Hongrie Flashcards
Quel est le climat de la Hongrie ?
tempéré
Où se trouve la région de Tokaj en Hongrie ?
nord est
Tokaj est situé au confluent de quelles 2 rivières?
Rivières Tisza et Bodrog
Quel est le principal cépage utilisé à Tokaji ?
Furmint
Le furmint est concentré. Il produit des vins blancs concentrés et à l’acidité élevée ; en vieillissant, il développe des notes de fruits à coque et de miel.
Quel est le cépage secondaire utilisé à Tokaji ?
Hárslevelű
Le Hárslevelű est un raisin épicé et aromatique avec une acidité élevée.
Quel est le troisième cépage utilisé à Tokaji ?
Sárga Muskotály, alias Muscat Blanc à Petits Grains.
Sárga Muskotály est parfumé et floral.
Quelle est la taille des bouteilles de vins doux en Hongrie ?
50 cl
Que veut dire Aszú ?
Aszú indique que les raisins ont été affectés par le Botrytis/Noble Rot.
Qu’est-ce que Tokaji Szamorodni ?
Szamorodni se traduit par « comme ça vient », donc Tokaji Szamorodni signifie « Tokaji comme ça vient ».
Ces vins sont élaborés à partir des raisins szamorodni et peuvent être secs (szàraz) ou doux (édes) selon le degré de botrytisation.
Comme il n’y a pas eu de sélection, le vin peut être sec ou demi-doux, selon la quantité de Botrytis présent au moment de la récolte.
Quelle est la durée de vieillissement minimale requise pour le Tokaji Szamorodni ?
- vieilli en fût minimum 6 mois
- ne peuvent pas être comercialisés avant le 1er janvier la deuxième année suivant les vendanges.
Que signifie száraz sur une bouteille de Tokaji Szamorodni ?
sec
Que signifie édes sur une bouteille de Tokaji Szamorodni ?
doux
La douceur du vin dépend de la quantité de Botrytis présente au moment de la récolte des raisins.
Parfois, un vigneron hongrois ne remplit pas complètement ses fûts de Szamorodni.
Qu’arrive-t-il au vin s’il n’est pas remplit ?
Ceci permettra la formation de levures naturelles de type “flor”, de sorte que le vin développe des notes rappelant un xérès fino.
Quelle est la tendance, ou le style de vin, qui sort de Tokaj ces jours-ci, qui n’implique pas de vins doux ?
Vins blancs secs élaborés majoritairement à partir de Furmint, souvent fermentés et/ou élevés en fûts de chêne (neutres ou neufs).
Comment est fabriqué le Tokaji Aszú ?
Les baies affectées par le botrytis (aszú) macèrent avec du moût non affecté par le botrytis (un vin de base standard) avant, pendant ou après la fermentation pendant une demi-journée jusqu’à 60 heures. L’aszú infuse le moût ou le vin avec des caractéristiques de botrytis.
Le moût ou le vin est pressé puis élevé en fûts de chêne.
Le nombre de baies d’aszú utilisées déterminera la douceur finale du vin.
Depuis 2013, quel est le sucre résiduel minimum pour le Tokaji Aszú?
120g/L
Qu’est-ce qu’un puttony ?
C’est l’unité de mesure utilisée pour les raisins aszú qui sont ajoutés au vin sec pour faire du Tokaji Aszú, et le nombre de puttony indique le niveau de douceur.
Un puttony est un panier tressé ou en bois, généralement doté de bretelles, pouvant contenir 20 à 25 kg (voir photo).
Quelle est l’exigence de vieillissement minimum pour le Tokaji Aszú depuis 2013?
Au moins 18 mois en chêne
Que signifie Eszencia ?
Fabriqué uniquement dans les meilleurs millésimes, Eszencia est élaboré à partir du jus de goutte (nectar, en fait) qui s’échappe des raisins affectés par le botrytis (aszú) après avoir été récoltés à la main, baie par baie, et placés dans un récipient.
Le nectar de goutte est fermenté seul et il faut des années, parfois jusqu’à une décennie, pour atteindre seulement 4 % abv.
Quel est le taux minimum de sucre résiduel pour Eszencia ?
450g/L
Quelle est la différence entre un vin Vendanges Tardives et un Tokaji Aszú ?
Tokaji Aszú utilise un processus de macération de raisins aszú avec du vin de base.
Les vins Vendanges Tardives sont élaborés à partir de raisins vendangés tardivement et atteints ou non par le botrytis. Si des raisins sont aszú, ils vont directement dans la cuve de fermentation avec les raisins des vendanges tardives.
Les vins de vendanges tardives sont généralement vieillis moins longtemps que le Tokaji Aszú.
Comment sont étiquetés les vins doux de Tokaj s’ils contiennent moins de 120g/L de sucre résiduel ?
Late Harvest ou Tokaji Szamorodni, selon la façon dont ils sont fabriqués.
/!\ Assurez-vous de connaître la différence dans la façon dont les récoltes tardives et le Tokaji Szamorodni sont fabriqués. /!\
