux d’alcool compris entre 11 et 13 %.

Question 7

Quelle est la principale différence entre TBA et Eiswein ?

Answer 7

Le TBA est toujours affecté par le Botrytis.

Eiswein n’est pas affecté par le Botrytis. Les raisins sont laissés sur la vigne pour raisins et sont cueillis à -8 °C (18 °F) ou moins, puis pressés.

Question 8

Est-il nécessaire que les vins étiquetés Beerenauslese (BA) aient été affectés par le Botrytis/Noble Rot ?

Answer 8

Non, Noble Rot n’est pas nécessaire pour Beerenauslese (BA).

Mais Noble Rot EST nécessaire pour TBA.

Question 9

Nommez les raisins parents pour le croisement suivant : Müller-Thurgau.

Quel est le nom de Müller-Thurgau en Allemagne ?

Answer 9

Müller-Thurgau = Riesling x Madeleine Royal

Rivaner est un autre nom pour Müller-Thurgau en Allemagne.

Question 10

Dans quels deux anbaugebiete (parmi les sept plus importants) le Riesling est-il le seul cépage autorisé pour les vins GG ?

Answer 10

1. Mosel
2. Nahe

Question 11

Dans quels deux anbaugebiete (parmi les sept plus importants) le Riesling et le Spätburgunder sont-ils les deux seuls cépages autorisés pour les vins GG ?

Answer 11

1. Rheingau
2. Rheinhessen

Question 12

Dans le Palatinat, quels raisins sont autorisés à être des Grosses Gewächs (GG)?

Answer 12

• Riesling
• Spätburgunder
• Weissburgunder

Question 13

La deuxième plus grande région viticole d’Allemagne est ____ .

Answer 13

Pfalz

Question 14

Quels sont les premier et deuxième raisins les plus plantés dans le Palatinat ?

Answer 14

1. Riesling
2. Dornfelder

Question 15

Dans le Palatinat, les vignobles autour des villages de Forest et Deidesheim sont collectivement connus sous le nom de cette zone.

Answer 15

Mittelhaardt

Question 16

En Franken, quels raisins sont autorisés à être des Grosses Gewächs (GG)?

Answer 16

• Silvaner
• Riesling
• Weissburgunder
• Spätburgunder

Question 17

Quelle est la catégorie de prädikat la plus élevée pouvant être utilisée pour les vins secs ?

Answer 17

Auslese

Question 18

Qu’est-ce que Süssreserve et à quoi sert-il ?

Est-il utilisé sur des vins de haute qualité ou sur des vins de moindre qualité ?

Answer 18

La Süssreserve est du jus de raisin non fermenté qui est ajouté au vin sec et fermenté pour le sucrer.

Süssreserve est principalement utilisé sur les vins de qualité inférieure (généralement élaborés par de grandes caves commerciales), rarement sur Prädikatsweine. Les producteurs soucieux de la qualité arrêteront la fermentation pour laisser du sucre résiduel dans le vin plutôt que d’ajouter du süssreserve [qui est ajouté juste avant la mise en bouteille].

Question 19

Comment les producteurs de Prädikatsweine soucieux de la qualité conservent-ils la douceur de leurs vins s’ils n’ajoutent pas de süssreserve ?

Answer 19

Le vigneron arrêtera la fermentation avant que les levures n’aient transformé tout le sucre en alcool.

Question 20

Comment appelle-t-on le Pinot Gris en Allemagne ?

Answer 20

Ruländer or Grauburgunder

Question 21

Comment appelle-t-on le Pinot Blanc en Allemagne ?

Answer 21

Weissburgunder (or Weißburgunder)

Question 22

Quel est le troisième cépage le plus planté en Allemagne, quelle que soit la couleur ?

Answer 22

Pinot Noir (Spätburgunder)

Question 23

Comment appelle-t-on Meunier en Allemagne ?

Answer 23

Schwarzriesling