M3S3 Les signes de qualités Flashcards
• Reconnaître les signes de qualité (labels..)
Qu’est ce que les signes “officiels” de qualités ?
Ces signes « officiels » sont issus d’une démarche collective et volontaire émanant de producteurs ou d’un groupement de producteurs et attestent des conditions de production strictes validées par l’État.
Des contrôles réguliers sont réalisés par des organismes indépendants agréés par l’État et permettent ainsi une garantie officielle pour les consommateurs.
Quels sont les signes officiels de la qualité et de l’origine ?
- garantie de l’origine (AOC et AOP ; IGP) ;
- garantie de la qualité supérieure (Label rouge) ;
- garantie d’une recette traditionnelle (STG) ;
- garantie du respect de l’environnement (Agriculture biologique).
Qu’est ce que l’AOP (appellation d’origine protégée) ?
Elle désigne un produit dont TOUTES les étapes de fabrication (la production, la transformation et l’élaboration) sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique, qui donne ses caractéristiques au produit.
Qu’est ce que l’AOC (appellation d’origine contrôlée) ? Exemple
Elle désigne des produits répondant aux critères de l’AOP.
Elle constitue une étape vers l’AOP et permet une protection de la dénomination sur le territoire français, en attendant son enregistrement et sa protection au niveau européen.
Le Saint-Nectaire ne peut être fabriqué selon des critères bien définis que dans une partie de l’Auvergne à partir de lait issu de la zone.
Autres exemples : poulet de Bresse, brie de Meaux, Roquefort…
Qu’est ce que l’IGP (indication géographique protégée) ? Exemple
L’IGP désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées.
C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.
Exemple : la raviole du Dauphiné ne peut être fabriquée que dans le Dauphiné selon un savoir-faire local.
Autres exemples : jambon de Bayonne, pruneaux d’Agen, riz de Camargue…
Que signifie le label rouge ?
C’est un signe français qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieure par rapport aux autres produits similaires.
Exemple : des produits de charcuterie, des poulets, des fromages.
Que signifie la spécialité traditionnelle garantie (STG) ?
Elle protège une recette traditionnelle.
Exemple : moules de Bouchot, jambon Serrano…
Que signifie le label agriculture biologique ?
L’agriculture biologique garantit que le mode de production est :
- respectueux de l’environnement
- et du bien-être animal.
Les règles qui encadrent le mode de production biologique sont les mêmes dans toute l’Europe, et les produits importés sont soumis aux mêmes exigences.
Tous les produits alimentaires peuvent être concernés = viandes, œufs, céréales, légumes, lait…
