(av) Champagne / vins effervescents (Sekt allemand, Asti, Cava, Prosecco) Flashcards
Le Sekt allemand est fabriqué principalement à partir de quels raisins?
- Riesling (cépage majoritaire)
- Müller-Thurgovie
La plupart des Sekt allemands sont fabriqués selon quelle méthode?:
Réservoir
Méthode Traditionnelle
Réservoir
Quelle est la différence entre Sekt, Deutscher Sekt et Deutscher Sekt bA ?
Sekt
* est composé de vins de base assemblés en provenance de France et d’Italie avec des raisins allemands selon la méthode Charmat, ou Tank.
Deutscher Sekt
* est un vin mousseux élaboré en Allemagne à partir de raisins 100 % allemands. La plupart sont produits selon la méthode Charmat, mais quelques producteurs utilisent la méthode traditionnelle.
Deutscher Sekt bA
* est un vin mousseux produit en Allemagne avec des raisins d’une anbaugebiete (région) spécifique, par ex. Moselle.
Quel cépage est utilisé pour faire Asti ?
Muscat Blanc à Petits Grains
Asti DOCG est fabriqué en utilisant une variante de quelle méthode?:
Réservoir
Méthode Traditionnelle
réservoir
Asti est sucré + fruité, environ 7%, et ne présente aucun caractère autolytique.
Combien d’atmosphères de pression possède Asti ?
4-5 atmosphères de pression
Quelle est la façon la moins chère de faire du vin mousseux ?
Forcer la carbonatation (comme Soda Stream)
Les inconvénients de la carbonatation forcée incluent de grosses bulles agressives qui se dissipent rapidement.
Comment est fabriqué le Shiraz pétillant ?
Le vin rouge de base est fermenté à sec et mis en bouteille. Fabriqué selon la méthode traditionnelle, une petite liqueur de tirage (sucre et levure) est ajoutée pour démarrer la fermentation secondaire. Il est mis en bouteille sous capsule couronne et laissé fermenter et mûrir, de quelques mois à 3 ans.
Les bouteilles sont remuées et dégorgées, puis sucrées soit avec un mélange de vin et de sirop, soit avec un Australian Tawny. Il est fermé par un bouchon champagne et une cage grillagée.
Comment est fabriqué le Cava ?
Le cava est élaboré selon la méthode traditionnelle, tout comme le champagne.
Quels sont les 3 cépages traditionnels qui peuvent entrer dans la composition du Cava ?
Et le Cava rosé ?
Les raisins traditionnels autorisés dans le Cava comprennent:
- Xarel-lo
- Parellada
- Macabeu
Le Rosé Cava est élaboré avec Garnacha + Monastrell.
Quels sont les 2 cépages récemment ajoutés autorisés pour le Cava ?
- Chardonnay
- Pinot Noir
Les deux ajoutent des niveaux supplémentaires de fruit et d’acidité au Cava.
Quel est le lieu de naissance du Cava ?
Le cava est originaire de Sant Sadurni d’Anoia dans l’Alt-Penedès, en Catalogne.
Quel est le nombre minimum de mois que le Cava doit passer sur mensonge avant d’être dégorgé?
9 mois
Quelles sont les deux principales régions du Prosecco ?
- Prosecco DOC
- Conegliano-Valdobbiadene DOCG
Quel est le DOCG du Prosecco ?
Conegliano-Valdobbiadene Prosecco DOCG
Le Prosecco DOC et le Conegliano-Valdobbiadene DOCG sont élaborés avec ce raisin.
Glera
Le Prosecco est fabriqué selon quelle méthode?:
Réservoir
Méthode Traditionnelle
réservoir
Que signifient les termes « Cartizze » et « Rive » sur une bouteille de Prosecco ?
Que les raisins proviennent d’un site viticole exceptionnel.
Cartizze est un grand vignoble lui-même à Valdobbiadene
Dans quels styles le Prosecco est-il fabriqué ?
- Brut
- Extra Dry
- Dry
Pourquoi le Prosecco affiche-t-il des niveaux de sucre résiduel légèrement plus élevés que le Cava ou le Champagne ?
La fermentation du Prosecco est interrompue par le refroidissement et la filtration, laissant un peu de sucre naturel restant dans le vin.
Crémant d’Alsace : quel(s) cépage(s) sont autorisés et lesquels ne sont pas autorisés ?
Autorisés : Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir, Pinot Gris, Auxerrois, Chardonnay
INTERDITS : Muscat et Gewurztraminer
En Afrique du Sud, si un producteur est membre de l’association des producteurs de Cap Classique, combien de mois ses vins effervescents doivent-ils passer sur lie ?
12 mois
Les producteurs non inscrits au CCPA peuvent faire vieillir leur Cap Classique pendant seulement 9 mois.
Nommez 2 AVA aux États-Unis qui produisent des vins mousseux haut de gamme.
- Los Carneros AVA
- Anderson Valley AVA
Le Chardonnay et le Pinot Noir sont les cépages généralement utilisés.
