Alsace (VT, SGN) Flashcards
Quelle est la cuve de fermentation utilisée par les viticulteurs traditionnels d’Alsace ?
Grands et vieux fûts de chêne
Ces vieux fûts contiennent à l’intérieur une épaisse couche de dépôts de cristaux de tartrate, empêchant le bois d’exercer une quelconque influence sur le vin.
En Alsace, les producteurs modernes n’utilisent pas les grands et vieux fûts de chêne traditionnels. Ils utiliseront ce type de cuve de fermentation :
Cuves en acier inoxydable, facilitant le contrôle des températures de fermentation.
En Alsace, pourquoi la fermentation malolactique (FML) est-elle généralement bloquée pour la plupart des raisins blancs aromatiques ?
Les effets adoucissants de la FML et des arômes beurrés atténueraient et masqueraient la pureté des saveurs fruitées de ces cépages aromatiques.
Quelles sont les 2 classifications qui peuvent être utilisées par les vins d’Alsace AOP et d’Alsace Grand Cru AOP ?
- Vendanges Tardives
- Sélection de Grains Nobles
A compter des vendanges 2021, les producteurs de vins d’Alsace devront indiquer le degré de douceur sur leurs contre-étiquettes.
Par ordre croissant, quels sont les niveaux de douceur pouvant être utilisés ?
- Sec
- Demi-Sec
- Moelleux
- Doux
Définir et expliquer:
Vendange Tardive (VT)
Vendange Tardive (VT) : « Vendanges Tardives »
- fabriqué uniquement à partir des quatre variétés nobles
- peut être sec, demi-sec ou mi-doux, et à partir de 2021, le producteur doit indiquer le niveau de douceur sur la contre-étiquette
- les raisins des meilleurs vins auront subi un passerillage
- peut ou non présenter du Botrytis
- Le VT peut être imprimé sur les étiquettes Alsace AOP ou Alsace Grand Cru AOP
Parfois on voit VT écrit au pluriel, Vendanges Tardives, qui indique que plusieurs passages dans le vignoble ont été effectués afin de récolter les raisins des vendanges tardives.
Définir et expliquer:
Sélection de Grains Nobles
Sélection de Grains Nobles (SGN) : « Sélection de Raisins Noblement Pourris »
- fabriqué uniquement à partir d’une des quatre variétés nobles
- fabriqué uniquement dans d’excellents millésimes en petites quantités
- toujours doux
- doit respecter une maturité minimale du sucre en fonction du cépage
- doit montrer du Botrytis, bien que les niveaux varient d’un producteur à l’autre.
Quel cépage noble est le plus planté et le dernier à mûrir en Alsace ?
Riesling
De manière générale, les Rieslings alsaciens sont-ils plus secs ou plus sucrés que leurs homologues allemands ?
Généralement, les Rieslings alsaciens sont :
- plus secs
- moins floral
- plus riches et avec plus de corps
que les Rieslings allemands.
Décrire le palais du Gewurztraminer
- forte teneur en alcool
- corps plein, texture grasse
- acidité faible à moyenne
- litchi, rose et épices aromatiques pour pâtisserie
Quel cépage blanc en Alsace a des peaux rose clair ?
Gewurztraminer
Décrivez le palais du Pinot Gris alsacien
- forte teneur en alcool
- corps plein et riche
- acidité moyenne (généralement supérieure à celle du Gewurztraminer)
- moins aromatique que le Gewurz, mais intensément parfumé de fruits frais/secs et de miel
Décrivez le palais du Muscat.
- corps léger à moyen
- alcool moyen
- acidité faible à moyenne
- fleur d’oranger, rose, raisin
Quelles sont les deux variétés de Muscat cultivées en Alsace ?
- Muscat Blanc à Petits Grains
- Muscat Ottonel
Quel cépage de Muscat en Alsace est sujet à une mauvaise nouaison et à la pourriture ?
Muscat Blanc à Petits Grains
