(av) Champagne / vins effervescents (Sekt allemand, Asti, Cava, Prosecco)

Question 1

Le Sekt allemand est fabriqué principalement à partir de quels raisins?

Answer 1

• Riesling (cépage majoritaire)
• Müller-Thurgovie

Question 2

La plupart des Sekt allemands sont fabriqués selon quelle méthode?:

Réservoir
Méthode Traditionnelle

Answer 2

Réservoir

Question 3

Quelle est la différence entre Sekt, Deutscher Sekt et Deutscher Sekt bA ?

Answer 3

Sekt
* est composé de vins de base assemblés en provenance de France et d’Italie avec des raisins allemands selon la méthode Charmat, ou Tank.

Deutscher Sekt
* est un vin mousseux élaboré en Allemagne à partir de raisins 100 % allemands. La plupart sont produits selon la méthode Charmat, mais quelques producteurs utilisent la méthode traditionnelle.

Deutscher Sekt bA
* est un vin mousseux produit en Allemagne avec des raisins d’une anbaugebiete (région) spécifique, par ex. Moselle.

Question 4

Quel cépage est utilisé pour faire Asti ?

Answer 4

Muscat Blanc à Petits Grains

Question 5

Asti DOCG est fabriqué en utilisant une variante de quelle méthode?:

Réservoir
Méthode Traditionnelle

Answer 5

réservoir

Asti est sucré + fruité, environ 7%, et ne présente aucun caractère autolytique.

Question 6

Combien d’atmosphères de pression possède Asti ?

Answer 6

4-5 atmosphères de pression

Question 7

Quelle est la façon la moins chère de faire du vin mousseux ?

Answer 7

Forcer la carbonatation (comme Soda Stream)

Les inconvénients de la carbonatation forcée incluent de grosses bulles agressives qui se dissipent rapidement.

Question 8

Comment est fabriqué le Shiraz pétillant ?

Answer 8

Le vin rouge de base est fermenté à sec et mis en bouteille. Fabriqué selon la méthode traditionnelle, une petite liqueur de tirage (sucre et levure) est ajoutée pour démarrer la fermentation secondaire. Il est mis en bouteille sous capsule couronne et laissé fermenter et mûrir, de quelques mois à 3 ans.

Les bouteilles sont remuées et dégorgées, puis sucrées soit avec un mélange de vin et de sirop, soit avec un Australian Tawny. Il est fermé par un bouchon champagne et une cage grillagée.

Question 9

Comment est fabriqué le Cava ?

Answer 9

Le cava est élaboré selon la méthode traditionnelle, tout comme le champagne.

Question 10

Quels sont les 3 cépages traditionnels qui peuvent entrer dans la composition du Cava ?

Et le Cava rosé ?

Answer 10

Les raisins traditionnels autorisés dans le Cava comprennent:

• Xarel-lo
• Parellada
• Macabeu

Le Rosé Cava est élaboré avec Garnacha + Monastrell.

Question 11

Quels sont les 2 cépages récemment ajoutés autorisés pour le Cava ?

Answer 11

• Chardonnay
• Pinot Noir

Les deux ajoutent des niveaux supplémentaires de fruit et d’acidité au Cava.

Question 12

Quel est le lieu de naissance du Cava ?

Answer 12

Le cava est originaire de Sant Sadurni d’Anoia dans l’Alt-Penedès, en Catalogne.

Question 13

Quel est le nombre minimum de mois que le Cava doit passer sur mensonge avant d’être dégorgé?

Answer 13

9 mois

Question 14

Quelles sont les deux principales régions du Prosecco ?

Answer 14

1. Prosecco DOC
2. Conegliano-Valdobbiadene DOCG

Question 15

Quel est le DOCG du Prosecco ?

Answer 15

Conegliano-Valdobbiadene Prosecco DOCG

Question 16

Le Prosecco DOC et le Conegliano-Valdobbiadene DOCG sont élaborés avec ce raisin.

Answer 16

Glera

Question 17

Le Prosecco est fabriqué selon quelle méthode?:

Réservoir
Méthode Traditionnelle

Answer 17

réservoir

Question 18

Que signifient les termes « Cartizze » et « Rive » sur une bouteille de Prosecco ?

Answer 18

Que les raisins proviennent d’un site viticole exceptionnel.

Cartizze est un grand vignoble lui-même à Valdobbiadene

Question 19

Dans quels styles le Prosecco est-il fabriqué ?

Answer 19

• Brut
• Extra Dry
• Dry

Question 20

Pourquoi le Prosecco affiche-t-il des niveaux de sucre résiduel légèrement plus élevés que le Cava ou le Champagne ?

Answer 20

La fermentation du Prosecco est interrompue par le refroidissement et la filtration, laissant un peu de sucre naturel restant dans le vin.

Question 21

Crémant d’Alsace : quel(s) cépage(s) sont autorisés et lesquels ne sont pas autorisés ?

Answer 21

Autorisés : Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir, Pinot Gris, Auxerrois, Chardonnay

INTERDITS : Muscat et Gewurztraminer

Question 22

En Afrique du Sud, si un producteur est membre de l’association des producteurs de Cap Classique, combien de mois ses vins effervescents doivent-ils passer sur lie ?

Answer 22

12 mois

Les producteurs non inscrits au CCPA peuvent faire vieillir leur Cap Classique pendant seulement 9 mois.

Question 23

Nommez 2 AVA aux États-Unis qui produisent des vins mousseux haut de gamme.

Answer 23

1. Los Carneros AVA
2. Anderson Valley AVA

Le Chardonnay et le Pinot Noir sont les cépages généralement utilisés.