(av) Porto (Tawny, Porto Vintage) Flashcards
Quelles sont les deux villes considérées comme historiquement les plus importantes en ce qui concerne le vin de Porto?
- Porto
- Vila Nova de Gaia
Les deux villes se trouvent à environ 70 à 80 km en aval du fleuve Douro, près de l’Atlantique.
Pourquoi les vins de Porto étaient-ils traditionnellement vieillis et élevés à Vila Nova de Gaia ?
Vila Nova de Gaia se prête bien à un vieillissement long et plus lent grâce à ses températures plus fraîches dues à sa proximité avec la côte.
Une fois les vins de Porto complètement vieillis en fûts, ils étaient mis en bouteille et expédiés directement de Vila Nova di Gaia vers d’autres marchés.
Aujourd’hui, certains producteurs font vieillir leurs vins dans leurs vignobles au lieu de transporter le vin pour l’affiner et l’expédier depuis Vila Nova de Gaia.
Quel est la cuve utilisée pour faire mûrir le port?
Grandes cuves en chêne ou vieux fûts neutres.
La saveur du bois neuf n’a jamais été attrayante ni bénéfique pour les styles de Porto.
Quel est le nom des fûts de chêne utilisés pour l’expédition et l’élevage des vins de Porto ?
Pipes
En moyenne, ils contiennent environ 550 litres (145 gallons).
Quels sont les 2 principaux types de Porto ?
- Tawny
- Ruby
Quelles sont les saveurs principales d’un porto Ruby ?
- Dans leur jeunesse, les Ruby affichent principalement des arômes de fruits noirs profonds et concentrés avec des notes épicées comme la cannelle et la réglisse
- Une fois vieillis, les Rubys peuvent développer des arômes de caramel anglais, de moka, de chocolat et de cuir, mais ils ont tendance à exprimer des saveurs plus fraîches et plus explosives qu’un porto Tawny vieilli de la même manière.
Quels styles de Porto sont sous l’égide de Ruby Port ?
- Ruby
- Ruby Reserve
- Late Bottled Vintage (LBV)
- Vintage Port
Décrire l’apparence, les arômes et les saveurs du porto Tawny.
Le vin présente une couleur brun orangé.
Le profil aromatique montre des fruits secs comme le raisin et la figue, avec des saveurs de caramel anglais, de moka, de chocolat et de noisette.
En bouche, l’alcool est élevé, moyennement doux et plein de corps.
Comment les Portos Tawny non datés obtiennent-ils leur couleur claire ?
Un producteur peut :
- Incorporer le porto blanc
- Utilisez des raisins de Baixo Corgo qui ont tendance à être plus clairs en couleur et en extraction
- Une maturation à chaud, qui favorise un vieillissement plus rapide
- Appliquer une filtration abondante avant la mise en bouteille pour éliminer la couleur.
Quelle est l’exigence de vieillissement minimum pour un Porto Reserve Tawny ?
Les vins doivent passer au moins 6 ans en bois avant d’être mis en bouteille et commercialisés.
Qu’est-ce que le porto Tawny avec indication d’âge ?
Ce sont des vins étiquetés âgés de 10, 20, 30 ou 40 ans et soumis à une maturation oxydative prolongée.
Pour être étiqueté comme tel, le vin doit présenter des caractéristiques conformes à celles d’un vin de l’âge indiqué.
L’âge indique un âge moyen du vin en bouteille ; il n’indique pas l’âge du vin le plus jeune (ou le plus âgé) en bouteille.
Le port Tawny peut-il être daté du millésime ?
Les portos Tawny ne sont généralement pas datés du millésime ; si tel est le cas, ils sont étiquetés Colheita.
Combien de temps les LBV passent-ils en fût ?
Les portos LBV doivent passer au moins 4 ans en fût (et peuvent passer jusqu’à 6 ans en fût).
Les LBV doivent être mis en bouteille au plus tard le 31 décembre, la 6ème année après la récolte.
Les Portos Vintage sont-ils fabriqués ou déclarés chaque année?
Non, les Portos Vintage ne sont pas fabriqués chaque année. Les Portos Vintage sont élaborés uniquement lors de millésimes exceptionnels (généralement environ 3 à 4 tous les dix ans).
Chaque maison de Porto décide individuellement de déclarer ou non un millésime, et la maison doit le déclarer la deuxième année suivant la récolte.
Les Portos Vintage doivent être mis en bouteille avant le 30 juillet de la troisième année après la récolte.
Le Porto Vintage est-il filtré lors de la mise en bouteille ?
Les portos vintage ne sont jamais filtrés.
Il est mis en bouteille jeune et non filtré, ce qui signifie qu’en vieillissant, il jette de lourds sédiments.
Les portos vintage peuvent mettre des décennies à mûrir en bouteille.
