Hongrie

Question 1

Quel est le climat de la Hongrie ?

Answer 1

tempéré

Question 2

Où se trouve la région de Tokaj en Hongrie ?

Answer 2

nord est

Question 3

Tokaj est situé au confluent de quelles 2 rivières?

Answer 3

Rivières Tisza et Bodrog

Question 4

Quel est le principal cépage utilisé à Tokaji ?

Answer 4

Furmint

Le furmint est concentré. Il produit des vins blancs concentrés et à l’acidité élevée ; en vieillissant, il développe des notes de fruits à coque et de miel.

Question 5

Quel est le cépage secondaire utilisé à Tokaji ?

Answer 5

Hárslevelű

Le Hárslevelű est un raisin épicé et aromatique avec une acidité élevée.

Question 6

Quel est le troisième cépage utilisé à Tokaji ?

Answer 6

Sárga Muskotály, alias Muscat Blanc à Petits Grains.

Sárga Muskotály est parfumé et floral.

Question 7

Quelle est la taille des bouteilles de vins doux en Hongrie ?

Answer 7

50 cl

Question 8

Que veut dire Aszú ?

Answer 8

Aszú indique que les raisins ont été affectés par le Botrytis/Noble Rot.

Question 9

Qu’est-ce que Tokaji Szamorodni ?

Answer 9

Szamorodni se traduit par « comme ça vient », donc Tokaji Szamorodni signifie « Tokaji comme ça vient ».

Ces vins sont élaborés à partir des raisins szamorodni et peuvent être secs (szàraz) ou doux (édes) selon le degré de botrytisation.

Comme il n’y a pas eu de sélection, le vin peut être sec ou demi-doux, selon la quantité de Botrytis présent au moment de la récolte.

Question 10

Quelle est la durée de vieillissement minimale requise pour le Tokaji Szamorodni ?

Answer 10

• vieilli en fût minimum 6 mois
• ne peuvent pas être comercialisés avant le 1er janvier la deuxième année suivant les vendanges.

Question 11

Que signifie száraz sur une bouteille de Tokaji Szamorodni ?

Answer 11

sec

Question 12

Que signifie édes sur une bouteille de Tokaji Szamorodni ?

Answer 12

doux

La douceur du vin dépend de la quantité de Botrytis présente au moment de la récolte des raisins.

Question 13

Parfois, un vigneron hongrois ne remplit pas complètement ses fûts de Szamorodni.

Qu’arrive-t-il au vin s’il n’est pas remplit ?

Answer 13

Ceci permettra la formation de levures naturelles de type “flor”, de sorte que le vin développe des notes rappelant un xérès fino.

Question 14

Quelle est la tendance, ou le style de vin, qui sort de Tokaj ces jours-ci, qui n’implique pas de vins doux ?

Answer 14

Vins blancs secs élaborés majoritairement à partir de Furmint, souvent fermentés et/ou élevés en fûts de chêne (neutres ou neufs).

Question 15

Comment est fabriqué le Tokaji Aszú ?

Answer 15

Les baies affectées par le botrytis (aszú) macèrent avec du moût non affecté par le botrytis (un vin de base standard) avant, pendant ou après la fermentation pendant une demi-journée jusqu’à 60 heures. L’aszú infuse le moût ou le vin avec des caractéristiques de botrytis.

Le moût ou le vin est pressé puis élevé en fûts de chêne.

Le nombre de baies d’aszú utilisées déterminera la douceur finale du vin.

Question 16

Depuis 2013, quel est le sucre résiduel minimum pour le Tokaji Aszú?

Answer 16

120g/L

Question 17

Qu’est-ce qu’un puttony ?

Answer 17

C’est l’unité de mesure utilisée pour les raisins aszú qui sont ajoutés au vin sec pour faire du Tokaji Aszú, et le nombre de puttony indique le niveau de douceur.

Un puttony est un panier tressé ou en bois, généralement doté de bretelles, pouvant contenir 20 à 25 kg (voir photo).

Question 18

Quelle est l’exigence de vieillissement minimum pour le Tokaji Aszú depuis 2013?

Answer 18

Au moins 18 mois en chêne

Question 19

Que signifie Eszencia ?

Answer 19

Fabriqué uniquement dans les meilleurs millésimes, Eszencia est élaboré à partir du jus de goutte (nectar, en fait) qui s’échappe des raisins affectés par le botrytis (aszú) après avoir été récoltés à la main, baie par baie, et placés dans un récipient.

Le nectar de goutte est fermenté seul et il faut des années, parfois jusqu’à une décennie, pour atteindre seulement 4 % abv.

Question 20

Quel est le taux minimum de sucre résiduel pour Eszencia ?

Answer 20

450g/L

Question 21

Quelle est la différence entre un vin Vendanges Tardives et un Tokaji Aszú ?

Answer 21

Tokaji Aszú utilise un processus de macération de raisins aszú avec du vin de base.

Les vins Vendanges Tardives sont élaborés à partir de raisins vendangés tardivement et atteints ou non par le botrytis. Si des raisins sont aszú, ils vont directement dans la cuve de fermentation avec les raisins des vendanges tardives.

Les vins de vendanges tardives sont généralement vieillis moins longtemps que le Tokaji Aszú.

Question 22

Comment sont étiquetés les vins doux de Tokaj s’ils contiennent moins de 120g/L de sucre résiduel ?

Answer 22

Late Harvest ou Tokaji Szamorodni, selon la façon dont ils sont fabriqués.

/!\ Assurez-vous de connaître la différence dans la façon dont les récoltes tardives et le Tokaji Szamorodni sont fabriqués. /!\