Alsace (VT, SGN)

Question 1

Quelle est la cuve de fermentation utilisée par les viticulteurs traditionnels d’Alsace ?

Answer 1

Grands et vieux fûts de chêne

Ces vieux fûts contiennent à l’intérieur une épaisse couche de dépôts de cristaux de tartrate, empêchant le bois d’exercer une quelconque influence sur le vin.

Question 2

En Alsace, les producteurs modernes n’utilisent pas les grands et vieux fûts de chêne traditionnels. Ils utiliseront ce type de cuve de fermentation :

Answer 2

Cuves en acier inoxydable, facilitant le contrôle des températures de fermentation.

Question 3

En Alsace, pourquoi la fermentation malolactique (FML) est-elle généralement bloquée pour la plupart des raisins blancs aromatiques ?

Answer 3

Les effets adoucissants de la FML et des arômes beurrés atténueraient et masqueraient la pureté des saveurs fruitées de ces cépages aromatiques.

Question 4

Quelles sont les 2 classifications qui peuvent être utilisées par les vins d’Alsace AOP et d’Alsace Grand Cru AOP ?

Answer 4

• Vendanges Tardives
• Sélection de Grains Nobles

Question 5

A compter des vendanges 2021, les producteurs de vins d’Alsace devront indiquer le degré de douceur sur leurs contre-étiquettes.

Par ordre croissant, quels sont les niveaux de douceur pouvant être utilisés ?

Answer 5

• Sec
• Demi-Sec
• Moelleux
• Doux

Question 6

Définir et expliquer:

Vendange Tardive (VT)

Answer 6

Vendange Tardive (VT) : « Vendanges Tardives »

• fabriqué uniquement à partir des quatre variétés nobles
• peut être sec, demi-sec ou mi-doux, et à partir de 2021, le producteur doit indiquer le niveau de douceur sur la contre-étiquette
• les raisins des meilleurs vins auront subi un passerillage
• peut ou non présenter du Botrytis
• Le VT peut être imprimé sur les étiquettes Alsace AOP ou Alsace Grand Cru AOP

Parfois on voit VT écrit au pluriel, Vendanges Tardives, qui indique que plusieurs passages dans le vignoble ont été effectués afin de récolter les raisins des vendanges tardives.

Question 7

Définir et expliquer:

Sélection de Grains Nobles

Answer 7

Sélection de Grains Nobles (SGN) : « Sélection de Raisins Noblement Pourris »

• fabriqué uniquement à partir d’une des quatre variétés nobles
• fabriqué uniquement dans d’excellents millésimes en petites quantités
• toujours doux
• doit respecter une maturité minimale du sucre en fonction du cépage
• doit montrer du Botrytis, bien que les niveaux varient d’un producteur à l’autre.

Question 8

Quel cépage noble est le plus planté et le dernier à mûrir en Alsace ?

Answer 8

Riesling

Question 9

De manière générale, les Rieslings alsaciens sont-ils plus secs ou plus sucrés que leurs homologues allemands ?

Answer 9

Généralement, les Rieslings alsaciens sont :

• plus secs
• moins floral
• plus riches et avec plus de corps

que les Rieslings allemands.

Question 10

Décrire le palais du Gewurztraminer

Answer 10

• forte teneur en alcool
• corps plein, texture grasse
• acidité faible à moyenne
• litchi, rose et épices aromatiques pour pâtisserie

Question 11

Quel cépage blanc en Alsace a des peaux rose clair ?

Answer 11

Gewurztraminer

Question 12

Décrivez le palais du Pinot Gris alsacien

Answer 12

• forte teneur en alcool
• corps plein et riche
• acidité moyenne (généralement supérieure à celle du Gewurztraminer)
• moins aromatique que le Gewurz, mais intensément parfumé de fruits frais/secs et de miel

Question 13

Décrivez le palais du Muscat.

Answer 13

• corps léger à moyen
• alcool moyen
• acidité faible à moyenne
• fleur d’oranger, rose, raisin

Question 14

Quelles sont les deux variétés de Muscat cultivées en Alsace ?

Answer 14

• Muscat Blanc à Petits Grains
• Muscat Ottonel

Question 15

Quel cépage de Muscat en Alsace est sujet à une mauvaise nouaison et à la pourriture ?

Answer 15

Muscat Blanc à Petits Grains

Question 16

Quel cépage de Muscat en Alsace est le moins aromatique mais le plus fiable ?

Answer 16

Muscat Ottonel

Question 17

Quelles sont les 2 principales appellations de vins tranquilles en Alsace ?

Answer 17

Alsace AOP

• près de 80 % de tous les vins produits en Alsace relèvent de cette AOP

Alsace Grand Cru AOP

• Chacun des 51 vignobles Grand Cru d’Alsace possède sa propre AOP
• Une étiquette Alsace Grand Cru portera le nom du vignoble et du raisin
• Pour être Grand Cru d’Alsace le raisin doit être l’un des 4 cépages nobles (Riesling, Pinot Gris, Muscat ou Gewurztraminer).

Question 18

En Alsace, si le nom d’un raisin figure sur l’étiquette, quel pourcentage de ce raisin doit être dans la bouteille ?

Answer 18

Si le nom d’un raisin figure sur l’étiquette en Alsace, 100 % de ce raisin doit être dans la bouteille.

Il existe une exception : le Pinot Blanc. Il est souvent assemblé avec l’Auxerrois bien qu’il s’agisse de cépages différents. De plus, l’Auxerrois peut porter le titre de Pinot Blanc sur une étiquette même s’il est mis en bouteille comme 100 % Auxerrois.

Question 19

Quel problème environnemental peut constituer une menace pour l’Alsace ?

Answer 19

Sécheresse

Question 20

Nommer trois cépages blancs plantés en Alsace autres que les cépages nobles.

Answer 20

• Pinot Blanc (utilisé pour le mousseux)
• Auxerrois
• Sylvaner

Question 21

À compter de 2021, que doivent désormais indiquer tous les producteurs de vins d’Alsace sur leur contre-étiquette ?

Answer 21

Le degré de douceur du vin