M3S1 Les mentions obligatoires Flashcards
• Savoir repérer les mentions obligatoires et facultatives sur les étiquetages
Définition de l’étiquetage de la directive CE 2000/13 du 20 mars 2000
« l’ensemble des mentions, indications, marques de fabrication ou de commerce, images ou signes se rapportant à une denrée alimentaire et figurant sur tout emballage, document, écriteau, bague ou collerette accompagnant ou se référant à cette denrée alimentaire. »
Quelles sont les 12 mentions obligatoires pour les denrées alimentaires non préemballées et emballées (article 3 de la directive) ?
- la dénomination de vente
- la liste des ingrédients
- la quantité (de certains) ingrédients
- allergènes (miss en évidence, gras)
- la quantité nette pour les produits préemballés
- la date de durabilité minimale
- l’indication du lot
- les conditions particulières de conservation et d’utilisation
- le nom ou la raison sociale et l’adresse du fabricant ou du conditionneur
- le lieu d’origine ou de provenance
- le mode d’emploi si nécessaire
- déclaration nutritionnelle
MNEMO : Un ingénieur quantique honnête dénommé Ali adresse, sans raison, des conseils nutritionnels, à Dédé son employé loyal en or.
Qu’est ce que la nouvelle règlementation INCO ?
Depuis le 13 décembre 2014, une nouvelle réglementation INCO (Information du Consommateur) est applicable, visant à harmoniser les étiquetages des denrées alimentaires au niveau européen.
Elle permet au consommateur d’accéder librement et directement à une information écrite sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires.
Qu’est ce que la dénomination de vente ?
C’est la description de la denrée alimentaire qui doit indiquer:
- la nature de l’aliment,
- le traitement technique éventuellement subi par l’aliment.
Exemple : « Lait stérilisé UHT demi-écrémé ».
Comment la liste des aliments doit être affichée ?
La liste des ingrédients est précédée de la mention « Ingrédients » et indique, dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale, les composants qui ont été utilisés pour la fabrication de l’aliment et qui sont encore présents dans le produit fini.
Exemple du lait ½ écrémé en poudre : « Ingrédients : lait en poudre demi-écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, antioxydant : acide ascorbique ».
Quels sont les ingrédients dont la quantité doit être affichée ?
La quantité de certains ingrédients est indiquée si l’ingrédient en question apparaît dans la dénomination de vente.
Exemple pour une soupe déshydratée aux vermicelles et à la tomate : « Ingrédients : vermicelles (38 %), tomates (19 %), farine de blé, fécule… ».
Comment doit être affichée la quantité nette des produits préemballés ?
Elle apparaît en L, cl, ml pour les aliments liquides, et g ou kg pour les aliments solides.
Lorsqu’il y a un liquide de couverture (cas des conserves), la mention « poids net égoutté » est obligatoire.
Le poids net total et le poids net de chaque unité doivent figurer.
Exemple : conserve de pointes d’asperges.
Poids net total = 190 g.
Poids net égoutté = 100 g.
Quelles sont les différentes dates de durabilité minimale ?
La DLC
La DDM
Qu’est ce que la DLC ?
Date limite de consommation pour les denrées dites périssables.
Au-delà de cette date, la denrée présente un danger pour la santé du consommateur car la qualité hygiénique n’est plus garantie.
La DLC est accompagnée de la mention « à consommer jusqu’au… ».
Qu’est ce que la DDM ? Comment là reconnaît-on ?
Date de durabilité minimale.
Elle remplace la DLUO (Date limite d’utilisation optimale).
Au-delà de cette date, les qualités organoleptiques et nutritionnelles ne sont pas garanties au consommateur, mais la qualité hygiénique, elle, reste inchangée.
La DDM est accompagnée de la mention « à consommer de préférence avant le… ».
Qu’est ce qu’un lot ? A quoi sert il d’indiquer le numéro de lot ?
Un lot est un ensemble de produits fabriqués en un lieu et à un moment donné, avec une même recette.
Il permet, dans le cas où il y aurait un problème et un risque sanitaire, de retirer les produits concernés de la vente.
L’indication du lot est précédée de la lettre « L ».
Exemple : « LOT CJ2CJ25B ».
Exemple de condition particulières de conservation et d’utilisation :
« À l’abri de la lumière, de l’humidité… ».
Exemple de mention du nom ou de la raison social et de l’adresse du fabricant ou du conditionneur ?
Le nom et l’adresse d’un responsable doivent figurer sur l’étiquetage.
Exemple du lait ½ écrémé déshydraté : « Service consommateur Régilait CS 20309- 71009 MÂCON cedex ».
Comment est indiqué le lieu d’origine et de provenance ?
« Fabriqué en France ».
Exemple de mode d’emploi :
« Conseil de dosage : pour reconstituer ½ L de lait, 6 cuillères à soupe de Régilait ».
Qu’est ce que les mentions obligatoires complémentaires ?
D’autres mentions obligatoires propres à certaines denrées alimentaires.
Que signifie la mention obligatoire complémentaire : « conditionnée sous atmosphère protectrice » ?
la durée de conservation a été augmentée par l’ajout de gaz (azote).
Que signifie la mention obligatoire complémentaire : « conditionnée sous atmosphère protectrice » ?
la durée de conservation a été augmentée par l’ajout de gaz (azote).
Quels sont les mentions obligatoires complémentaires ?
- Atmosphère protectrice
- teneur en MG des fromages
- la présence d’édulcorant
- la présence de quinine / caféine
- traitement au rayon ionisant
- Alcool
- Estampille de salubrité
- la présence d’OGM ou dérivés OGM
Mnémo Attentif, un fromager qualifié éduque la rayonnante Camille sur l’alcool salubre et sans OGM
Quelle mention est obligatoire pour les denrées alimentaires traitées aux rayonnement ionisant ?
« traité par rayonnement ionisant » ou « traité par ionisation ».
Quelle mention est obligatoire pour signaler la présence d’ingrédients OGM ou de dérivés OGM ?
« génétiquement modifié »
« contient [nom de l’organisme] génétiquement modifié » lorsque le produit contient ou consiste en OGM (
« produit à partir de [nom de l’organisme] génétiquement modifié » ou « contient [nom de l’ingrédient] produit à partir de [nom de l’organisme] génétiquement modifié » lorsque le produit contient des dérivés d’OGM (exemple : farine de maïs)
Quelle est la mention obligatoire concernant les boissons alcoolisées ?
Le degré alcoolique contenant plus de 1.2 % d’alcool en volume.
Exemple pour un vin rouge « 12.5 % vol ».
Pour quels aliments l’estampille de salubrité est elle obligatoire ?
Elle est obligatoire pour tous les aliments d’origine animale (lait, fromage, beurre, viandes, charcuteries…) assurant la traçabilité du produit (le code indique le département producteur de la denrée animale).
Exemple : un lait ½ écrémé : n°= 14, donc lait produit dans le Calvados
Pour quels aliments la teneur en matière grasse du produit fini est elle obligatoire ?
pour les fromages
La teneur en % sur l’extrait sec est possible mais non obligatoire.
Exemple : un camembert « 20 % de MG sur produit fini »
