M3S1 Les mentions obligatoires Flashcards
• Savoir repérer les mentions obligatoires et facultatives sur les étiquetages
Définition de l’étiquetage de la directive CE 2000/13 du 20 mars 2000
« l’ensemble des mentions, indications, marques de fabrication ou de commerce, images ou signes se rapportant à une denrée alimentaire et figurant sur tout emballage, document, écriteau, bague ou collerette accompagnant ou se référant à cette denrée alimentaire. »
Quelles sont les 13 mentions obligatoires pour les denrées alimentaires non préemballées et emballées (article 3 de la directive) ?
- la dénomination de vente
- la liste des ingrédients
- la quantité (des certains) ingrédients
- allergènes (miss en évidence, gras)
- la quantité nette pour les produits préemballés
- la date de durabilité minimale
- l’indication du lot
- les conditions particulières de conservation et d’utilisation
- le nom ou la raison sociale et l’adresse du fabricant ou du conditionneur
- le lieu d’origine ou de provenance
- le mode d’emploi si nécessaire
- titre d’alcool
- déclaration nutritionnelle
MNEMO : Un ingénieur quantique original dénommé Ali adresse sans raison ni conseil nutritionnel un lot d’alcool à nettoyer, à Dédé son employé.
Qu’est ce que la nouvelle règlementation INCO ?
Depuis le 13 décembre 2014, une nouvelle réglementation INCO (Information du Consommateur) est applicable, visant à harmoniser les étiquetages des denrées alimentaires au niveau européen.
Elle permet au consommateur d’accéder librement et directement à une information écrite sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires.
Qu’est ce que la dénomination de vente ?
C’est la description de la denrée alimentaire qui doit indiquer:
- la nature de l’aliment,
- le traitement technique éventuellement subi par l’aliment.
Exemple : « Lait stérilisé UHT demi-écrémé ».
Comment la liste des aliments doit être affichée ?
La liste des ingrédients est précédée de la mention « Ingrédients » et indique, dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale, les composants qui ont été utilisés pour la fabrication de l’aliment et qui sont encore présents dans le produit fini.
Exemple du lait ½ écrémé en poudre : « Ingrédients : lait en poudre demi-écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, antioxydant : acide ascorbique ».
Quels sont les ingrédients dont la quantité doit être affichée ?
La quantité de certains ingrédients est indiquée si l’ingrédient en question apparaît dans la dénomination de vente.
Exemple pour une soupe déshydratée aux vermicelles et à la tomate : « Ingrédients : vermicelles (38 %), tomates (19 %), farine de blé, fécule… ».
Comment doit être affichée la quantité nette des produits préemballés ?
Elle apparaît en L, cl, ml pour les aliments liquides, et g ou kg pour les aliments solides.
Lorsqu’il y a un liquide de couverture (cas des conserves), la mention « poids net égoutté » est obligatoire.
Le poids net total et le poids net de chaque unité doivent figurer.
Exemple : conserve de pointes d’asperges.
Poids net total = 190 g.
Poids net égoutté = 100 g.
Quelles sont les différentes dates de durabilité minimale ?
La DLC
La DDM
Qu’est ce que la DLC ?
Date limite de consommation pour les denrées dites périssables.
Au-delà de cette date, la denrée présente un danger pour la santé du consommateur car la qualité hygiénique n’est plus garantie.
La DLC est accompagnée de la mention « à consommer jusqu’au… ».
Qu’est ce que la DDM ? Comment là reconnaît-on ?
Date de durabilité minimale.
Elle remplace la DLUO (Date limite d’utilisation optimale).
Au-delà de cette date, les qualités organoleptiques et nutritionnelles ne sont pas garanties au consommateur, mais la qualité hygiénique, elle, reste inchangée.
La DDM est accompagnée de la mention « à consommer de préférence avant le… ».
Qu’est ce qu’un lot ? A quoi sert il d’indiquer le numéro de lot ?
Un lot est un ensemble de produits fabriqués en un lieu et à un moment donné, avec une même recette.
Il permet, dans le cas où il y aurait un problème et un risque sanitaire, de retirer les produits concernés de la vente.
L’indication du lot est précédée de la lettre « L ».
Exemple : « LOT CJ2CJ25B ».
Exemple de condition particulières de conservation et d’utilisation :
« À l’abri de la lumière, de l’humidité… ».
Exemple de mention du nom ou de la raison social et de l’adresse du fabricant ou du conditionneur ?
Le nom et l’adresse d’un responsable doivent figurer sur l’étiquetage.
Exemple du lait ½ écrémé déshydraté : « Service consommateur Régilait CS 20309- 71009 MÂCON cedex ».
Comment est indiqué le lieu d’origine et de provenance ?
« Fabriqué en France ».
Exemple de mode d’emploi :
« Conseil de dosage : pour reconstituer ½ L de lait, 6 cuillères à soupe de Régilait ».
Qu’est ce que les mentions obligatoires complémentaires ?
D’autres mentions obligatoires propres à certaines denrées alimentaires.
Que signifie la mention obligatoire complémentaire : « conditionnée sous atmosphère protectrice » ?
la durée de conservation a été augmentée par l’ajout de gaz (azote).
Que signifie la mention obligatoire complémentaire : « conditionnée sous atmosphère protectrice » ?
la durée de conservation a été augmentée par l’ajout de gaz (azote).
La présence de quels ingrédients obligent à une mention obligatoires ?
- la présence d’édulcorant
- la présence d’OGM ou dérivés OGM
- la présence de quinine / caféine
- les allergènes
Quelle mention est obligatoire pour les denrées alimentaires traitées aux rayonnement ionisant ?
« traité par rayonnement ionisant » ou « traité par ionisation ».
Quelle mention est obligatoire pour signaler la présence d’ingrédients OGM ou de dérivés OGM ?
« génétiquement modifié »
« contient [nom de l’organisme] génétiquement modifié » lorsque le produit contient ou consiste en OGM (
« produit à partir de [nom de l’organisme] génétiquement modifié » ou « contient [nom de l’ingrédient] produit à partir de [nom de l’organisme] génétiquement modifié » lorsque le produit contient des dérivés d’OGM (exemple : farine de maïs)
Quelle est la mention obligatoire concernant les boissons alcoolisées ?
Le degré alcoolique contenant plus de 1.2 % d’alcool en volume.
Exemple pour un vin rouge « 12.5 % vol ».
Pour quels aliments l’estampille de salubrité est elle obligatoire ?
Elle est obligatoire pour tous les aliments d’origine animale (lait, fromage, beurre, viandes, charcuteries…) assurant la traçabilité du produit (le code indique le département producteur de la denrée animale).
Exemple : un lait ½ écrémé : n°= 14, donc lait produit dans le Calvados
Pour quels aliments la teneur en matière grasse du produit fini est elle obligatoire ?
pour les fromages
La teneur en % sur l’extrait sec est possible mais non obligatoire.
Exemple : un camembert « 20 % de MG sur produit fini »
Selon la loi INCO comment doit être indiqué la présence d’allergène ?
Les allergènes doivent être indiqués dans la liste des ingrédients.
Quels sont les 14 allergènes majeurs à mentions obligatoires ?
- Oeufs,
- lait,
- crustacés,
- mollusques,
- poissons,
- arachides,
- graines de sésame,
- soja,
- anhydre sulfureux et sulfites (> 10 mg/kg),
- fruits à coque,
- céréales contenant du gluten,
- céleri,
- moutarde,
- lupin
Lupin, un cèlera sulfureux, créé son cocktail poison là où Rachid moue sésame soja en une molasse gluante.
Quelles sont les mentions facultatives ?
Il s’agit :
- de la marque commerciale. Exemple : « Purée Mousseline ».
- du code-barres représenté par une étiquette zébrée qui permet la lecture optique des achats en magasin.
- des signes officiels de qualité.
- des autres signes et logos à objectif marketing.
